มิโซะหลน หรือ เต้าเจี้ยวญี่ปุ่นหลน
|
 |
เต้าเจี้ยวหลน อาหารไทยเก่าแก่
ทำเต้าเจี้ยวหลนโดยใช้เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น ต้องเรียกว่า มิโซะหลน
มิโซะหลนนี้ เริ่มจากการนำเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นมาทำปลาแซลมอนราดเต้าเจี้ยว เพราะเต้าเจี้ยวที่บ้านหมดพอดี ปรากฎว่า รสชาติออกมากลมกล่อม รสเค็มไม่เข้มแบบเต้าเจี้ยว ทำให้ได้รู้ว่า มิโซะนี้ นำมาใช้แทนเต้าเจี้ยวในการปรุงอาหารไทย+จีน ได้ จึงนึกถึง มิโซะหลนขึ้นมาทันที
แต่ยังไม่รู้จักมิโซะดีพอเลย เพราะไปที่ร้านฟูจิซูเปอร์เห็นมิโซะวางขายอยู่เยอะ มีแบบสีอ่อน สีเข้ม พร้อมกับคำอธิบายเป็นภาษาญี่ปุ่นที่อ่านไม่ออก ในขณะที่เต้าเจี้ยวมีแบบเดียว (หรือมีหลายแบบ ผู้รู้ช่วยให้คำแนะนำด้วย)
เข้า web ลองค้นคว้าหาข้อมูลของมิโซะดู
มิโซะ - เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น ได้จากการนำเอา ถั่วเหลืองและข้าวเจ้าหรือข้าวบาร์เลย์ มาบดแล้วทำการหมัก
มีหลายประเภท แต่เอาแบบง่ายๆ มี 2 แบบ คือ ขาวและแดง
มิโซะขาวรสจะอ่อนกว่ามิโซะแดง
มิโซะแดงใส่เกลือเยอะและทำการหมักนานกว่ามาก อาจจะหมักถึง 18 เดือน
มิโซะแดงทำจาก ถั่วเหลือง 70 %, ข้าว(หรือข้าวบาร์เลย) 30 %
ทำเต้าเจี้ยวหลนต้องการมิโซะที่มีรสเข้มข้น ต้องใช้มิโซะแดง
มิโซะหลน
| จากคุณ |
:
swin   
|
| เขียนเมื่อ |
:
10 ส.ค. 54 09:54:07
|
|
|
|
... สวัสดีครับพี่วิญญ์
โดยส่วนตัวแล้วจะชอบกลิ่นของมิโซะมากค่ะ โดยเฉพาะนำมาทำซุป แต่พอมาประยุกต์เป็นน้ำพริกหลนเนี๊ยะ ตอบได้ทันทีเลยว่าต้องอร่อยแน่ๆ สุดยอดจริงๆค่ะ ผักก็...ส๊ด สด นะคะ
