|
 ... ซอสแบบไทย ๆ ที่ได้จากการเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ ที่ไม่ว่าจะมาจากมะพร้าว ตาลโตนด มาเคี่ยวกับน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ก็จะได้ซอสต้นฉบับแบบไทย ๆ ที่สามารถนำไปแตกแขนงในกับข้าสอื่น ๆ ได้หลายอย่าง
ถ้าเคี่ยวให้หวานนำ เปรี้ยวตามและเค็มห่าง ๆ ก็นำไปราดไข่ลูกเขย
ถ้าเคี่ยวให้เปรี้ยวนำหวาน มีเค็มติด ๆ และโรยด้วยหอม - กระเทียมและพริกแห้งทอด โรยด้วยต้นหอม ผักชีหั่น ก็จะเป็นน้ำปลาหวานทานกับกุ้งเผา ปลาดุกย่าง สะเดาลวก
ถ้าเราตำเครื่องด้วยหอมแดง พริกชี้ฟ้าสด / แห้ง แล้วใส่ลงไปในน้ำตาลเคี่ยวที่หวานนำ เปรี้ยวตาม เค็มนิด ๆ ก็จะเป็นน้ำซอสผัดไทยแบบเดิม ๆ ที่สมัยนี้ไม่ค่อยจะพบแล้ว
ถ้าเราตำเต้าเจี้ยวดำ หอมแดง กระเทียมนิดหน่อยและพริกชี้ฟ้าแดง แล้วเคี่ยวรวมกับน้ำตาลเคี่ยวให้หวานนำมาก ๆ หน่อย บีบน้ำส้มซ่าใส่ลงไป เคี่ยวให้เหนียวเป็นปลาหมอผุด ก็จะเป็นน้ำคลุกหมี่กรอบแบบโบราณ
ถ้าเราเคี่ยวน้ำมะขามกับน้ำตาลปี๊บให้เปรี้ยวนำหวาน เหยาะเกลือลงไปนิด ๆ ราดบนกุ้งประแป้งทอดพอสุกเหลืองด้วยไฟแรง ๆ น้ำมันร้อน ๆ โรยด้วยหอมแดงเจียวกรอบและพริกขี้หนูแห้งทอดและผักชีไทย เราก็จะได้กุ้งราดซอสมะขามอย่างง่าย ๆ
ถ้าเราตำสามเกลอ แล้วผัดกับน้ำตาลเคี่ยวแบบนี้ให้หวานนำ เปรี้ยวตาม เค็มนิด ๆ แล้วราดบนหมูโสร่ง ทานแนมกับพริกแห้งทอด ก็จะได้อาหารโบราณที่เค้าเรียกว่าหมูครองแครง
" แม่ซอส แบบไทย ๆ " ที่เป็นเพียงพื้นฐานจากน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ก็สามารถทำกับข้าวอร่อย ๆ แบบไทย ๆ ได้นับสิบอย่างแล้วครับ รับรองไม่น้อยหน้า Bechamel Sauce แม่ซอส (ขาว) ของฝรั่งมังค่าแน่นอนครับ
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
21 ส.ค. 54 23:42:15
|
|
|
|
น้ำราดไข่ลูกเขย กับ น้ำผัดไทย
