ความคิดเห็นที่ 1 สามสี่วันก่อนไปเดินที่ตลาดนัดแถวบ้าน  มีแม่ค้าเจ้านึ่งเค้ามาทำยำขายค่ะ เป็นยำแบบถาด ๆ แต่ว่าทั้งหน้าตาของยำ  การจัดวาง อุปกรณ์ต่างๆ ที่ใช้ (ไม่ได้ราคาแพง แต่ดูสะอาด เรียบร้อย) ทำให้ยำของเค้าดูหน้าตาน่ากิน + น่าซื้อมากค่ะ ยำที่เค้าทำ เท่าที่ดูแบบผ่านๆ ก็จะมี - ยำหูหมู - ยำหมูยอ - ยำไข่ดาว - ยำไข่ต้ม - หมูมะนาว - ยำเนื้อย่าง - และก็อีก 2 ยำที่มองไม่เห็น เพราะคนซื้อยืนบังอยู่น่ะค่ะ ถ้าคุณ จขกท. อยากจะขายหมูมะนาว พิมอยากแนะนำให้ทำอาหารประเภทเดียวกันไปด้วย (ใช้วัตถุดิบเดียวกัน ต่างที่เนื้อสัตว์) เพื่อเพิ่มทางเลือกให้ลูกค้าน่ะค่ะ ต้นทุนก็ไม่ได้ต่างกันมากเท่าไหร่ แต่อาจจะทำให้ได้ลูกค้าเพิ่มขึ้นมาอีกหลายคนนะคะ -------------------- ตอบเรื่องหมูมะนาว ที่ถามเรื่องเงินทุน หมายถึงในส่วนของวัถตุดิบหรือรวมถึงอุปกรณ์ด้วยค่ะ ถ้าเฉพาะวัตถุดิบก็ไม่มากมาย เริ่มขายอาจจะแค่ประมาณหลักหลายร้อย     แต่ถ้ารวมอุปกรณ์ด้วย เช่น เตาแก๊ส หม้อ กระชอน ทัพพี กาละมัง ถ้วย จาน ชาม ช้อน  ก็หลายตังค์อ่ะค่ะ ส่วนเรื่องน้ำยำ ... ปกติถ้าพิมทำกินเองก็ใช้น้ำมะนาวสด ๆ ค่ะ เวลายำไม่ได้ใส่น้ำเพิ่มเลย (แต่มันก็จะมีน้ำจากเวลาเราลวกผักลวกเนื้อสัตว์ติดมาบ้างอยู่แล้ว) แต่ส่วนที่เค้ายำขายกันเป็นถาด ๆ ส่วนใหญ่จะซื้อน้ำมะนาว ชนิดขายเป็นกิโลมาจากตลาด   ซึ่งก็มีทั้งแบบผสม  (น้ำมะนาวจริง+น้ำมะนาวปลอม)  กับ น้ำมะนาวจริง 100% (ราคาจะถูกกว่าแบบซ์้อมาคั้นเอง) แต่ไม่ว่าจะแบบผสมหรือแบบจริง  กระบวนการคั้นของเค้าไม่สะอาดค่ะ คือทั้งไม่ได้ล้างลูกมะนาวก่อน  และผลไหนเสีย ๆ เปลือกเน่าบางส่วนก็ยังเอามาคั้น ถ้าจะขายจริง ๆ พิมว่าซื้อมะนาวมาคั้นเองดีกว่าค่ะ เพราะนอกจากจะสด สะอาดแล้ว กลินของน้ำมะนาวที่เพิ่งคั้นใหม่ ๆ แล้วเอามายำ  มันทั้งทำให้รสยำดีกว่า และหอมกว่าด้วยอ่ะค่ะ (ตอนนี้มะนาวถูกมากค่ะ) จากคุณ : @ - ENYA - @ เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 54 01:56:47

ความคิดเห็นที่ 2 ถ้าขายยำซื้อมะนาวตอนนี้ได้เลย โละ 10 บาทคั้นได้เกือบขวด (น้ำดื่ม 7 บาท) คั้นเก็บแช่แข็ง ไว้หลายๆ ขวด เพราะตอนมะนาวแพงลูกละ 5 บาท จากคุณ : tb เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 54 09:01:32

ความคิดเห็นที่ 3 คุณ ENYA แนะนำดีมากๆ เลยค่ะ เห็นด้วยมากๆ ค่ะ หลากหลายจะได้มีทางเลือกให้ลูกค้า ดีกว่าเยอะ จากคุณ : solary_bk เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 54 09:48:32

