Anisakis
เป็นกลุ่มของพยาธิตัวกลม เช่นเดียวกับพยาธิเส้นด้าย (คนละกลุ่มกับตัวตืด) มีช่วงชีวิตบางส่วนอาศัยอยู่ในสัตว์น้ำทั่วไป เช่น ปลา (เช่น ปลาคอด ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง ๆลๆ) วาฬ โลมา แมวน้ำ กุ้ง ๆลๆ
ลักษณะ
เล้นยาวกลม ขนาดเล็ก ยาวประมาณ 2 ซม เมื่อยังไม่สุกตัวจะใส เมื่อสุกแล้วจะมีสีเข้ม ลักษณอาจแปรเปลี่ยนไปตามชนิดของ host โดยธรรมดา จะขดเป็นสปริง
อัตราการพบ
เนื่องจากพยาธิชนิดนี้ฝังอยู่ในเนื้อปลา จึงเป็นการยาวที่จะตรวจหา ทำให้อาจพบได้ในชีวอตประจำวัน
ในประเทศอังกฤษ ให้อัตราการพบโดยปกติอยู่ไม่เกิน 1 ตัว ต่อเนื้อปลา 1 กก.
international standard, Codex Alimentarius ให้อัตราการพบโดยปกติอยู่ไม่เกิน 5 ตัว ต่อเนื้อปลา 1 กก.
ความรุนแรง
โรคที่เกิดแบ่งเป็นสองส่วน
1 เกิดจากตัวพยาธิโดยตรง ซึ่งจะเกิดโรคก็ต่อเมื่อบริโภคปลาดิบ (พยาธิยังไม่ตาย) เรียกว่า Anisakiasis ประมาณ 1 ชม.หลังการบริโภค จะมีอาการ เจ็บบริเวณท้องอย่างรุนแรง คลื่นไส้ อาเจียน ในรายที่อาการรุนแรงอาจเกิดลำไส้อุดตันได้
2 เกิดจากการแพ้สารคัดหลั่งของพยาธิในเนื้อปลาบริเวณใกล้เคียง (แม้ว่าเนื้อจะสุกแล้ว) เช่น อาการผื่นแดงจากอาหารเป็นพิษ (urticaria) อย่างไรก็ตาม อาการแพ้พบได้น้อย และ จำเพาะกับแต่ละบุคคล
การป้องกัน
"การกินปลาที่สุกดีแล้วมีอัตราเสี่ยงน้อยมาก"จากโรคนี้
สำหรับชิ้นปลาหนา 3 cm ตัวพยาธิจะถูกฆ่าโดยการให้ความร้อนเกิน 60'C เป็นเวลา 3 นาที
สำหรับปลาดิบ
แช่ความเย็น -20'C 60 ชั่วโมง หรือ -35'C 15 ชั่วโมง
ดองเค็ม ที่ 21% เกลือ 10 วัน
การรมควันอาจฆ่าได้เพียงบางส่วน
!!!!!!!!!!!!! รูปข้างล่าง ตัวเป็นๆในเนื้อปลาเฮอร์ริ่ง ใจไม่แข็งอย่าดู !!!!!!!!!!!
.