 |
ขออนุญาตเอาสูตรมัสมั่น ในหนังสือ"ทิพรส"มาลงให้นะครับ ลองเปรียบเทียบกับสูตรของเจ้าของกระทุ้ผมว่าใกล้เคียง
อันนี้พิมพ์สูตรให้เลยนะครับ ที่ผมทำให้สูตรของ"ทิพรสครับ" หอมฉุย
แกงมัสมั่นไก่
เครื่องปรุง
ไก่ขนาดกลาง 1 ตัว
มะพร้าวขูดแล้ว 1 ก.ก.
มันฝรั่งขนาดกลาง 20 หัว
หอมฝรั่งขนาดเล็ก 10 หัว
เครื่องน้ำพริก
พริกแห้งแดง 10-20 เม็ด
หอมแห้ง 7 กลีบกระเทียมแห้ง 7 กลีบ
ข่า 3 แว่น
ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
เมล็ดผักชี, เมล็ดยี่หร่า อย่างละ 1 ช้อนชา
เมล็ดกระวาน (20-30 กลีบ) 5 เมล็ด
ถั่วลิสงคั่ว พอประมาณ
ลูกกระวาน 5 ลูก
ใบกระวาน 3 ใบ
กานพลู 5 ดอก
อบเชยป่นแล้ว 5 ช้อนชา
เมล็ดจันท์เทศป่นแล้ว 1/2 ช้อนชา
ดอกจันทร์เทศ 1 ดอก
กะปิ 1 ช้อนชา
นำปลา, น้ำตาล,น้ำมันหมู,มะขามเปียก หรือส้มซ่า
วิธีทำ
ตัดไก่เป็นท่อนๆ ทั้งกระดูกขนาดตามต้องการ ไม่ควรแกงทั้งเครื่องใน เอามะพร้าวคั้นกะทิให้ได้ประมาณ 5-6 ถ้วยตวง เอามันฝรั่งและหอมปอกทั้งหัว ถั่วลิสงคั้วลอกเปลือกทิ้งเสีย นำเอาเครื่องเทศทั้งหมด อบเชยปิ้ง แล้วโขลกน้ำพริกเตรียมไว้ เอาส้มมะขามคั้นเอาน้ำไว้เล็กน้อย
จากนั้นเอากระทะตั้ง ใส่น้ำมันหมู ทอดไก่กับมันฝรั่งพอหอมเสียก่อน นำเอาใส่ในหม้อกะทิ เคี่ยวจนกระทิแตกมัน แล้วตักขึ้น
ผัดน้ำพริกพอหอม ใส่น้ำปลาเล็กน้อย แล้วตักใส่ในหม้อกะทิ ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเล็กน้อย
เอาลูกกระวานทั้งลูกทุบพอให้เปลือกแตกเสียก่อน ใส่ลงพร้อมใบกระวาน กานพลู อบเชยทั้งท่อน เคี่ยวพอเนื้อไก่และมันสุก ใส่หัวหอมและถั่ว และเคี่ยวอีกเล็กน้อยจนเปื่อยจึงยกลง
แต่ผมไม่ได้เอาเครื่องเทศมาปิ้งนะครับ ผมเอามาคั้วในกระทะพอหอมแล้วตำกับเครื่องแกง
| จากคุณ |
:
เฒ่าเทคโน 
|
| เขียนเมื่อ |
:
28 ก.ค. 54 11:40:25
|
|
|
|
|
มาดูตำราอาหารยุค 2515 กันมั้ยค่ะ
ปาด 
เลยค่ะ 555+
