เตา หรือ เทาน้ำ เป็นสาหร่ายน้ำจืด(Spirogyra Sp.)
การนำเอาสาหร่ายมาเป็นอาหารอีกประการหนึ่งซึ่งเราไม่ค่อยนึกถึงกันนัก
เนื่องจากเป็นที่นิยมกันในวงแคบโดยเฉพาะในชนบท นั่นคือการนำเอาสาหร่ายมาเป็น “อาหารระดับชาวบ้าน”
ซึ่งความจริงแล้วนับเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านอย่างแท้จริง
จนกล่าวได้ว่าเป็นความฉลาดของผู้เริ่มเอาสาหร่ายมาประกอบอาหารนั้นเลยทีเดียว ที่ได้หยิบจับสิ่งมีชีวิตใกล้ตัวมาเป็นอาหารได้อย่างน่าทึ่ง
ศาสตราจารย์กาญจนภาชน์ ลิ่วมโนมนต์ ได้กล่าวไว้ในหนังสือสาหร่ายที่อาจารย์เป็นผู้เขียนว่า
ได้มีการนำเอาสาหร่ายสีเขียว ลักษณะเป็นเส้นชื่อ Spirogyra spp. หรือ เตา หรือ เทาน้ำ มาเป็นอาหารที่เรียกว่ายำเตา
นิยมรับประทานกันในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เมื่อผู้เขียนได้มีโอกาสมาอยู่ทางภาคเหนือ
จึงอดเสียมิได้ที่จะสอดส่องและพยายามลองชิมยำเตา
เพื่อลองดูรสชาติว่าเป็นอย่างไรและอยากดูการประกอบอาหารดังกล่าวด้วย ซึ่งก็ได้ชิมสมใจนึกอยู่หลายครั้ง
ได้ไปดูวิธีการปรุงยำเตาหลายหมู่บ้านซึ่งก็คล้ายๆกัน มีรายละเอียดปลีกย่อยต่างกันนิดๆ หน่อยๆ
เริ่มจากเก็บเตามาจากแหล่งที่ขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นท้องนาหรือน้ำไหลเอื่อยๆ เตาจะขึ้นอยู่เป็นกระจุกหรือเป็นแพสีเขียวสด
จับดูจะลื่นมือมากเนื่องจากมีสารเมือกหุ้มอยู่นอกผนังเซลล์
แล้วก็นำมาล้างน้ำ ค่อยๆ ล้างทีละนิดๆ จนสะอาด ชาวบ้านเขาก็กลัวไข่พยาธิอยู่เหมือนกัน จึงเห็นเขาประดิดประดอยในการล้างอยู่นานทุกบ้านทีเดียว
แต่โอกาสที่จะมีไข่พยาธิน้อยมาก เนื่องจากผนังเซลล์ลื่นมากจนอะไรๆ ก็เกาะไม่ได้ ตรงนี้คงน่าจะโล่งใจได้ไปเปลาะหนึ่ง
หลังจากนั้นก็นำมาผึ่งน้ำในตะแกรง ขณะเดียวกันก็ซอยหอมแดง ตะไคร้ ใบขิงอ่อน มะเขือเปราะให้เป็นชิ้นเล็กๆ เด็ดต้นหอม ผักชี รอไว้
ต้มปลาหรือจะย่างก็ได้เมื่อสุกแล้ว แกะเนื้อใส่ครกโขลกรวมกับกะปิ มะแว้ง พริกขี้หนูพอให้เข้ากัน ตักคลุกกับเตาที่สะเด็ดน้ำแล้ว
ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาวให้มีรสชาติตามชอบ ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบขิงอ่อน มะเขือเปราะคลุกให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม
อื้อฮือ!! น่ากินไม่ใช่เล่น แต่มีข้อจำกัดนิดหนึ่งคือ
เมื่อปรุงเสร็จแล้วต้องรับประทานกันในเวลานั้นเลย อย่าทิ้งไว้นาน ไม่อย่างนั้นน้ำในเตาจะออกมามาก จนยำเตาขึ้นอืดแล้วก็จะไม่อร่อย
ที่มา http://202.143.161.22/bio_variety/articles/uvadee2/u2_01.html
แก้ไขเมื่อ 14 ส.ค. 54 13:56:47
>>>>>>@ "เทาน้ำ" @<<<<<<
... อาหารพื้นบ้านชั้นเยี่ยมเลยนะนั่น
