ความคิดเห็นที่ 1 จับฉ่ายมีหลายตำหรับ คนจีนมีหลายถิ่น คนไทยที่ทานก็มีความชอบแตกต่างกัน ขออนุญาตผ่านค่ะ มิบังอาจอวดว่าจับฉ่ายบ้านเราอร่อยที่สุด เอาใจช่วยให้ได้สูตรที่อร่อยที่สุด ^__^ จากคุณ : simiach เขียนเมื่อ : 26 ก.ค. 54 21:04:35

ความคิดเห็นที่ 2 สูตรขี้โกงของเราซื้อข้าวขาหมูหรือเป็ดพะโล้แล้วมาต้มใส่ผัก เพราะทำเองไม่อร่อยซักที จากคุณ : zinnowwhite เขียนเมื่อ : 26 ก.ค. 54 21:08:47

ความคิดเห็นที่ 3 มาบอกวิธีทำ และการใส่ผักก่อนหลังละกันนะคะ รสชาดมันแล้วแต่คนชอบอะค่ะ ผักที่ใส่ความจริงก็แล้วแต่ชอบอีกอะค่ะ ของที่บ้านบางครั้งมีผักไม่กี่อย่างก็ทำ ถ้าอยากกิน กระดูกหมู กระเทียม หัวไชเท้า แครอท คะน้า ผักขม กวางตุ้ง กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ ขึ้นช่าย เห็ดหอม ถ้าไม่ทานมัน ก็ไล่ใส่ทีละอย่างไปเลยค่ะ ต้มกระดูกหมู รอจนเดือด ตักฟองทิ้ง ใส่กระเทียม แล้วก็ใส่ผักตามที่เราลงไว้ ทุกครั้งที่ใส่ก็รอให้เดือดก่อน แล้วค่อยใส่ผักอย่างอื่นต่อ อยากให้มีสีเข้มๆเหมือนที่เขาขายก็ใส่ซีอิ๊ววหานลงไปนิดนึง  ปรุงรสตามชอบด้วยซีอิ๊ว ถ้าแบบต้นตำรับบ้านเรา ต้มกระดูกหมูรอไว้ แล้วก็ตั้งกะทะใส่น้ำมัน ไล่ใส่ผักลงไปผัดทีละอย่าง การผัดผักก่อนต้ม ทำให้ผักนิ่มเร็วขึ้นค่ะ สำหรับเราอาหารต่างๆไม่มีสูตรตายตัว ปรับได้ตามความชอบค่ะ ^_^ จากคุณ : a pinky pig เขียนเมื่อ : 26 ก.ค. 54 21:23:10

ความคิดเห็นที่ 4 ของเราไม่รู้ว่าสูตรอะไร แต่ทำกินทีไรก็อร่อยทุกทีนะ ต้มน้ำซุปกระดูกหมูไว้ก่อน ซัก 2 ชั่วโมง ต้มไฟอ่อนไปเรื่อย ปรุงเกลืออย่างเดียว เตรียมผักทั้งหมด แล้วแต่ชอบ (ที่เราใช้ประจำก็มี คะน้า กะหล่ำปลี  หัวไชเท้า  แครอท) ลงผัดในกระทะที่ผัดกระเทียม (เยอะๆ) ไว้จนหอม เอาผักที่แข็งลงผัดก่อน ตามด้วยใบ หรือผักที่อ่อน ไม่ต้องผัดจนผักสุก เอาแค่พอสลบ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว กับซอสปรุงรส แล้วเอาผักทั้งหมดที่ผัดลงในหม้อซุป (ทียังร้อนอยู่) ต้มต่อไป ไฟกลางๆ ชิมรส ปกติแล้วไม่เคยเติมน้ำตาลหรืออย่างอื่นเลย เพราะน้ำจากผักจะออกมากลมกล่อม ก่อนปิดไฟ ก็ใส่คึ่นไช่โปะลงไป คนๆ ให้ทั่วๆ ปิดไฟ เสร็จค่ะ ส่วนตัวเราคิดว่า จับฉ่ายทำเสร็จแล้วกินเลยไม่ค่อยอร่อย ถ้าทำทิ้งไว้ค้างคืน แล้วมาอุ่นกินจะอร่อยกว่านะ มันก็มีสูตรและวิธีการปรุงหลากหลายแตกต่างกัน ลองทำดูหลายๆ สูตรก็ได้ค่ะ แล้วเลือกดูว่าคุณชอบแบบใหน ก็ปรับเปลี่ยนไปให้เข้ากับรสนิยมตัวเองค่ะ จากคุณ : j-moo เขียนเมื่อ : 26 ก.ค. 54 21:25:42

