|
 ... แกงหมูเทโพ ใช้ผักบุ้งไทยครับ ก้านยาว ๆ ขาว ๆ อวบ ๆ เมื่อซื้อมาแล้ว เราเพียงไล่ดึง เพื่อดูความแก่ของก้าน คือดึงจากโคนไปทางยอด ขาดเมื่อไหร่ คือเหลือส่วนที่อ่อน ทานอร่อยครับ
เมื่อได้แล้ว ขยำก้านให้แตก แล้วจึงหั่นเป็นท่อนไว้รอลงแกงต่อไปครับ เพื่อให้น้ำแกงเข้าแทรกได้ทั้งก้านผักบุ้งครับ
เครื่องแกงใส่ปลาย่าง / ปลากรอบลงโขลกด้วยหน่อย จะหอมอร่อยและน้ำแกงจะข้นขึ้นอีกนิดครับ
มะกรูด ในแกงเทโพถือว่าสำคัญมาก เราจะใช้ทั้งใบ ลูกและน้ำมะกรุดครับ ใบฉีกใส่ลงในหม้อ ลูกมะกรูดให้ผ่าครึ่ง แล้วบีบน้ำเอาไว้ปรุงรสเปรี้ยวและหอม ๆ
ลูกมะกรูดที่บีบน้ำแล้ว ให้ใส่ลงเคี่ยวไปตั้งแต่ต้นเลยครับ เพราะแกงเทโพที่ดี จะต้องเคี่ยวให้สามชั้นนุ่ม ผักบุ้งนิ่มครับ และในสมัยก่อน จะเคี่ยวลูกมะกรูดให้นิ่มตามผักบุ้งไปเลย เราสามารถทานมะกรูดนั้นได้เลยครับ
แกงเทโพ เป็นแกงเผ็ด แกงคั่วที่มีสามรส ต่างกับแกงเผ็ดแบบอื่น ๆ ในสำรับไทยครับ จะปรุง จะคุมรสยากนิดนึง ขอเพียงใจเย็น ๆ ค่อยปรุง ค่อยชิมไปนะครับ อย่าใจร้อน แล้วเทคนิคอีกอย่างคือ เราจะใส่น้ำตาลปี๊บลงเคี่ยวตั้งแต่ต้น เพื่อให้ความหวานนั้นมารัดสามชั้นและผักบุ้ง ให้แค่นุ่ม แต่ไม่เละ ไม่รุ่ย ครับผม
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
22 ก.ค. 54 10:17:01
|
|
|
|
รบกวนพี่ๆ ใจดีขอสูตร แกงเทโพอร่อยๆ ด้วยค่ะ ขอบคุณล่วงหน้าน่ะค่ะ
