|
 ... ขิงดอง แบบเปรี้ยวหวานนะครับ เท่าที่เคยทำมาก็จะใช้ขิงอ่อน - เพสลาด มาตัดต้นทิ้งไป เกลาเปลือกทิ้งไป ล้างน้ำ แล้วมาจักทะแยงกันถี่หนาประมาณ 1 - 1.5 ม.ม. แล้วกลับอีกด้าน ทำแบบเดียวกัน ก็จะได้ขิงที่จัแล้ว แต่ไม่ขาดจากกัน
นำเกลือทะเลป่นมาโรยลงไปให้ทั่ว ๆ เคล้าเบา ๆ และค่อย ๆ เร่งความหนักขึ้นทีละนิด ให้ขิงคายน้ำในตัวออกมาบ้าง แต่ไม่ต้องมากนัก เพราะไม่ใช่ขิงแก่ จากนั้นก็โกยใส่กาละมังอีกใบ ใส่น้ำลงไปเพื่อล้างความเค็มออกไปบ้าง ขยำเบา ๆ แล้วบีบให้แห้งหมาดที่สุด ระวังขิงจะขาดจากกันตอนบีบนะครับ
นำน้ำส้มสายชูใส่หม้อ เติมน้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวใหเดือด แล้วชิมให้เปรี้ยวนำหวาน แต่ต้องรสจัด ๆ นะครับ เดาะเกลือทะเลลงไปซัก 2 ช้อนชา พักไว้ให้เย็น
ถ้าเราอยากให้ขิงดองของเราสีแดงสวย ๆ เราก็เรียงขิงนั้นให้แผ่ ๆ ออกไป แล้วบีบมะนาวลงไปให้ทั่ว ๆ แล้วพลิกขิงอีกด้าน ทำเช่นเดียวกัน ขิงจะเริ่มเปลี่ยนสีตั้งแต่ตอนนี้เลยนะครับ เคล้าเบา ๆ ให้ทั่ว ๆ จะได้สีสม่ำเสมอกัน
เทน้ำที่เราเคี่ยวไว้และเย็นตัวลงแล้วลงไปในกาละมังนั้น ใช้พายเคล้าให้ทั่วกัน ปิดฝาไว้ หรือขึงผ้าขาวบางไว้หนึ่งคืน ถ้าเราทำเช้า ตอนเย็น ลองเอามาจิ้มน้ำพริกกะปิรสเผ็ด ๆ เค็ม ๆ นำ อร่อยมากครับ
ทิ้งไว้หนึ่งคืนแล้ว รุ่งขึ้น เรามาบีบน้ำออกไป แล้วนำน้ำนั้นไปเคี่ยให้เดือดอีกครั้ง ให้น้ำงวดลง รสจัดเท่าเดิม หรือมากกว่าเดิม ทิ้งไว้ให้เย็น
นำขิงที่ได้ มาใส่ในขวด ใส่ในภาชนะที่ต้องการให้เกือบเต็ม แล้วเทน้ำที่เคี่ยวเย็นแล้วลงไปในขวดนั้น ๆ ใส่ตู้เย็นไว้ได้นานนับปีครับผม
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
16 ส.ค. 54 10:50:55
|
|
|
|
ช่วงนี้มีขิงอ่อนเยอะเลย อยากทำ "ขิงดอง" ค่ะ