ความคิดเห็นที่ 5 อร่อยหรือเปล่าไม่รุ้ต้องเอาไปทำ แล้วพิสูจน์ดูเอาเองน่ะ ที่บ้านทำง่ายๆ ไม่ว่า จับฉ่าย ที่ใช้ผักอะไร ก็ใช้หลักการ คล้ายๆกัน เปลี่ยนแค่ผักที่ใ่ส่ เช่น กวางตุ้ง, คะน้า, ชุงฉ่าย, กระหล่ำปลี, มะระ+เกี่ยมฉ่าย ฯลฯ ป,ล สมัยเด็กๆจำได้ว่าอาม่าใช้ผัก ถึง 7 ชนิด ช่วงกินเจ โดยไม่ใส่เนื้อสัตว์ใดๆ ใช้ความหวานจากผักอย่างเดียวก็อร่อยแล้ว ส่วนผสม กระเทียม ประมาณ 5-6 กลีบ .........ปริมาณแล้วแต่ชอบ   ผ่าครึ่ง สับหยาบหรือจะใช้ทั้งกลีบ ก็ได้ แต่แบบชิ้นใหญ่ๆ เวลาต้มเปื่อยๆกินอร่อย ผักกวางตุ้ง            2  ก.ก   ..........  ล้างให้สะอาด โดยเฉพาะตรงซอกกาบใบ หั่นเป็นท่อนๆ ส่วนหัวให้หั่นสอง (เทคนิคการเลือกซื้อ  ต้นใหญ่ๆอวบๆ จะหวานกรอบอร่อยกว่าต้นเล็กๆ ต้นเล็กๆเวลาทำออกมา ก้านจะเหี่ยวๆลีบๆไม่อร่อย ) หมู  3 ชั้น       สัก  2 ชิ้น   ............ เอามาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอกิน หมักด้วยน้ำมันหอย พริกไทย ซีอิ้ว  ให้ความเค็มเข้าเนื้อ เวลาต้มเปื่อยๆ แล้วอร่อยมาก น้ำต้มกระดูกหมู........ ใช้กระดูกส่วนเล้ง หรือ ข้อกระดูก ต้ม น้ำซุปไว้  ถ้าขี้เกียจ ก็ใช้ คนอร์หมูก้อนแทน     1 ก้อน แต่น้ำต้มกระดูกหมูแท้จะให้ความหวานอร่อยมากกว่า วิธีทำ เอาน้ำมันใส่กะทะ พอประมาณ เอากระเทียมลงผัดให้หอม ใส่หมู 3 ชั้นทีหมักไว้ เติมน้ำมันหอย(ทำให้ผักมีรสชาดเค็มเข้าเนื้อ) เปิดไฟแรงๆ ใส่ผัก ลงผัด ตา้มด้วยเกลือสัก ครึ่งช้อนชา ให้ผักสีสวย และ น้ำมันหอย พริกไทยป่อน ให้หอม และ รสชาดดี  ผัดให้ผักสลดน้ำมัน อันนี้เป็นเทคนิค ...ที่ทำให้ผักหวานอร่อย บางคนเอาผักลงกะทะแล้ว เติมน้ำลงไปเลย ผักจะไม่หวานอร่อย เพราะ การที่ผักเจอน้ำมันขณะไฟร้อนๆ เป็นการเคลือบความหวานของผัก ไม่ให้ละลายออกมาในน้ำ (ถ้าไม่เชือ่ลอง ดู ระหว่าง ผัดผักให้สลดน้ำมัน กับใส่น้ำลงไปต้มเลย ยิ่งถ้าใช้น้ำเปล่าที่ไม่ใช่น้ำต้มกระดูกน่ะ รสชาดผิดกันเยอะเลย) พอผัดเริ่มสลดน้ำมัน  ถ้าผักเยอะ ค่อยๆใส่ผักไปเรื่อยๆทีละนิด คอยกลับให้โดนน้ำมันทั่วๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก พอผักสลด จะมีน้ำผักออกมาในกะทะ  เติมน้ำต้มกระดูก ให้พอท่วมผัก  ต้มไฟอ่อนๆหรือไฟกลางไปเรื่อยๆให้เปื่อย(จะถ่ายใส่หม้อก็ได้) สักครึ่งชั่วโมงเป็นอย่างน้อย หรือสังเกตุว่าผักเริ่มนุ่ม...   ถ้ายิ่งต้มนานยิ่งอร่อย แก้ไขเมื่อ 26 ก.ค. 54 22:47:06 จากคุณ : panmai เขียนเมื่อ : 26 ก.ค. 54 22:01:31

