<< ชายกางเข้าครัว ... ซี่โครงหมูส้มมะขาม >>
|
 |
 ... เมื่อวันอาทิตย์ก่อน เขตตลิ่งชัน ได้มีตลาดน้ำ ที่ไม่เชิงว่าเป็นตลาดน้ำนัก เพราะไม่ได้ขายของในลำคลอง แต่ขายอยู่บนพื้นที่ ที่จะให้ก่อสร้างพระอุโบสถหลังใหม่ของวัดจำปา ซึ่งท่านเจ้าอาวาสและกรรมการของวัดจำปาได้ร่วมกันจัดสร้างทำตลาดน้ำขึ้นมา
... ทั้งนี้ วัดจำปา ในอดีตจะเป็นวัดเก่าแก่ริมคลองบางระมาดที่แยกจากคลองชักพระเข้ามา เป็นคลองหน้าวัดจำปา และมีอดีตพระเกจิอาจารย์ชื่อดัง คือหลวงพ่อช่วง ที่โด่งดังในด้านเมตตามหานิยมและคงกะพันชาตรี อีกทั้งยังเป็นสถานที่ทางประวัติศาสตร์อีกมากมายตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4 ที่ท่านได้ทรงเสด็จมาที่วัดจำปาแห่งนี้ จนบัดนี้ ทางวัดได้จดสร้างเป็นอุทยาน ร.4 ไว้ให้ชมและศึกษาประวัติศาสตร์กันอีกด้วย
... ไปเดินเล่นตลาดน้ำแห่งใหม่นี้ ก็เลยไปเจอของในสวนหลาย ๆ อย่างที่ไม่ได้เจอมานานมากแล้ว ทั้งลูกมะหวด ลูกชำมะเลียง รวมไปถึงมะขามใกล้แก่ ที่เค้าเรียก มะขามค๊อกหมู ซึ่งไม่รู้ว่าเจ้าค๊อกหมูนี่ คือส่วนใดของหมูนะครับ แต่ที่แน่ ๆ เจ้ามะขามค๊อกหมูนี้ เอามาทุบให้แตก ต้มน้ำเดือด ๆ ใส่เครื่องต้มยำลงไป แล้วไม่ว่าจะใส่ไก่บ้านสับ หรือกบสับลงไป เป็นต้มยำรสเปรี้ยวแบบสุขุม ๆ ไม่จี๊ดแบบมะนาว ไม่มีกลิ่นมะนาว และมันละมุน ๆ แบบบอกไม่ถูก อร่อยมากครับ
... แถมตอนนี้ ฝนตกลงมาบ้างแล้ว ก็จะมีทั้งฝักมะขามอ่อน ที่นำมาตำเป็นน้ำพริกแบบสดและแบบผัดให้กินกันสนานอุรา ถ้าตำสดนั้น จะตำให้อ่อนกะปิ แต่ใส่ปูเค็มลงไป ไม่ว่าจะเป็นปูแสมหรือปูนาดองน้ำปลาซักสองคืนพอให้มีรสเค็มในตัวหน่อย ตำให้รสจัด ๆ เผ็ด ๆหน่อยนะ ท่านเจ้าประคุณเอ่ย ... จิ้มกับสายบัวทึ้งมาสด ๆ ลอกใยออกใหม่ ๆ นะ ทานข้าว ราวแหกหม้อ
... ส่วนแบบผัดกับหมูสับที่คุ้นเคย หรือท่านที่เบี้ยใหญ่หน่อยจะใส่กุ้งสับ ก็มิผิดกติกา เพียงแต่น่าหมั่นไส้เล็ก ๆ  แต่จะว่าไป สมัยชายกางเด็ก ๆ ตอนที่กุ้งนางเมาน้ำ ลอยหัวมาให้ช้อนนั้น เวลาได้มามาก ๆ เป็นถัง ๆ ก็จะรีดมันที่หัวแยกไว้ เคี่ยวทำมันกุ้งเสวยไว้ผัดข้าว ทำหน้าตั้ง ทำหมี่กะทิ และเจ้าเนื้อกุ้งก้ามกามนี่ ก็เอามาสับแล้วผัดน้ำพริกมะขามนี่แหละครับ อร่อยเด็ดไปอีกแบบนึง แต่ไม่ว่าจะผัดแล้วใส่อะไร ไฟล์ทบังคับของน้ำพริกมะขามผัดนี้ จะต้องผัดกับน้ำมันหมู และมีกากหมูกรอบ ๆ สับหยาบ ๆ ด้วยตะหลิวผัดลงไปด้วยทุกครั้งไป ม่ายงั้น มันไม่ถึงใจครับผม
