|
 ... มันกุ้งเสวย หรือมันกุ้งเคี่ยวแห้ง ๆ แบบที่คุณยายผมเคยทำให้ทานเมื่อตอนเด็ก ๆ นะครับ
เมื่อก่อน บ้านตามริมคลอง จะมีช่วงน้ำตาย มักจะมีกุ้งนาง กุ้งก้ามกราม ก้ามลากมากมาย ลอยหัวมาเอาอ๊อกซิเจนบนผิวน้ำ เราจะช้อนมาทีเป็นถัง ๆ
กินกุ้งจนเอียน ก็จะมีการดึงหัวออก ขูดมันในหัวออกมาให้ได้มาก ๆ เรียกว่าถ้าจัดสัดส่วน ก็จะใช้มันในหัวกุ้ง 2 ถ้วย ก็จะใช้เนื้อกุ้งหั่น 1 ถ้วย
และที่ขาดไม่ได้คือสามเกลอโขลกละเอียด ๆ อีก 1.5 ถ้วย มาถ่วงสมดุลกันไป ใช้น้ำมันพืชมากหน่อย น่าจะซัก 1 ถ้วย ใส่ในกระทะ เอาสามเกลอลงผัดให้หอม แต่ไม่ให้เหลือง แล้วนำมันกุ้งลงผัดก่อน ถ้าแห้งนัก เติมน้ำสุกลงไปครับ ... ย้ำ น้ำต้มสุกแล้วนะครับ เพื่อการเก็บไว้ได้นาน ๆ
เอาเนื้อกุ้งลงผัดต่อ เติมน้ำปลา เกลือทะเลป่นลงไปผัดและชิมให้เค็มนำหน่อย ๆ ค่อยใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนิดหน่อยเพื่อดันรสเค็มให้เด่น เคี่ยว ๆ บี้ ๆ ให้มันกุ้งละลายไปกับเนื้อกุ้ง
สีจะแดงสวยตามมันกุ้ง ชิมให้เค็มนำอีกครั้ง ก็ตักใส่หม้ออวย มีฝาปิด เก็บไว้ได้นานวัน น้ำมันที่มาก ๆ จะเป็นฝาปิดไม่ให้มีอะไรลงไปได้ ทำให้เสียช้าขึ้น คราวนี้ แค่ตักขึ้นมา ซอยหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนูซอย ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา เคล้าให้เข้ากัน เอามาเป็นเครื่องจิ้มหรือจะคลุกข้าวทานกับผักสดก็อร่อยแล้วครับ
จะนำมาผัดข้าว ทำข้าวตังหน้าตั้ง หมี่กะทิ ผัดไทย โบราณท่าน ก็ใช้มันกุ้งเคี่ยว (เสวย) สูตรนี้แหละครับ
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
19 ส.ค. 54 23:10:57
|
|
|
|
@@@ ขอสูตรทำมันกุ้งเสวยหน่อยค่ะ @@@