ความคิดเห็นที่ 6 จับฉ่าย มะระ เกี๋ยมฉ่าย อันนี้  พ่อเราชอบมาก เรียกร้องให้เราทำบ่อยๆ วิธีคล้ายๆกับข้างบน ประยุกต์เอาน่ะ ส่วนผสม กระเทียม  4-5 กลีบ หมูสามชั้น  1 ชิ้น มะระ เลือกหัวใหญ่ๆ    1-2 ลูก ต้ดเป็นท่อนเอาไส้ออกหั่นเป็นชิ้น ขนาดพอกิน  เลือกซื้อ ตาห่างๆ สีเขียวนวล จะไ่ม่ขม เกี๋ยมฉ่่าย ใช้ ส่วนก้าน สามรส จะอร่อย ล้างน้ำสักครั้ง จะได้ไม่มีกลิ่นน้ำดอง ที่เคยทำ ใช้แบบถุง  ถุงละ สิบกว่าบาท ของจีน อร่อยกว่าแบบชั่งกิโล ป,ล บางคน เติม พริกชี้ฟ้าลงไปด้วย เพื่อความสวยงาม หรือมะเขือเทศเพิ่มความเปรี้ยวถ้าใช้ เกี๋ยมฉ่ายแบบเค็ม......... แต่เราใช้แบบ สามรสแล้วเลยไม่ต้องใช้มะเขือเทศเราว่า เวลาอุ่นหลายๆครั้ง มัันเละๆไม่น่ากิน  จับฉ่ายที่ดีเวลาอุ่น จะยิ่งอร่อย จากคุณ : panmai เขียนเมื่อ : 26 ก.ค. 54 22:09:41

