การที่พายชั้นไม่ขึ้นฟู อาจจะมาจากหลายสาเหตุ
- แป้งทะลุระหว่างการรีด ( อันนี้ไม่น่าใช่ เพราะใช้แป้งสำเร็จรูป )
- น่าจะมาจากอุณหภูมิในเตาอบ ร้อนไม่พอ ที่จะทำให้เนยเพรสตี้ที่แทรกอยู่ระหว่างชั้นในแป้งไม่เดือด หรือเดือดไม่เต็มที่จนสามารถสร้างไอน้ำมาดันแป้งให้ฟูขึ้น แต่ละชั้น
ก่อนอื่นต้องถามก่อนว่า ใช้เตาอะไรอบครับ ?
เพราะเตาที่ใช้อบพายชั้นต้องเป็นเตาที่มีความร้อนสูง ที่สามารถทำให้ เนยเพรสตี้เดือด
จนเกิดไอน้ำดันเปลือกพายแต่ละชั้นให้ฟูขึ้น
ถ้าใช้เตาไฟฟ้าอบ อุณหภูมิ จะไม่ค่อยแน่นอน ต้องวอร์มเตาจนถึงจุดที่อุณหภูมิ 200 องศา เซลเซียส อยู่ระยะนึง จนแน่ใจ ( ดูจากเทอร์โมมิเตอร์ )
ถ้าใช้เตาแบบเตาแก๊สอบไม่น่าจะมีปัญหา
การอบพายชั้นต้องใช้อุณหภูมิในการอบ 2 ขึ้นตอน
คือเริ่มอบที่ อุณหภูมิ 200-220 เพื่อทำให้เนยเพรสตี้ที่อยู่ระหว่างชั้นของพายเดือดจนทั่ว ประมาณ 10 -15 นาที จนเปลือกพายเริ่มสุก
และลดไฟลงเหลือ อุณภูมิ 180 อบแค่ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เปลือกแป้งพายกรอบ
วันก่อนที่บ้านทำ พายแฮมชีสครับ
http://upic.me/show/26254792
http://upic.me/show/26254837
แก้ไขเมื่อ 18 ก.ค. 54 01:32:13
แก้ไขเมื่อ 18 ก.ค. 54 01:19:59
แก้ไขเมื่อ 18 ก.ค. 54 00:48:15
แก้ไขเมื่อ 18 ก.ค. 54 00:47:18
อบพายชั้นแล้วแป้งไม่ฟูทำยังไงดีคะ
