|
พอดีมีหนังสืออยู่ค่ะ เลยคัดมาให้ดู แต่ไม่เคยทำเอง
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวจ้าว 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำปูนใส 1/3 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
1. ร่อนแป้งสาลีกับแป้งข้าวจ้าว
2. เทส่วนผสมทุกอย่างลงไปในแป้งที่ร่อนแล้ว
3. กวนให้ส่วนผสมเข้าจนเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เป็นเม็ด
สูตรโบราณจะใส่หัวกะทิ แทนน้ำเปล่า ความแตกต่างเมื่อทอดแล้ว แป้งกะทิเนื้อจะพองกว่า ส่วนผสมที่ใช้น้ำเปล่า
วิธีทอด
เอาพิมพ์จุ่มลงในน้ำมันไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันร้อนมีควันอ่อนๆ เอาพิมพ์ขึ้น พับทิชชู่ไว้ข้างหม้อ กดก้นพิมพ์เบาๆ ที่ทิชชู่ ซับน้ำมันออกบ้าง ไม่งั้นมันจะไม่ติดแป้ง แล้วจุ่มพิมพ์ลงในแป้งพอปริ่มๆ อย่าให้แป้งเข้าด้านในพิมพ์ แป้งจะติดบางๆ ด้านนอกพิมพ์ แล้วรีบยกจุ่มลงาในหม้อน้ำมัน จุ่มลงไปในน้ำมันจะเป็นพรายฟอง กลั้นใจนับ 1-5 แล้ว กดพิมพ์ลงที่ก้นหม้อเบาๆ ให้แป้งก้นแบนจะได้ตั้งได้ ยกพิมพ์ขึ้นมา พอน้ำมันเริ่มหมดฟอง แป้งจะหลุดออกจากพิมพ์เอง ถ้าจุ่มแป้งได้ปริ่มพิมพ์พอดี แต่ถ้าแป้งเข้าไปข้างในต้องใช้ปลายมีดแหลมหรือไม้แหลมเขี่ยออก ทอดไปจนเหลือง ใช้ไม้เกลี่ยกลับด้าน พอเหลืองดี ช้อนขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
ข้อควรระวัง
1. พิมพ์ต้องจุ่มน้ำมันร้อนก่อนจุ่มแป้งทุกครั้ง
2. ซับก้นพิมพ์ก่อนจุ่มแป้งทุกครั้ง ไม่งั้นแป้งจะไม่ติด ก้นทะลุ
3. คนแป้งให้ทั่วก่อนจุ่มพิมพ์ทุกครั้ง
4. อย่ากดพิมพ์ลงก้นหม้อเร็วไป แป้งจะทะลุ
5. อย่ากดพิมพ์ลงก้อนหม้อช้าไป เมื่อแป้งอยู่ตัว ก้นจะไม่แบนให้แล้ว
6. ขณะทอด อย่าดึงพิมพ์ขึ้นจากแป้งเร็วไปก่อนแป้งอยู่ตัว กระทงจะบานแอล่งแฉ่ง
7. น้ำมันร้อนไปคอยหรี่ไฟ หรือเติมน้ำมัน
8. คอยช้อนเศษแป้งไหม้ออกบ้าง ไม่งั้นกระทงทองจะกลายเป็นกระทงดำ
เมื่อกระทงคลายน้ำมันดี เย็นตัวจึงเรียงใส่ถุงพลาสติก มัดปากถุงให้สนิท เก็บได้เป็นอาทิตย์ ไม่เหม็นหืน
-------------- ---------------------- ---------------------------------
ใหนๆ ก็ใหนๆ แล้ว เอาสูตรไส้ไปด้วยก็แล้วกัน
ใส้กระทองทองแบบดั้งเดิม
รากผักชีหั่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่สับละเอียด 1 1/4 ถ้วย
ข้าวโพดต้มแกะเมล็ด 1 ถ้วย
แครอทหั่นชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วย
ถั่วแขกหั่น 1/2 ถ้วย
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกแดง ใชผักชี สำหรับแต่งหน้าเล็กน้อย
วิธีทำ
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด เอาน้ำมันใส่กะทะ พอร้อนใส่เครื่่องที่โขลกผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ ผัดให้สุก ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน จึงใส่ข้าวโพด ถั่วแขกหั่น แครอทต้มสุก เคล้าให้ผสมกัน จึงตักขึ้นใส่ไส้ในกระทองทอง ประดับหน้าด้วยผักชี และพริกแดงหั่นฝอย
เคล็ดลับของไส้นี้อยู่ที่ต้องผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้หอม และผัดให้ไส้แป้งหน่อย ช่วยให้กระทองทองกรอบได้นาน
--------------- -------------- -------------------- -------------------------------
หวังว่าคงละเอียดพอนะคะ ได้ผลยังไงมาบอกกล่าวกันมั่งนะค้า
ยังมีอีกสองไส้ แต่นานๆ พิมพ์เยอะๆ ที เมื่อยมืออะ
| จากคุณ |
:
สวนใส   
|
| เขียนเมื่อ |
:
14 ก.ค. 54 18:53:22
|
|
|
|
ขอคำแนะนำ แป้งที่ใช้ทำ กระทงทองค่ะ
