ความคิดเห็นที่ 1 เคยใช้เนื้อส้นใน หรือเนื้อตรงขาลายจะนุ่มมาก โดยที่ไม่ต้องหมักเลย แต่เราจะซื้อกับแม่ค้าที่เอาเนื้อวัวอ่อนมาขายนะคะ (วัวเด็ก) จากคุณ : เซ็กซี่แจ๊สซี่ เขียนเมื่อ : 29 ส.ค. 54 18:49:35

ความคิดเห็นที่ 2 ย่างแบบไหน การย่างเนื้อ มีหลายแบบ โดยที่ให้รสชาติแตกต่างกันไป ยางแบบสเต๊ก ก็ต้องสัน จะนอก หรือใน ก็ได้ ถ้าซื้อตลาดสดทั่วไป เขาจะจำแนกได้แค่นี้ แต่ ถ้าซื้อร้านซุปเปอร์มาเก็ตที่ ต้องขายให้ฝรั่งเอาไปทำสเต๊ก หรือ ร้านที่ขายเนื้อโคขุน ก็จะแยกย่อยไปอีก ได้เป็น สันคอ chunk  จะได้สายมันเป็นแผ่นบาง ๆ ทั่วทั้งก้อน ย่างน้ำตก อย่างเทพเลย สันกลางกระดูก rib eye  นี่ต้องย่างไฟแรง แบบ ลุกท่วมเนื้อ แล้ว ทานแบบ เหม็นควันฟืนหน่อย ๆ สันนอก striplion  อันนี้ มันซื้อไม่ทันหรอกครับ ยกเว้น จะสั่ง นี่ต้อง ทานกึ่งดิบ ย่างใจเย็น ๆ ในผิวนอกของเนื้อ เก็บน้ำเนื้อไว้ข้างใน สะโพก sirlion เขาเรียกกันว่า ชิ้นเนื้อแห่งกษัตริย์ แต่ ไม่เหมาะทานสด เพราะจะเหนียว จึงเอาไปผ่านกรรมวิธี บ่มแห้ง dry age  ในเนื้อมันนุ่มลง แล้ว ก็ ย่างชิ้นใหญ่ ๆ ค่อยแล่เอาไปกิน เฉพาะส่วนที่สุก ตายคาปาก ก็ไม่เสียดายชีวิตเลยล่ะท่าน เนื้อพับ  round จะมี  2 พับ คือ พับนอก bottom round  และ พับใน top round สุดยอดของความเหนียว สู้ฟัน ต้อง แล่บาง ๆ แล้ว ย่างแบบมองโกล  หรือไม่ ก็เอาไป อบ ต้ม ตุ๋น ผัด เสือร้องไห้  brisket  นี่ต้อง ย่างอีสาน เท่านั้น และมันสุดยอด ในน้ำจิ้มแจ่วเพี๊ยะ แต่เพียงอย่างเดียว ใบพาย ก็ต้อง แล่ บาง ๆ เช่นกัน ไม่งั้น  ฟันหัก ยิ่งย่าง ยิ่งเหนียว สวาป swap ชิ้นจะบาง ๆ แล้ว ฝรั่งชอบเอาไปทำ ติดกระดูก T Bone  มีหลากหลายความนุ่มเหนียว ปนกันอยู่ใน ชิ้นเดียว ตะพาบ mecrus ไม่ทันย่าง เพราะ เนื้อชิ้นนี้ จะลาบเสียมากกว่า ขาหลังลาย shank นี่ก็ต้อง เกาหลี เท่านั้น จากคุณ : greeny pony เขียนเมื่อ : 29 ส.ค. 54 19:24:47