... ข้าง ๆ กันมียอดมะขามอ่อนที่วางกองเป็นภูเขาอยู่เคียง ๆ กัน เลยซื้อมาครึ่งกิโล กะว่า จะนำมายำกับปลากรอบ แล้วก็จะทำอาหารที่คิดถึงอีกอย่าง ตามตำรับคุณยายประสพสุข ของชายกาง ที่จะนำมาสำแดงให้ชมกัน ในวันนี้แหละครับ เมนูง่าย ๆ ไทย ๆ ในวันนี้ก็คือ ซี่โครงหมูส้มมะขามใส่ใบมะขามอ่อน
... แต่เดิม ตำรับนี้ จะเป็น เป็ดต้มส้มมะขาม คือตำรับเดิม จะใช้เป็ดสดสับชิ้นโตหน่อยมาทำ แต่พอคุณยายรู้ว่า หลานสาวคนโตของคุณย่า คือพี่ติ๊ก ปรมา (อิงคะวัต) วานิชถาวร ไม่กินเป็ด ก็เลยเกิดเมนูนี้ขึ้นมา ทั้งนี้ ยังรวมไปถึงแกงเผ็ดเป็ดย่าง ที่มักจะมีหมูย่างมาอยู่ในหม้อเดียวกันด้วย เพราะเหตุผลเดียวกันครับ คุณยายของชายกาง รักหลานทุกคนครับ ทานได้หมดทุกคนไป
... แต่ระยะหลัง ๆ มานี้ ชายกางเองเริ่มจะชินและอร่อยไปกับซี่โครงหมูมากกว่าเป็ดไปซะอย่างนั้น และจะทำเมนูนี้ ให้คุณแม่ทานบ่อย ๆ และทุกครั้ง แม่ก็จะพูดถึงการที่คุณยายใช้ซี่โครงหมูแทนเป็ดเพราะพี่ติ๊กทุกครั้งไป แม่เค้าเล่าไป ยิ้มไป เพราะคิดถึงคุณยายแน่ ๆ เลย วันนี้ ชายกางก็เลยขอนำตำรับไทย ๆ ทำง่าย ๆ มาให้ท่านชมกัน เผื่อท่านใดอยากจะนำไปทำทานบ้างครับ
... ก่อนอื่น ชายกางขอทักทายไปยังพี่ ๆ เพื่อน ๆ และน้อง ๆ จากทุกที่นะครับ ทั้งในเมืองไทยเองและที่อยู่ส่วนต่าง ๆ ของโลกใบนี้ ที่พอจะรับสารจากพันทิปได้บ้างและเข้ามาอ่านอย่างเดียวเป็นส่วนใหญ่ มีทั้งจดหมาย , Postcard และหลังไมค์บ้าง ไม่ว่าจะจากกลุ่มแม่บ้านไทยในเยอรมัน ฟินแลนด์ ญี่ปุ่น แคนาดา ฟิลิปปินส์ จีน และ พี่แอน Bentley จากอเมริกา ชายกางขอขอบคุณพี่ ๆ ทุกท่านครับผม
ไปเข้าครัวกันครับ ...
แก้ไขเมื่อ 25 ส.ค. 54 12:51:21
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
24 ส.ค. 54 11:09:24
|
|
|
|
เข้ามาชมเมนูของพี่ชายกางแล้วไม่เคยผิดหวังเลยค่ะ อาหารแต่ละอย่างน่าทานทั้งนั้นเลยค่ะ และที่สำคัญรายละเอียดการทำไม่ยุ่งยากมากเกินไปนัก ขอบคุณพี่มากนะคะ 