ความคิดเห็นที่ 7 ...  จับฉ่าย  แบบชายกางครับผม        จับฉ่าย - ชุนฉ่าย ( ผักโขม ) 3 ต้น - กวางตุ้ง 2 ขีด - คะน้า  2 ขีด - ผักกาดเขียวหรือขาวก็ได้  1 ต้นย่อมๆ - หัวไชเท้า 1 หัว - กะหล่ำปลี 1 หัว ย่อมๆ - คึ่นไช่ 2 ขีด - ดอกไม้จีน 1 ขีด ผูกแล้วแช่น้ำไว้ - เห็ดหอม 5 ดอก แช่น้ำให้นิ่ม ผ่า 4 ชิ้น - หมูสามชั้น ครึ่งกิโล - เต้าหู้เหลือง หั่น 6 ชิ้น ทอดพอเหลือง ...หั่นผักทั้งหมดเตรียมไว้ อย่าหั่นเล็กมากนะครับ ใหญ่หน่อยได้ เดี๋ยวต้มแล้วนิ่มครับ ...ใช้หม้อใบใหญ่หน่อย ต้มน้ำให้เดือดไว้ครึ่งหม้อ ...ตั้งกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำมันพอสมควร ใส่กระเทียมสับ ใส่หมูสามชั้น เต้าหู้เหลืองทอดแล้ว ผัดจนหมูสุก ใส่ผักลงผัด    พอผักสลดลงก็ถ่ายลงหม้อที่มีน้ำเดือดอยู่แล้ว  ผมจะใช้ซุปก้อน 2 ก้อน ซีอิ้วดำแต่งสีนิดหน่อย  น้ำตาลทราย 2 – 3 ชต. ถ้าชอบหวานนิดๆนะ ไม่ชอบก็ใส่นิดเดียวครับ     เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยด้วยการปิดฝาหม้อ ครึ่งช.ม.  พอเริ่มเข้าที่ ชิมดูรสตามชอบ เคี่ยวต่อให้น้ำงวดลงซักนิด      ชิมอีกที เพราะน้ำงวดลง อาจจะรสเข้มขึ้น ถ้าไม่เค็มจะใช้ซีอิ้วขาวหรือน้ำมันหอยเติมรสครับ...ผมจะเคี่ยวประมาณ 2 ช.ม. ครับ ..ลองทำดูครับ...เผื่อจะชอบ จากคุณ : ชายกาง... (OverEat) เขียนเมื่อ : 26 ก.ค. 54 22:29:26

ความคิดเห็นที่ 8 ที่เราชอบกินที่สุด ก็ จับฉ่ายกระหล่ำปลี ส่วนผสม กระเทียม         5-6 กลีบ กระหล่ำปลี....  1-2 หัว  หั่นเป็น สี่ส่วนหรือ 6 ส่วน โดยให้ติดส่วนแกนกระหล่ำ เหมือนเวลาเขาแถมมาในส้มตำ แต่ให้ใหญ่กว่าหน่อย......... เทคนิคการเลือก เลือกที่หัวใหญ่ๆ แน่นๆ สีเขียวอ่อน โดยยกดูแล้วคะเนน้ำหนัก หัวที่แน่นจะหนักๆ กว่าหัวอื่นๆที่มีขนาดเท่ากัน  กลีบของกระหล่ำจะรัดเป็นหัวแน่น ทำให้ผักหวานกรอบ กว่ากระหล่ำที่หัีวไม่แน่น ป,ล บางครั้งเราก็ใ่ส่    หัวไช้เถ้า.....หั่นเป็น ชิ้นพอสวย ด้วย หัวไช้เถ้าหวานอร่อย เวลาทำเป็นจับฉ่าย   หมุสามชั้น       1 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้นหมัก น้ำมันหอย พริกไทย ซีอิ้ว) เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำ   สัก  5-6 ดอก หั่น เป็นชิ้นพอกิน ปลาหมึกแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ   แช่น้ำร้อนให้พอนิ่ม สัก  1/4 ตัว หอยเชลล์แห้ง  แช่น้ำร้อน                     สัก  6-8 ตัว ***ก่อนแช่ เห็ดหอม หอยเชลล์  ปลาหมึก  ล้างน้ำสักครั้งให้สะอาด เวลาเอาไปแช่น้ำร้อน น้ำที่ใช้แช่ เอาไปใส่ในจับฉ่ายจะทำให้น้ำหอมหวาน วิธีการทำ เอาน้ำมันลงกะทะ ใส่กระเทียมผัดพอหอม ใส่เห็ดหอม หมูสามชั้น  ปลาหมึกแห้ง หอยเชลล์ เปิดไฟแรง  ใส่กระหล่ำปี  ตามด้วยน้ำมันหอย เกลือ พริกไทย ผัดให้ กระหล่ำโดนน้ำมันทั่วๆ  สูตรดั้งเดิมเขาใช้น้ำมันเยอะมากในการทำจับฉ่า่ยกระหล่ำปี เขาว่ายิ่งมันยิ่งอร่อย แต่เรา ใช้วิธีค่อยๆเติมกระหล่ำใช้น้ำมัน ปกติ  ผัดจนกระหล่ำสลดน้ำมัน  เติม น้ำต้มกระดูก ให้พอท่วมผัก ต้มไปเรื่อยๆ จนเปื่อย   จับฉ่ายกระหล่ำปลีให้เน้นความเค็มจากเกลือ จะอร่อยกว่าความเค็มจาก ซีอิ้วหรือน้ำมันหอย  เวลากิน เราชอบ เอาเกลือป่น  มาโรยบางๆ  บนจานจับฉ่ายกระหล่ำ ก่อนเสริฟกับข้าวต้มร้อนๆ หาภาพ ....ขั้นตอนการทำไม่เจอ จำไม่ได้ว่าเซพไว้ที่ไหน ถ้าหาเจอเดี๋ยวมาโพสให้น่ะค่ะ แก้ไขเมื่อ 26 ก.ค. 54 22:53:39 แก้ไขเมื่อ 26 ก.ค. 54 22:40:37 จากคุณ : panmai เขียนเมื่อ : 26 ก.ค. 54 22:36:36

