... ถ้าจะต้องใช้สับปะรดหมักจริง ๆ อย่าเรียกว่าหมักเลยครับ ขยำ ๆ เคล้า ๆ ให้เข้ากัน แล้วทำอาหารได้เลยครับ จะนุ่มพอดี ๆ
อย่าทิ้งไว้เกินครึ่งชั่วโมงเป็นอันขาด
อยากจะแนะนำผงหมักที่ทำจากสับปะรดและมะละกอ จากธรรมชาติแท้ ๆ ยี่ห้อโชติธนโชติ ยี่ห้อนี้ดีมากครับ เคยใช้แล้วและก็ยังใช้อยู่ทุกวันนี้
ถ้าหมักจะใช้ทำอาหารเลย น่าจะใช้ 1.5 ชต. / เนื้อสัตว์ 1 กก. แต่ถ้าจะหมักข้ามคืน ใช้แค่ 1 ชต. พอครับ เนื้อจะนุ่มดีมาก แต่จะไม่รุ่ยเละแบบน้ำสับปะรดคั้นสดล้วน ๆ ครับ
ข้อสำคัญในการหมัก การบ่มเนื้อสัตว์ที่เราอยากจะให้รสชาติเข้าเนื้อดี ๆ นั้น ขอเพียงนวดให้ได้ที่ บวดไปซักระยะเวลานึงครับ คืออย่างน้อย ขยำ ๆ นวด ๆ ซัก 10 นาที เนื้อนั้น ๆ จะนุ่ม จะมีรสชาติเข้าเนื้อครับ อย่าทำเพียงแต่ว่า เอาพาย เอาทัพพีมาคน ๆ ให้หายไป แล้วคิดเอาว่าใช้ได้แล้ว มันยังไม่ได้จุดที่เนื้อนั้นต้องการครับผม
จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)
|
เขียนเมื่อ |
:
29 ก.ค. 54 09:49:20
|
|
|
|