ความคิดเห็นที่ 1 มันๆ อมเปรี้ยวนิดหน่อย  เราไม่เคยทำเก็บค้างคืนนะ แต่ก็ประมาณสักสี่ห้าชั่วโมง ทำเสร็จทิ้งให้เย็น เอาแรฟปิด แช่ตู้เย็น อุ่นโดยใส่หม้อใช้ไฟอ่อนๆคนๆๆๆ (จริๆน่าจะเวฟได้ ด้วยไฟอ่อนแต่ไมโครเวฟบ้านเราทำลายตัวเองไปแล้ว) หรือถ้ากินแบบเย็นก็ได้ โดยทำเป็นน้ำราดสลัด ผักที่ใช้ก็เป็นหน่อไม้ฝรั่งนึ่งหรือต้ม ม้วนด้วยแฮมพวกปาร์ม่า ไข่ต้มผ่าชีก ราดซอส ตกแต่งด้วยปาร์มาซานขูดแบบแผ่น โรยพริกไทย จากคุณ : Stupid is as stupid does เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 54 23:50:10

ความคิดเห็นที่ 2 รสชาติจะอมเปรี้ยวนิดๆ โดยปกติจะไม่เก็บซอสตัวนี้ข้ามคืน คือตีแล้วใช้เลย เพราะถ้าเก็บข้ามคืน ไขมันเนยก็จะแข็งตัว เอามาอุ่นเนยก็จะแยกตัวคะ จากคุณ : หวานฉ่ำ เขียนเมื่อ : 23 ก.ค. 54 12:41:01

ความคิดเห็นที่ 3 เข้าไมโครเวฟ ไม่น่าจะได้นะครับ เพราะว่า ไข่แดงที่อยู่ในซอสจะสุกและจับตัวเป็นก้อน Hollandaise sauce ไม่มีกินร้อนหรือเย็นนะครับ ส่วนใหญ่จะกินที่อุณหภูมิห้อง หรือ อุ่นๆ ซอสตัวนี้เก็บไว้ข้ามคืนได้นะครับ อย่างที่บอกคือให้เก็บอยู่ในอุณหภูมิที่ เนยจะไม่จับตัวคืนรูปเป็นแข็ง เพราะถ้าร้อนเกินไป เนยจะละลาย อุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ประมาณ 30-40 องศา วิธีที่ทำให้ hollandaise กลับมาคืนรูป คือ การตั้งซอสบน bain marie คล้ายๆการละลายช็อคโกแลตครับ ถ้าเนยแตกตัวให้คนบน bain marie พร้อมกับการเติมน้ำเย็นลงไปทีละนิด แต่ถ้าแข็งตัวไป ให้ค่อยๆใส่น้ำอุ่นลงไปครับ จากคุณ : น้ำเงินและขาว เขียนเมื่อ : 24 ก.ค. 54 06:06:00