ความคิดเห็นที่ 1 เห็นใส่นมข้นครับ หวานมากกกกก จากคุณ : panda_nat เขียนเมื่อ : 22 ส.ค. 54 09:14:08

ความคิดเห็นที่ 2 มันก็แล้วแต่รสนิยมของคนทานนะคะ ที่ร้านเราใช้ทั้งนมสด นมข้น นมข้นจืดแบบนี้ค่ะ ลาเต้ร้อน เอสเพรสโซ 1ชอท วนิลาซีรัป ครึ่งปั๊ม นมสด 2ส่วน โฟมนม ลาเต้เย็น เอสเพรสโซ 2ชอท วนิลาซีรัป 1ปั๊ม นมข้นหวาน 20ml นมข้นจืด 30ml นมสดเย็น 80ml โฟมนม คาปูร้อน เอสเพรสโซ 1ชอท เฮเซลนัท ครึ่งปั๊ม นมสดร้อน 1ส่วน โฟมนม คาปูเย็น เอสเพรสโซ 2ชอท เฮเซลนัท 1ปั๊ม นมข้นหวาน 20ml นมข้นจืด 30ml นมสด 80ml โฟมนม ส่วนมากจะถามลูกค้าก่อนว่าชอบหวานรึเปล่า ลูกค้าประจำบางท่านก็จะให้ชงหวานมัน บางคนหวานน้อย บางคนขอเติมน้ำเชื่อมเองในแก้วค่ะ เราต้องเทคแคร์ลูกค้าทุกคนในมาตรฐานที่เท่ากัน และนำมซึ่งความพึงพอใจสูงสุดของลูกค้า แม้ว่ารสนิยมของแต่ละคนจะแตกต่างกันก็ตาม เราก็ต้องประยุกต์แก้วต่อแก้วเลยค่ะ จากคุณ : คุณหนูเอาแต่ใจ เขียนเมื่อ : 22 ส.ค. 54 10:31:58

ความคิดเห็นที่ 3 ตามร้านในตัวเมืองเป็นนมสดค่ะ รสชาติจะไม่หวานเลย ขม มัน เวลาเสริฟ(ร้อน)จะมีน้ำตาลทรายแดงบดมาให้เติมด้วย(แต่ถ้าเสริฟแบบเย็นจะปรุงมาให้เสร็จเลยค่ะ) แต่ถ้าเป็นร้านทางรอบนอกส่วนใหญ่จะปรุงมาให้เสร็จสรรพ รสชาติขมหวานมัน ก็อร่อยดีค่ะ แถมราคาย่อมเยากว่าด้วยอีกแน่ะ อิอิ จากคุณ : LittleKIWKIW เขียนเมื่อ : 22 ส.ค. 54 10:36:32

ความคิดเห็นที่ 4 ผมมีกาแฟขายที่ร้าน เป็นร้านอาหาร...ไม่ใช่ "ร้านกาแฟ" ถ้าเป็นเครื่องดื่มร้อน เช่น espresso, cappuccino หรือ latte/au lait ก็เสิร์ฟน้ำตาลให้ต่างหาก ถ้าเป็นเครื่องดื่มเย็นก็จะใส่น้ำเชื่อมให้ (simple syrup) ไม่มีรส ไม่มีกลิ่นอื่นๆมารบกวนกลิ่นกาแฟ ใช้นมสดเมจิ ถ้าไม่มีก็ใช้ยี่ห้ออื่น เป่าฟอง...ไม่ใช้นมข้น เพราะมันจะมีกลิ่นและรสชาติที่ค่อนข้างหวาน จากคุณ : tnu เขียนเมื่อ : 22 ส.ค. 54 11:28:07