ความคิดเห็นที่ 4 ชอบยำ ชอบอะไรเปรี้ยวๆ สดๆ ใช้มะนาวไม่ดี ก็ทำให้รสชาติอาหารต่างกันมากจริงๆ นะคะ ยกตัวอย่างร้านอาหารทะเลแถวอ่างศิลา เคยผ่านไปและลองเข้าไปสั่งอาหารกิน จำชื่อร้านไม่ได้ เพราะไม่อยากจะจดจำ สั่งปูมากิน น้ำจิ้มซีฟู๊ดใช้น้ำส้มแบบน้ำส้มสายชูปลอม + น้ำมะนาวปลอม  เพื่อ!!!! !! รวมๆ แล้ว แdก กันไม่ได้เลย โชคดีที่ทดลองสั่ง 1 อย่าง ไม่งั้นคงจะเสียดายเงินมาก (ร้านก็อยู่ใกล้ทะเล ต้นทุนซื้อปูคงไม่เยอะมาก จะมาขี้เหนียวอะไรกับเรื่องมะนาว) ขอโทษนะคะที่นอกเรื่อง จากคุณ : very good tonight เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 54 10:52:29

ความคิดเห็นที่ 5 ให้กำลังใจ จขกท ขอให้ขายดี ร่ำรวย นะคะ จากคุณ : very good tonight เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 54 10:53:35

ความคิดเห็นที่ 6 @ - ENYA - @  .... ขอบคุณมากๆๆๆเลยค่ะ ขอบคุณทุกคนที่เข้ามาตอบในกระทู้นะคะ คาดว่าคงเป็นเดือนหน้าค่ะถึงจะเริ่มทำเพราะช่วงนี้งานยุ่งสุดๆไปเลย จากคุณ : ข้าวมันไก่พิเศษสอง เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 54 18:46:04

ความคิดเห็นที่ 7 สงสัยว่า ทำไมถึงเลือก หมูมะนาว คะ เราไม่ค่อยเห็นมาก่อนเลยค่ะ อาหารจานนี้มักอยู่ในร้านอาหาร ก็ดีนะคะ มีอะไรแปลกใหม่ แต่ก็อยากให้มีอย่างอื่นด้วย จะได้หลากหลาย ทำให้ได้ลูกค้ากว้างขึ้น   เมื่อกี้เราเพิ่งไปเดินตลาดมา เจอรถเข็นเจ้าใหม่ ขาย ต้มยำตามสั่งค่ะ ไม่รู้ที่อื่นอาจจะมีเยอะ แต่เราไม่เคยเจอน่ะค่ะ เค้ามี  ปลาทับทิม ปลาเนื้อขาว เนื้อแดง แต่เราไมได้ถามเพราะไม่ได้สั่งน่ะค่ะ มีปลาหมึกสด  กุ้ง      ปลากระป๋อง  ไก่สด หอยแมลงภู่ ตีนไก่แบบที่เค้าคงต้มมาเปื่อยๆบ้างแล้วอยู่ในหม้อต่างหาก กระดูกหมูสับแล้วต้มมาเหมือนตีนไก่  แยกมาอีกหม้อ  พี่เค้าบอกว่า สำหรับคนสั่งต้มยำกระดูกหมู กับต้มยำ ตีนไก่ค่ะ ปลากรอบ เครือ่งต้มยำ เรียงไว้อย่างสวยทุกอย่าง ดูสะอาดมาก มีหม้อน้ำซุปอยู่ต้มเดือด ลูกค้ามาสั่งเยอะเลยค่ะ บางคนก็สั่ง ต้มยำทะเล  หรือ ปลาล้วน   ไก่ก็มี บางคนสั่งปลากระป๋องต้มยำ มีให้เลือกว่า เอาน้ำข้นน้ำใส เราสั่งมาถุงนึง ใส่ปลาหมึกกับกุ้ง เห็ดฟาง น้ำใส ราคา 30 บาทค่ะ  เค้าใช้มะนาวคั้นด้วย บางอย่างเค้าก็ทำเหมือนต้มโคล้งเลย คื อใส่มะขามเปียก   แบบโป๊ะแตกก็มี ใส่กระเพรา แบบใส่พริกแห้ง หอมแดงทุบ เราว่าเค้าเข้าใจทำนะคะ เพราะมีคนสั่งแบบว่า ต้มยำแล้วให้ใส่ข้าวสวยลงไปต้มด้วย มันจะคล้ายๆข้าวต้มยำ   คนทีสั่งแบบใส่เส้นมาม่าก็มีค่ะ ใส่วุ้นเส้น มีเลือกได้หลายแบบ แค่นี้เค้าก็ขายไม่ทันแล้ว แถมแฟนพี่ผู้หญิงที่เป็นคนทำต้มยำ   เค้ามาขายไข่เจียวใกล้ๆกัน บางคนก็สั่งไข่เจียว ไปกินกับต้มยำ กับข้าวด้วย ลูกสาวของพี่เค้า ก็มาคอยช่วยทำต้มยำ ตักใส่ถุง  เราว่าน่ารักมากเลยค่ะ ฝากเป็นไอเดียนะคะ จากคุณ : ใบยี่หร่า เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 54 19:48:04