ความคิดเห็นที่ 9 จับฉ่ายกระหล่ำปลี หาภาพไม่เจอ.... เอาไว้ทำครั้งหน้าจะถ่ายภาพ มาให้ดูใหม่น่ะค่ะ  มีแต่ภาพ มะระเกี๋ยมฉ่าย จากในภาพ ต้องต้มต่อให้นุ่ม ให้รสชาด ของเกี็๊๋ยมฉ่ายเข้าในเนื้อมะระ น่ะค่ะถึงจะอร่อย จากคุณ : panmai เขียนเมื่อ : 26 ก.ค. 54 23:43:21

ความคิดเห็นที่ 10 ถ้าเป็นบ้านเรา จะเอาเกลือทากระดูกหมู แล้วล้างน้ำจนสะอาด แล้วจึงเอาไปใส่หม้อพร้อมกับหัวใช้เท้า ใส่น้ำ แล้วค่อยตั้งไฟให้เดือดอ่อนๆ คอยตักฟองออก ใส่เห็ดหอมที่แช่น้ำแล้ว แครอท ลงในหม้อ ต้มไปประมาณครึ่งชม. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่กระเทียมทุบ กวางตุ้ง ดอกกะหล่ำ กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย แค่พอมีน้ำมันเคลือบๆ ก็เอาไปต้มในหม้อด้วยกัน ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย (อาม่าเราใส่ ซีอิ๊วบุ้งกุ่ยด้วย ให้สีเข้มขึ้น) ค้นอากู๋ดู ปรากฏว่า ซีอิ๊วบุ้งกุ่ยมีแต่ที่โคราชเหรอเนี่ยยย http://www.kianghuad.com/th/index.php จากคุณ : แดงตะวันตก เขียนเมื่อ : 27 ก.ค. 54 01:56:03

ความคิดเห็นที่ 11 เราว่าจับฉ่ายนี่ แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองเลยล่ะค่ะ เพราะเราก็รู้สึกว่าของแม่เราเนี่ยอร่อยที่สุดแล้วเหมือนกัน 55555 (แน่นอนเพราะคุ้นลิ้นรสมืิอแม่ด้วยส่วนนึง) แม่เราใส่ผักไม่กี่อย่างเพราะลูกชอบกินแค่ไม่กี่อย่าง -_-'' วิธีทำคร่าวๆ คืิอ 1. นำผักไปตากแดดค่ะ ไม่รู้บ้านอื่นทำไหม เท่าที่อ่านๆ มาก็ยังไม่มีใครทำ -_-'' ล้างให้สะอาด หั่นให้เรียบร้อย แล้วใส่กระจาดตากแดดค่ะ ราวๆ 1-2 ชั่วโมง 2. เอาผักที่ตากแดดแล้วมาผัดกับซีอิ๊วขาว ตอนตั้งกระทะใส่น้ำมันไม่ต้องมาก เอาผักลงไปผัดให้พอเหี่ยว ใส่ซีอิ๊วขาว หมูสามชั้น กระเทียม ไม่ต้องให้หมูสุก พลิกๆ อีก 4-5 ทีก็เอาขึ้นได้ = = 3. เอาทุกอย่างใส่ลงหม้อ ต้มไปพร้อมๆ กัน ต้มจนกว่าเราจะพอใจระดับความนิ่มของผัก -_- ส่วนเรื่องน้ำซุปส่วนมากแม่เราค่อนข้างอู้ค่ะ ดังนั้นจะไม่ต้มกระดูกหมู แต่ถ้าวันไหนฟิตๆ เค้าจะต้มน้ำซุปไว้พร้อมกับตอนตากผัก สรุปแล้ว.....จับฉ่ายบ้านนี้วิธีทำจับฉ่ายจริงๆ ด้วย! จากคุณ : Alada เขียนเมื่อ : 27 ก.ค. 54 03:41:56

