 |
ผงโกโก้มีไขมัน ใส่ตั้งแต่ช่วงแรกๆ จะยุบค่ะ ให้ใส่ไปในเนยละลาย คนให้เข้ากัน ใส่หลังสุดเลยค่ะ
เบคกิ้งโซดาเป็นเบส ใส่เพื่อปรับความเป็นกรดของโกโก้ แต่ถ้าใช้โกโก้ที่เป็นแบบ dutch process หรือที่เรียกว่า alkalized โกโก้ พวก Van houten, Droste, Lindt, Valrhona จะตัด Baking soda ออกไปก็ได้ค่ะ เพราะปรับสภาพมาแล้ว แต่เราก็ไม่เคยตัดออกนะ ใส่ไปตามสูตร กาแฟก็ใส่ Baking ไปหน่อยนึงก็ดีค่ะ
ถ้าเป็นพวกเค้กไข่ ให้ใส่ไขมันทั้งหลายหลังสุด เพราะไขมันจะขัดขวางการขึ้นฟูของไข่ กลิ่นก็ใส่หลังสุด เราเคยใส่กลิ่นตั้งแต่แรก ตีไม่ขึ้นค่ะ กลิ่นบางตัวมีน้ำมันผสมอยู่
| จากคุณ |
:
Sara K.   
|
| เขียนเมื่อ |
:
17 ก.ค. 54 09:44:14
|
|
|
|
|
สปันจ์ชอคโกแลต ใช้ผงฟูอย่างเดียวได้มั๊ย หรือต้องเบคกิ้งโซดาด้วยเท่านั้น