ความคิดเห็นที่ 3 นั่น พูดถึงเนื้อ ต่อไปนี้ จะพูดถึงการย่าง 1 อันแรกเลย คือ ย่างทั้งชิ้น แล้ว แล่ เอาส่วนที่สุก ใส่จาน ทานกับ น้ำปลา +ดี ,แจ่วเพี๊ยะ 2 อันต่อมา ย่าง ชิ้นใหญ่ ๆ โหมไฟ ให้เนื้อ  ขังน้ำเอาไว้ แล้ว ก็ ราไฟลง ให้ สุกจากนอก เข้าไปหาในได้ น้ำเกหรวี่ราดหน้าหน่ิอยนะ มันจุกอก แน่ ๆ 3 ย่างน้ำตก ฝรั่งว่า ตัวเองเป็นปรมาจารย์ด้านการกินเนื้อแล้วนะ มาเจอวิธีนี้เข้า กลับไปย่างน้ำตกทานกันเป็นแถว ๆ คือ ย่างไฟแรง แต่เนื้อไม่สุก มันจะจี่ แล้วไหลออกมา ให้ไฟ ลุก ฟู่ ๆ เหม็นควันดีมาก ฉะนั้น ถ่าน หรือ ฟืน ต้อง หอม จึงแอบมีการเอา ท่อนอ้อย แก่ ๆ ลงไปเผาด้วย ให้มันหอม 4 สเต๊ก อันนี้ ของฝรั่งเค้า มี 3 แบบ คือ ดิบ rare  ปานกลาง medium และสุก welldone  แต่ คนเรา ก็ เพิ่ม กึ่งกลางระหว่าง 3 อันนี้เข้าไป อีก 2 คือ medium rare  กับ medium wekkdone 5 ย่างเกาหลี และย่างมองโกล อันนี้คล้ายกัน แต่ แตกต่างกันที่ ขนาดชิ้น และ วัสดุย่าง ถ้าเป็นเกาหลี จะใช้กระทะทองเหลือง เจาะรูให้ไฟลามออกมาได้ ส่วน ย่างมองโกล จะใช้ หินเผาไฟมา จี่ ให้สุก 6 ย่างญี่ปุ่น เอานี้ ต้องเรียกว่า เอาๆไปลนเปลวไปมากกว่า คือ เอาตะเกียบคีบ แล้วไปแหย่ไฟให้พอสุก (ย่างญวน ก็แบบนี้) ทั้งหมดนี้ จะไม่หมักเนื้อเลย ก้อนใหญ่ ๆ ใช้วิธี ทาเนื้อ ส่วนชิ้นที่แล่แล้ว จะใช้ จุ่มน้ำจิ้มเอา ส่วน เนื้อหมัก จะมีการย่างที่แตกต่างออกไป 1 หัน ย่างทั้งตัว หรือ ทั้งชิ้น หมักหรือ ฉีดส่วนผสมเครื่องเทศเข้าไปในเลือด ในเนื้อ แล้ว ย่างไปเรื่อย ๆ หมุนชิ้นเนื้อไปเรื่อย ๆ 2 เสียบไม้ย่าง หรือ ฝรั่งเรียกว่า บาร์ บี คิว อันนี้ ต้องหมัก ไม่หมัก ไม่อร่อย 3 ย่างพล่า แบบอีสาน  เอาเนื้อชิ้นมาดาดไฟ แล้วเอาไป พล่า 4 ย่างเมือง อันนี้ จะปล่อยให้ คาไฟอยู่อย่างนั้นจนสุกแห้ง แล้ว มาหั่นทาน ทั้งเนื้อ ทั้งซี่โครง ทั้งไส้ ใครฟันไม่ดี มีท้องผูกตามมาวันรุ่งขึ้นแน่ ๆ ครับ 5 ย่างแบบคาราวาน หรือเรียกว่า เนื้อปากเสือ จะไม่ หมักปรุงรส แต่ จะปล่อยให้เนื้อ เกือบเน่า (มันจะได้ย่อยสลายพังผืดไปด้วย) แล้วเอามา ลวกทิ้งน้ำเหม็น ๆ ออกไปก่อน แล้วค่อยพอกเครื่องเทศ ย่าง บางคนบอกว่า เป็น เนื้อ แม่แจ่ม สมัยโบราณ เดินออกมาเวียงเชียงใหม่ ต้องใช้เกวียน ถ้าวัวตัวไหน โดนเสือลากไปกิน เขาจะไปแย่งกลับมา เนื้อมัน เกือบเน่าแล้วแหละ เอามาย่างกิน นึ่งกิน อร่อยไปอีกแบบ ที่นี้ เลยจงใจทำให้มันเน่าเสียเลย แก้ไขเมื่อ 29 ส.ค. 54 19:45:23 จากคุณ : greeny pony เขียนเมื่อ : 29 ส.ค. 54 19:40:27

ความคิดเห็นที่ 4 แอบถามด้วยว่า พวกซุปเปอร์มาร์เก็ตแบบ ท๊อปนี่ เนื้อเค้าบ่มมารึยังครับ จากคุณ : คุณปลาทอง เขียนเมื่อ : 29 ส.ค. 54 20:00:49

ความคิดเห็นที่ 5 ท่าน กรีน ฯ สุดยอดครับ ผมชอบเนื้อแบบริบหายหนา3ซ.ม.ลายหินอ่อนไม่หมักหรือทาเกลือเลย เพราะทาเกลือแล้วจะทำให้เนื้อแข็ง ปล่อยทิ้งไว้ให้ครายตัวย่างด้วยเตาถ่านไฟแดงๆ กลับไปกลับมา โดยไม่ต้องกลัวเนื้อไหม้ ชอบแบบมีเดียม เสร็จแล้วลงใส่จาน เครื่องปรุงเกลือกับพริกไทยบด จากคุณ : ecko1 เขียนเมื่อ : 29 ส.ค. 54 21:18:23

ความคิดเห็นที่ 6 อย่าลืมเนย ค่ะ ^^" จากคุณ : pangpang11 เขียนเมื่อ : 29 ส.ค. 54 23:15:06