ความคิดเห็นที่ 12 แบบนี้ต้อง bookmark ไว้ จากคุณ : CrazyMc เขียนเมื่อ : 27 ก.ค. 54 10:14:33

ความคิดเห็นที่ 13 ขอมั่งครับเห็นแล้วน่าสนุก สุตรของผมพวกเนื้อสัตว์แล้วแต่ชอบนะครับ โครงไก่หรือกระดุกหมุ หมุสามชั้นหรือปีกไก่น่องไก่อันนี้แล้วแต่ชอบ ส่วนตัวผมชอบโครงไก่กับหมุสามชั้น เนื้อสัตว์ล้างแล้วก็สับรอไว้เลยครับ ผักก็แล้วแต่ชอบกันเลย แต่ที่ขาดไม่ได้ก็ต้นคึ่นไฉ่นะครับ สัก 2-3 กำจะได้ความหอม พวกผักที่มีก้านแข็งเราก็ตัดล้างแยกก้านกับใบไว้ รากผักชี พริกไทยเม็ด กะเทียม ตำๆๆๆไห้ได้สัก 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งกะทะน้ำมันพอร้อน เอารากผักชีพริกไทยกะเทียมผัดไห้พอหอม เอาเนื้อหรือเนื้อติดกระดุกไก่ลงผัดไห้พอสุกครับ (แล้วเอาใส่หม้อต้ม) ระหว่างที่ผัดเนื้อเราก็เตรียมต้มน้ำร้อนไว้ก่อน เอาเนื้อสัตว์ใส่ลงไปในหม้อเปิดไฟแรงต้มสักพักก็หรีใช้ไฟกลางช้อนเอาพวกฟองดำๆออกครับเพื่อไม่ไห้มีกลิ่นคาว ใส่ผักเริ่มจากพวกที่แข็งๆเราก็ใส่ไปก่อนเช่นดอกกะหล่ำ ก้านคะน้า ก้านผักขม ก้านผักกาดขาว ต้มไปจนผักเริ่มนิ่ม ต่อไปเราใส่พวกใบที่สุกง่ายๆลงไปทีหลัง ถ้าหม้อเล็กก็ค่อยๆใส่ทีละอย่างก็ได้ครับ เดี๋ยวพอผักสุกมันก็จะลดลงไปเอง เราก็ค่อยใส่ผักชนิดใหม่ลงไป มีเคล็ดอีกอย่างเวลาใส่น้ำลงหม้อต้ม ใส่น้ำแค่ 1 ใน 4 หรือ 5 ของหม้อก็พอครับ เพราะเดียวต้มน้ำผักจะออกมาอีกเยอะเลย พอผักเริ่มสุกหรือนิ่มเราก็ใส่ใบคึ่นไฉ่ปิดท้ายครับ พอสุกเราก็ปรุงรส ใส่ไก่ก้อนคะนอร์สัก 1 ก้อนนะครับ(ไม่ชอบก็ไม่ต้อง) ใส่เกลือสัก 2 ช้อนชา ซีอ้ิวขาวสัก 1 ทัพพี น้ำตาลนี่ไม่ต้องใส่เลยครับ เดี๋ยวพอเราเคี่ยวไปเรื่อยๆความหวานจากผักจะอร่อยกว่าหวานจากน้ำตาลมากมาย เพิ่มสีโดยซีอิ้วดำสัก 1 ช้อนโต๊ะก็พอแล้วหรือไม่ต้องเลยก็ได้รสชาติจะเป็นธรรมชาติมากกว่าครับ หอมหวานน้ำต้มผัก(เหตุที่ผมไม่เอาผักผักดน้ำมันก่อนต้มเพราะว่าจะยุ่งยากครับ ผักเยอะขนาดนั้นกะทะต้องใบใหญ่มากๆ)ยังไงก็ลองดุนะครับ แต่ไห้ใครชิมเค้าก็ว่าอร่อยครับ เด็กไม่ทานผักยังชอบเลยครับ จากคุณ : swingbass เขียนเมื่อ : 27 ก.ค. 54 10:24:31

