|
ในคำถามของ จขกท.นั้น ถ้าขาดหอมแดง ก็ยังพอใส่กระเที่ยมได้นะครับ แต่ขาดกะปินี่ผมคาดเดายาก เพราะไม่เคยขาดสักครั้ง ผมว่าคงต้องปรุงกันอย่างหนักเลยล่ะครับ ถึงจะออกรสชาติของแกงส้ม
บ้านผม คนชุมพร ตำเครื่องแกงตั้งแต่อายุตัวเลขหลักเดียว ง่ายๆครับ มีของตามนี้เลย
-พริกสด(จะใส่พริกแห้งด้วยก้ได้)
-หอมแดง
-กระเทียม
-ขมิ้น
-เกลือ
-หลังจากนั้น ทิ่มให้เนียน(แปลว่า ตำให้ละเอียด)
-ตามด้วย ผสมกะปิลงไป เคล็ดลับคือ ให้ค่อยๆใส่กะปิทีละน้อย คนให้เข้ากัน แล้วยกดม ถ้ากลิ่นยังออกเครื่องแกงให้เพิ่มไปอีกนิด ไม่งั้นถ้าไม่ถึงกะปิ รสชาติแกงจะเบา
-จากนั้นนำเครื่องแกงละลายน้ำ ตั้งไฟ
-ใส่เนื้อสัตว์(ห้ามคน)
-ปรุงรส น้ำปลา น้ำส้มขาม(มะขาม) น้ำตาลปี๊ป
-ใส่ผัก กดให้จมน้ำ
-รอจนเดือด แล้วใส่น้ำมะนาวนิดนึง กลิ่นมะนาวจะช่วยให้ได้อรรถรสดีขึ้น ไม่ขมด้วย
ลองดูนะครับ
| จากคุณ |
:
คนชุมพรนอนกรุงเทพ 
|
| เขียนเมื่อ |
:
17 ส.ค. 54 23:16:14
|
|
|
|
ใครมีเคล็ด ทำแกงส้ม อร่อย ๆ แนะนำด้วยค่า