ความคิดเห็นที่ 5 บอกตรงๆนะครับ .................  สูตรนมข้นหวาน  ข้นจืด    ต้นทุนมากกว่าสูตรสากล  นมสดอีกครับ    สูตรสากลนี่แหล่ะตัวต้นทุนต่ำ   ราคานมสดกับนมข้นหวาน / ออนซ์ ต่างกันครึ่งๆ   แพงกว่านมสดทั้งนั้น   ที่เขานิยมทำกันอย่างเช่นเฟรนไชส์เล้กๆ  เพราะสูตรหวานมัน  ขายง่าย   ถูกใจคนไทยส่วนใหญ่  .....  เพราะกลุ่มลุกค้าเขาชัดเจนครับ  คือลุกค้าทั่วไป  กลุ่มลุกค้าคอกาแฟแบบ สากล  มีไม่มากนักหรอกนะครับเมื่อเทียบกับ กลุ่มคอกาแฟหวานมัน   ตลาดมันกว้างกว่า  และเน้นขายแบบเฟรนไชส์ที่เข้าถึงลูกค้ามากกว่า   ส่วนสูตรสากล  มันขายได้เฉพาะกลุ่มครับ  กลุ่มคอกาแฟ   กลุ่มนิยมดื่มกาแฟแบบอินเตอร์   มันไมได้มีมากเท่ากลุ่มไทยสไตล์   เปิดร้านต้องดูทำเลและกลุ่มเป้าหมาย  ถ้าไปเปิดใช้สูตรไม่ถูกทำเล  ก็เจ๊ง ครับ    ร้านกาแฟอินดี้บางส่วน  ก็มีสุตรบริการครอบคลุม   ทั้งไทย  ทั้งสากล   บางที่แยกเมล้ดกาแฟเครื่องบด คนละเครื่อง   ใช้แยกสูตร   ร้านกาแฟ  อ่ะ อย่างแถวบ้านผม ใครมาเปิดร้านใช้สูตรสากลเตรียมเจ๊งครับ ...... เขาไม่กินกัน  และมีเจ๊งมาแล้วด้วย จนต้องมาเปิดใหม่เป็นสูตรไทย 100 %   กาแฟลาเต้  สูตรสากล  มีแต่  กาแฟ + นมสด   น้ำเชื่อมเติมกันเอง บางร้านเติมให้เลย  20 - 30 ซีซี     แต่ยากตรง  สูตรสากลช๊อตกาแฟต้องดีจริง  เมล็ดกาแฟต้องอร่อย ไม่งั้นมันชัดเจน ( ยากตรงช๊อตนี้แหล่ะ )       สูตรไทย เข้มข้นหวานมัน   ต่อให้เครื่องชงเป็นแสนๆ  กดช๊อตแบบเนียนๆ  เจอนมข้นหวาน  ข้นจืดเข้าไป ...........  กินเทียบกับเครื่องชงเล็กๆ  เห็นความต่างยากครับ ถ้าชงจากคนๆเดียวกัน   กลิ่นนมข้น  ความมันอะไรๆ กลบหมดจะเหลือรสเด่นๆคือ  ความหอมและความขม  บอดี้  แค่นั้นเอง ยากที่จะรับรสอื่นๆที่ซับซ้อน   ส่วนตัวตอนนี้ทานสูตรสากลครับ ..... ทุกอย่าง เพราะตอนนี้ทานสูตรหวานมันเริ่มไม่ได้แล้ว  เพราะรุ้สึกเลี่ยน  ไม่เหมือนตอนแรกๆที่ทานกาแฟทานแต่สูตรหวานมัน พอชินกับกาแฟ คุ้นเคย  แล้วกลับไปทานหวานมัน  มันเลี่ยนครับ สรุปคือ ไม่ว่าจะสูตรไหน ........... ถ้ามันทำให้ร้านเราอยู่ได้เปิดแล้วไม่เจ๊ง ก็ยึดสูตรนั้นครับ  อย่าไปแคร์เพราะเราขายความพอใจให้ลุกค้า ถ้าลุกค้าพอใจสูตรไหนก็จัดไป เราเอาเงินเขา เขาต้องการสูตรไหนก็จัดไป จากคุณ : Dek Chan เขียนเมื่อ : 22 ส.ค. 54 11:44:36

ความคิดเห็นที่ 6 ก็ชอบทางทั้งนมสด นมข้นจืด หรือนมข้นหวานนะคะ แต่...ถ้าเป็นนมข้นจืดของยี่ห้อหนึ่ง ที่เป็นแบบ Extra ทานแล้วจะรู้สึกว่า เลี่ยน เอียนมากๆ เพราะว่ามันออกรสหวานด้วย ถ้าบางร้านใช้นมข้นจืดแบบ Extra  ก็จะขอให้ลดความหวานลง หรือขอเปลี่ยนเป็นนมสดดีกว่า ไม่งั้นเลี่ยน จากคุณ : บ้านนี้ยังมีรัก (บ้านนี้ยังมีรัก) เขียนเมื่อ : 22 ส.ค. 54 11:46:58