ความคิดเห็นที่ 14 มะระผักกาดดองต้มหมูสามชั้นที่บ้านทำบ่อย แต่ไม่ได้เรียกจับฉ่าย จากคุณ : yo_neg เขียนเมื่อ : 27 ก.ค. 54 10:55:29

ความคิดเห็นที่ 15 อยากแจมด้วยคนค่ะ  ขั้นตอนแรกตั้งน้ำให้เดือดเอารากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ใส่ในซองที่ไว้สำหรับชงชาซื้อที่ร้านหกสิบบาทก็สะดวกดีนะคะ ไม่ต้องมาคอยตักออก มากน้อยตามชอบ มันจะหอมน้ำซุป ใส่กระดูกหมูลงไปเคี่ยว จะใส่คนอร์ก้อนเพิ่มด้วยก็ได้ ต้มจนน้ำกระดูกเริ่มเดือด ก็ใส่ชุงฉ่าย ไม่รู้คนไทยเรียกอะไร ถ้าชอบก็ตามด้วยมะระไม่ต้องต้มล้างน้ำทิ้งนะคะ จะได้ออกรสขมนิดๆอร่อย ไช้ท้าวซักหัวก็ได้ แล้วก็ค่อยๆต้มไปเรื่อยๆ จนผักสุกได้ที่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว เกลือนิดหน่อยชิมรสตามชอบ ข้าวสวยร้อนๆกับพริกน้ำปลาสักถ้วยอร่อยเหาะจริงๆ อีกสูตร สมัยที่แม่ทำให้กิน ตั้งน้ำ แล้วเอาผักไปผัดให้ผักสลบ คือพอให้มีน้ำมันแล้วก็เอาไปต้ม จขกท ลองทำดูนะคะ เอาสูตรที่เพื่อนๆแบ่งปันมาให้แล้วก็เอาไปประยุกต์ตามสะดวกของเรา อร่อยแน่ๆ เพิ่มเติมค่ะ ผัก กะหล่ำ กวางตุ้ง ก็อร่อยดีค่ะ จากคุณ : สามแซ่บ เขียนเมื่อ : 27 ก.ค. 54 11:05:31

ความคิดเห็นที่ 16 หัวใจของต้มจับฉ่ายให้อร่อยน่าจะอยู่ที่  ต้องผัดผักให้สลด ก่อนต้มนะคะ ผัดแบบตั้งกระทะให้ไฟแรงๆ ใส่ผักลงไปให้ได้เสียง"ฉ่าๆ" นั่นแหละ หอม อร่อย ค่ะ เคยลองแบบไม่ผัดผัก กลิ่นผิดกันเลยละค่ะ... จากคุณ : phanet เขียนเมื่อ : 27 ก.ค. 54 11:50:24

ความคิดเห็นที่ 17 น่าทำทุกสูตรค่ะ พรุ่งนี้ต้องไปซื้อมาทำบ้าง ไม่ได้ทานนานแล้ว จากคุณ : ม่านบาหลี เขียนเมื่อ : 27 ก.ค. 54 15:24:16