 |
เรามีมาให้เลือก 3 อย่างนะ
อย่างแรก กุยช่ายแป้งสด สูตรสำหรับทำขาย ถ้าทำกินเองก็ลดสูตรเอานะจ๊ะเคยได้ยินแต่ข้าวเกรียบปากหม้อใช่มะ อันนี้เป็นกุยช่ายปากหม้ออ่ะ
ส่วนผสมตัวแป้ง
ใช้แป้งข้าวเจ้า 1 กก.
แป้งมัน 500 กรัม
แป้งหมี่ 500 กรัม
น้ำ 3 ลิตร
วิธีทำใส้
ใบกุยช่าย 200 กรัม
โซดาไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำใบกุยช่ายล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ตัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 ซ.ม.
นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน เจียวกระเทียมพอหอม นำส่วนผสมทั้งหมดลงผัด ให้เข้ากันจนเปื่อยนุ่ม ถ้าแห้งไปใส่น้ำได้เล็กน้อย
วิธีทำ
ตักแป้ง 1 ทัพพี ใส่ลงบนผ้าขาวบางที่ขึงไว้ ละเลงแป้งเป็นรูปวงกลมให้ทั่ว ปิดฝาครอบพอแป้งสุกตักไส้กุยช่ายใส่ลงบนแป้งพอประมาณ ใช้ที่ปาดแป้งหรือไม้พายปาดแป้งปิดไส้ขนม โดยปิดทั้งสี่ด้าน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นตักวางพักลงบนถาดที่ทาน้ำมันเพื่อกันไม่ให้แป้งติดกับถาด
อย่างที่ 2
กุยช่ายแบบนึ่งค่ะ
ส่วนผสมแป้ง
แป้งมัม 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำร้อนเดือด
วิธีทำแป้ง
ให้เอาแป้งที่ 2 ชนิด มารวมกันและใส่เกลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน
หลังจากนั้นก็ให้นำ น้ำร้อนเดือดๆ มาเทลงบนแป้ง แล้วใช้ไม้พายค่อยๆ คลุกให้เข้ากัน
พอแป้งเริ่มอุ่นก็ใช้มือนวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียน แล้วนำไปห่อใส่นึ่งได้เลย
วิธีทำใส้ส่วนใหญ่จะเหมือน ๆ กัน
วิธีทำน้ำจิ้ม
ซีอิ๊วดำ 1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนกินข้าว
น้ำตาลทราย 2 ช้อนกินข้าว
- ให้เอาทุกอย่างมารวมกัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนจนน้ำตาลละลาย แล้วยกลง เป็นอันว่าใช้ได้
อย่างที่ 3
กุยช่ายทอดแบบสี่เหลี่ยม
ของสำหรับทำกุ่ยช่ายทอด..
แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
ใบกุ่ยช่าย 1/2 กก.
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
กระเทียมบุบ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ล้างและหั่นใบกุ่ยช่าย เป็นท่อนเล็กๆ ขนาดประมาณ 1 ซม. เสร็จแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วเจียวกระเทียมให้หอม ใส่ใบกุ่ยช่าย ใส่เกลือ 1 ช้้อนชา และ เบคกิ้งโซดาอีก 1/4 ช้อนชา ผัดจนกระทั่งนิ่ม
ผสมแป้งข้าวจ้าว, แป้งมัน และน้ำเปล่า เข้าด้วยกัน (่คนให้เข้ากันดี)
ใส่ใบกุ่ยช่ายที่ผัดแล้ว คนให้เข้ากันอีกทีค่ะ
ตักใส่ชาม หรือภาชนะสำหรับนึ่ง แล้วนำไปนึ่งประมาณ 20 นาทีค่ะ (ทาน้ำมันที่ชามก่อนด้วยนะคะ เวลาเอาแป้งออกจะได้ง่ายค่ะ)
นึ่งเสร็จแล้วรอให้เย็น ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วทอดน้ำมันท่วมซักหน่อย จะกรอบนอกนุ่มในค่ะ
เอาไปลองทำดูนะคะตั้งใจหาให้
ขอขอบคุณสูตรจากหลาย ๆ ที่ผสมกันค่ะ
pun-prai.exteen.com,workdeena.blogspot.com,อาชีพเสริม.th
| จากคุณ |
:
รุ่งรวิน (รุ่งรวิน) 
|
| เขียนเมื่อ |
:
21 ก.ค. 54 15:36:42
|
|
|
|
|
อยากทำขนมกุยช่ายขาย วอนผู้มีความรู้ชี้แนะด้วย