ความคิดเห็นที่ 7 ตอนนี้เวลาชงกาแฟสดทานเองที่บ้าน ถ้าทานแบบร้อนใช้นมสดเอาไปเวฟร้อน เติมน้ำตาล เติมกาแฟชอตไป แล้วโปะด้วยพองนม ถ้าทานแบบเย็นก็นมสดค่ะ นมข้นมันจะกลบกลิ่นกาแฟไปหมดและหวานแหลมเราทานไม่ได้แล้ว แต่สมัยก่อนชอบมาก ซึ่งอันนั้นเราชงด้วยกาแฟสำเร็จรูป จากคุณ : นู๋_ดุ๊ก เขียนเมื่อ : 22 ส.ค. 54 12:23:03

ความคิดเห็นที่ 8 ถ้าเป้นร้านกาแฟในเมือง หลักๆ ก็จะใช้นมข้นหวานแค่ 1 ตัวคือ คาปูชิโน่เย็น ครับ ลาเต้เย็น-แก้ว 16 ออนซ์ นมสดเมจิ(ตามสัดส่วน) กาแฟ 2 ช๊อต ------------------------- คาปูชิโน่เย็น-แก้ว 16 ออนซ์ นมข้นหวาน 1 ออนซ์ นมสดเมจิตามสัดส่วน กาแฟ 2 ช๊อต ฟองนม ----------------------------------- ม๊อคค่าเย็น-แก้ว 16 ออนซ์ ช๊อคโกแลตไซรัป  1.5 ออนซ์ กาแฟ 2 ช๊อต นมสดตามสัดส่วน วิปครีม ----------------------------- ส่วนอื่นๆ ก็เป้นการชาร์ทราคาเพิ่มครับ เช่น ลาเต้ ใส่ เฮเซลนัทไซรัป/คาราเมล/โรสท์อัลมอนด์.... จากคุณ : eternity_of_love เขียนเมื่อ : 22 ส.ค. 54 13:44:27

ความคิดเห็นที่ 9 ของที่ร้าน ถ้าเป็นร้อนจะใช้นมสดค่ะ ไม่ปรุง ให้ลูกค้าปรุงเองทั้งหมด ส่วนถ้าเป็นเมนูเย็น ก็จะใช้ทั้งนมข้นหวาน ข้นจืด นมสด แล้วแต่ว่าชงอะไร ส่วนใหญ่ ลาเต้ จะใช้นมสดกับน้ำเชื่อม แต่ที่ร้านลาเต้ จะใส่นมข้นไปเล็กน้อยค่ะ เพื่อจะได้ถูกปากคนในพื้นที่ ถ้าลูกค้าไม่อยากให้ใส่นมข้นก็บอกได้ค่ะ เพราะบางคนไม่เข้าใจ ก็จะคิดว่ากาแฟอะไรใสแจ๋วเลย นมข้นก็ไม่ใส่ให้ -_-' ส่วนที่บอกว่าใส่นมข้นเพื่อลดต้นทุนไม่เห็นด้วยค่ะ เทียบสัดส่วนแล้ว นมข้นแพงกว่านะคะ ^_^ นมสดซื้อทีละเป็นแกลลอน 5 ลิตรไม่แพงเลย อยากชงทุกอย่างให้ได้ตามมาตรฐานเหมือนกันค่ะ แต่บางครั้งการชงกาแฟ มันก็ต้องดูว่าลูกค้าส่วนใหญ่ชอบแบบไหนด้วย จากคุณ : We R OyOy เขียนเมื่อ : 22 ส.ค. 54 13:50:27

ความคิดเห็นที่ 10 กระจ่างแล้วค่ะ ขอบคุณทุกท่าน ที่ถามก็เพราะตอนเรากลับไทย เราสั่งกาแฟอินดี้กินวันละสามมื้อ แล้วทุกร้านอ่ะค่ะ ใช้ สูตรนมข้น นมข้นจืดหมดเลย น้ำหนักขึ้น ฮ่าฮ่า ส่วนตัวชอบกาแฟแบบอ้อนมสด หน้าโรงพยาบาลกรุงเทพคริสเตียนมากที่สุด หอมนมสด กินมาตั้งแต่แก้วละสิบสอง จากคุณ : Idiot Linguist เขียนเมื่อ : 22 ส.ค. 54 16:00:15

ความคิดเห็นที่ 11 ตรงเป้าเลยครับ คุณ เด็กจันท์ จากคุณ : sarapan เขียนเมื่อ : 10 ก.ย. 54 00:26:28