PANTIP.COM : D10936244 อยากได้สูตรน้ำซอส ที่ราดอาหารญี่ปุ่นค่ะ / สูตรทำกุ้งเทมปุระ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 4

- น้ำจิ้มเทมปุระ เหมือนที่ คคห.3 บอกเลยค่ะ เติมขิงขูดอีกจิ๊ดนึง

กลิ่นจะได้เลย...

- ข้าวหน้าหมูทอด หรือ กุ้งเทมปุระ ใช้น้ำซอสแบบ คคห.3 ข้อ 1-4 แต่อาจจะปรุงรสให้จัดขึ้น คือเพิ่มส่วนของโชยุกับน้ำตาลทรายเพิ่ม เพราะเอาไปทำน้ำซอส และไม่ต้องใส่หัวไชเท้ากับขิงขูด

เวลาจะทำ คัตสึด้ง หรือข้าวหน้ากุ้งเทมปุระ ก็นำหมุทงคัตสึมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆรอไว้ (กุ้งไม่ต้องหั่น ใส่ลงไปทั้งตัวได้เลย) เตรียมผักต่างๆ เช่น ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นแว่นเฉียงๆ ผักกะหล่ำปลี แครอท หอมใหญ่ หั่นชิ้นใหญ่นิดนึงรอไว้ เตรียมไข่ไก่ ตอกใส่ชามตีให้แตกรอไว้

ตั้งกระทะแพนแบบทำแพนเค้กขนาดเล็ก ไฟแรง ใส่น้ำซอสลงไป 1 กระบวย ใส่ผักที่สุกยากก่อน ตามด้วยผักสุกง่าย วางหมูทอดลงไป ราดไข่วนรอบๆหมูทอด ปิดฝาสัก 1/2 นาที พอให้ไข่เกือบสุก (อันนี้แล้วแต่ชอบด้วยนะคะ บางคนชอบสุกไปเลย) ตักข้าวญี่ปุ่นใส่ชาม ยกกระทะเอียงแล้วเขี่ยให้เครื่องเคราเลื่อนลงไปโปะบนข้าว ถ้าใส่น้ำซอสได้พอดี น้ำซอสจะราดบนข้าวพอชุ่มนิดๆอย่างทั่วถึง แต่ไม่ถึงกับแฉะ ถ้าน้ำซอสน้อยไปข้าวขาวจะเหลือเยอะ ไม่ได้รสน้ำซอส ถ้าน้ำซอสมากไป จะกลายเป็นข้าวต้ม และอาจจะรสจัดเกินไป ลองทำถ้วยแรกๆก็จะกะประมาณได้ค่ะ เพราะแต่ละบ้าน ชามไม่เท่ากัน ตักข้าวมากน้อยไม่เท่ากัน บอกสัดส่วนเป๊ะๆยากค่ะ

ส่วนเทอริยากิ ใช้การหมักเนื้อไก่กับซอสโดยตรง น้ำซอสจะมี โชยุ น้ำตาล มิริน สาเก และจะใส่ขิงขูดและกระเทียมในน้ำหมักนิดหน่อย รสจะปรุงให้ค่อนข้างหวานนำ เค็มตาม มีกลิ่นหอมของขิงและกระเทียมเจืออยู่นิดๆ หมักเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ก็นำไก่มากริลล์บนกระทะแบนได้

เวลานำไก่ขึ้นกริลล์บนกระทะ พอสุก เอาน้ำหมักที่เหลือราดลงไปพอให้ฟองปุดๆก็จะได้น้ำซอสมาด้วยในตัวค่ะ สามารถราดบนข้าวไปได้เลย
แก้ไขเมื่อ 15 ส.ค. 54 14:10:05

จากคุณ : กุ๊กกลาง

เขียนเมื่อ : 15 ส.ค. 54 14:09:15