แกงป่าเนื้อสูตรเด็ดของคุณแม่ค่ะ ถ้าไม่ทานเนื้อก็เปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อย่างอื่นก็ได้ค่ะ เช่นเนื้อไก่ เนื้อปลาสับ เนื้อหมูเด้ง แล้วแต่ตามชอบค่ะ
เนื้อวัว สัก 1 ถ้วย (ที่บ้านใช้ 1/2 กก.ค่ะ)
เครื่องปรุงและเครื่องแกงป่า
พริกขี้หนูแห้ง ใช้เม็ดใหญ่สัก 8-10 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง ใช้เม็ดเล็กสัก 10 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มอีกก็ได้ค่ะ
ตระไคร้ 2 ต้น
หอมแดง 3-4 หัว
กระชาย 5-6 กิ่ง
กระเทียม ประมาณ 2 หัว (ของที่บ้านเป็นหัวค่ะแต่ถ้าใครซื้อเป็นกลีบก็กะปริมาณเอานะค่ะ ถ้าบ้านใครใช้กระเทียมจีนกลีบใหญ่ก็สัก4-5 กลีบก็พอค่ะ
ผิวมะกรูด 1 ลูก ใส่สักครึ่งลูกก็พอถ้าลูกใหญ่ ถ้าลูกเล็กก็หมดลูกเลยก็ได้
ถ้าที่บ้านปลูกใบกระเพราแล้วมันมีดอกเด็ดดอกกระเพาที่ยังไม่แก่เป็นสีน้ำตาลใสไปสัก 2-3 ยอดนะคะถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
ข่า หั่นใส่สัก 3-4 แว่นก็พอ
ใบกระเพรา 1 ถ้วยขนาดกลาง
มะเขือเปราะ สัก10 ลูก
พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 5-6 เม็ด
เกลือ ครึ่งช้อนชา
กระปิ ครึ่งช้อนชา
กระชายหั่น ใส่มากใส่น้อยแล้วแต่ชอบ ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่
วิธีทำเครื่องแกงและเตรียมส่วนผสม
1.เอาพริกแห้งเม็ดใหญ่ มาผ่ากลางเม็ดแล้วแผ่ออก ดูข้างในว่าเป็นเชื้อราไหมถ้าเป็นเชื้อราทิ้งนะคะอย่าเอามาทาน ราจะมีลักษณะ ขาวๆ เทา ๆ ถ้าไม่เป็นเชื้อราก็ใช้ได้ค่ะให้หั่นพริกเป็นท่อน ๆ ไม่ต้องใหญ่มากยาวซักประมาณ 1 ซม.ก็ได้ค่ะ กะกะเอา แล้วเอาพริกใส่ถ้วยแช่น้ำทิ้งไว้
2.พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็กเด็ดขั้วออกใส่ถ้วยพักไว่ก่อน
3 เอากระเทียม หอมแดง กระชาย ตระไคร้ ข่า ยอดกระเพรา ผิวมะกรูด เกลือ ใส่ครกโขลกให้แหลก พอเริ่มแหลกเป็นชิ้นเล็กลง ก็ใส่พริกใหญ่ที่แช่น้ำไว้ บีบน้ำให้สะเด็ดใส่ครกโขลก และใส่พริกขี้หนูแห้งตาม โขลกให้ละเอียดอย่าให้พริกเป็นใบ ถ้าพริกยังเป็นใบอยู่ ยังใช้ไม่ได้ให้โขลกต่อสักหน่อยพอเห็นว่าพริกแกงละเอียดแล้ว ใส่กระปิลงไปตำให้เข้ากันเป็นอันใช้ได้ แต่ถ้าใครไม่ชอบกระปิไม่ต่องใส่ก็ได้ค่ะ พริกแกงนี้ถ้าโขลกแล้วมีปริมาณมากกว่าส่สนผสมที่จะทำเก็นใส่ตู้เย็นช่องแช่น้ำแข็งไว้ใช้ได้อีกนะคะ
4.มะเขือเปราะผ่า4ส่วนแช่ในน้ำที่ใส่เกลือเล็กน้อยไม่ให้ดำ
5.ใบกระเพราล้างน้ำแล้วเด็ดใส่ถ้วยไว้
6.พริกชี้ฟ้า หั่นตามยาวของเม็ดพริก
เอาหล่ะมาจับลงหม้อดีกว่า
1.เอากระทะตั้ง ใส่น้ำมัน ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะค่ะใส่พริกแกงลงผัดเติมน้ำนิดหน่อยพอพริกแกงหอม เอาเนื้อวัวใส่ลงไปผัด แล้วเติมน้ำหน่อยเพื่อให้ผัดสะดวกค่ะไม่ติดกระทะ พอเนื้อเริ่มสุก ให้ใส่น้ำพอท่วมเนื้อ เค้าเรียกว่าน้ำขลุกขลิกค่ะ แต่ถ้าชอบน้ำเยอะก็เติมเพิ่มอีกหน่อยก็ได้แต่อย่ามากเกิน แกงจะใสไม่น่ากิน
2.ปรุงรสด้วยผงชูรส หรือรสดี น้ำปลาเล็กน้อยตัดสรชาดด้วยการใส่น้ำตาลเล็กน้อยเมื่อปรุงรสได้ตามต้องการแล้วใส่พริกชี้ฟ้าใส่มะเขือเปราะลงไปรอให้เดือด
พอมะเขือสุกใส่กรชาย ใบกระเพรายกลงจากเตาทานกับข้าวสวยร้อน พร้อมเสริฟค่า
ทำแล้วมาอวดมั่งนะ
ขอสูตรแกงป่าหน่อยค่ะ
... ลองชมแกงป่าแบบชายกางดูนะครับ เผื่อจะชอบครับผม