ความคิดเห็นที่ 7 ของผมถ้าเนื้อตลาดที่เหนียวๆ จะไม่หมักอะไรเลย เพราะ มักจะไหม้ก่อน ที่ทำอยู่ก็จะแค่หมักด้วยเบียร์ซักพัก (ซื้อมากินด้วยนะแหละ) จากนั้นก็เอาไปย่าง "เตาถ่านเท่านั้น" พอมันเริ่มมีน้ำหยดซักพัก กลิ่นเบียร์หอมหึ่ง ก็จับหั่นจิ้มน้ำจิ้มบ้านๆ ที่ผสมพวก ดี, ขี้เพลี้ย เท่านี้ก็พอสำหรับพวกขี้เหล้าแล้วละครับ ตอนปีใหม่ปีก่อนก็ทำแบบนี้ เถียงกับเพื่อนที่เป็นอิสลาม นั่นก็บอกว่า เนื้อหมูอู๊ดๆ ชัดๆ เนื้อวัว ไม่นุ่มและขาวแบบนี้ ก็เลยถาม เนื้อหมูบ้านใครมีมันเป็นแบบนี้บ้าง แถมหมูบ้านใครมีมันแทรกแบบเนื้อหนอกบ้างหว่า666 แก้ไขเมื่อ 29 ส.ค. 54 23:29:07 จากคุณ : monsungja เขียนเมื่อ : 29 ส.ค. 54 23:26:25

ความคิดเห็นที่ 8 ชอบที-โบนหนา 1 นิ้วครับ ชอบรสสัมผัสของเนื้อส่วนนี้เวลาเอาไปทำสเต็ก ส่วนสันคอก็เอาไปสไลด์บาวแล้วลวกหรือย่างก็ได้ ส่วนแฟรงค์ ผมกลับชอบเอามาผัดน้ำมันหอยมากกว่า จากคุณ : klabkk เขียนเมื่อ : 30 ส.ค. 54 00:36:07

ความคิดเห็นที่ 9 ไม่เห็นมีใครเอามาหมักกับ  โซเดียมไบคาร์บอเนทเลย   จะทำให้เนื้อนุ่ม  แต่อย่าหมักนานเกิน  เนื้อจะสลายตัว หมักเสร็จเอามาล้างออกแล้วย่างจะได้เนื้อนุ่มๆ    ลองทำดู จากคุณ : maruman เขียนเมื่อ : 1 ก.ย. 54 23:07:18

ความคิดเห็นที่ 10 ความเห็นของคุณ Green Pony สุดยอดไปเลยค่ะ ตอบได้ชัดเจนมาก อ่านแล้วหิวกันเลยทีเดียว สำหรับผู้ที่สนใจจะซื้อเนื่อมัตสึซากะ ในเว็บก้อมีลงประกาศขายนะคะ ราคาไม่แพงเหมือนซื้อในห้างด้วยครับ เนื้อดีๆ ไม่ต้องทำอะไรมากก้ออร่อยแล้วครับ ปรุงน้อยๆ ก้อได้ชิมรสชาตินุ่มๆ ของเนื้อมัตสึซากะแท้ๆครับ จากคุณ : Mr_Matsuzaka เขียนเมื่อ : 6 ก.ย. 54 10:59:24

ความคิดเห็นที่ 11 มีข้อมูลมาแชร์เพิ่มเติมด้วยเพิ่มเติมนะคะ สำหรับเมนูเสต็ก ไปเอาเค้ามาอีกทีจากเว็บ www.yachiyo-web.co.jp ค่ะ เค้าเขียนไว้อย่างนี้ค่ะ Matsusaka beef Steak Thick Cut Beef Steak It thinks that BEEK STEAK is the most excellent beef cuisine in Japan. A steak of beef is called by the name of "BIFU-TEKI " or "TEKI" coming from french word "bifteck". However, cooking a BIFU-TEKI is more simple than others. Ingredients are tender beef, salt, pepper, soy sauce and Japanese sake ONLY. How to cook BIFU-TEKI ? At first, sprinkle salt & pepper on the beef over all sides. Next, Pour oil ( or tallow ) into frying pan. When the oil is just about smoking, put the beef into pan. To avoid overcooking, check the underside of the beef. If its surface will be dry, turn over the other side. During the last minute of cooking, pour soy sauce and Japanese sake over the beef. It becomes a BIFU-TEKI sauce ( pan sauce ). Topping condiments is Japanese horseradish or mustard as your favorite. แปลตามนี้ค่ะ มันคิดว่า Beek สเต็กเนื้อวัวเป็นอาหารที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น สเต็กเนื้อวัวจะถูกเรียกโดยใช้ชื่อของ"TEKI BIFU"หรือ"TEKI"มาจากคำภาษาฝรั่งเศส"bifteck"ที่ อย่างไรก็ตามการปรุง BIFU TEKI นั้นง่ายขึ้นกว่าเมนูอื่นๆ ส่วนผสมจะใช้เนื้อวัวนุ่มๆ (Matsuzaka), เกลือ, พริกไทย, ซอสถั่วเหลืองและเหล้าสาเกญี่ปุ่นเท่านั้น วิธีการปรุงอาหาร BIFU TEKI? ในตอนแรกโรยเกลือและพริกไทยเนื้อให้ทั่วทุกด้าน ถัดไปราดน้ำมัน (หรือไขมันจากเนื้อ) ลงในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนมีควันขึ้นใส่เนื้อลงในกระทะ เพื่อหลีกเลี่ยงการ overcooking (สุกเกินไป)ตรวจสอบด้านล่างของเนื้อวัว หากพื้นผิวของมันจะแห้งแล้วกลับด้านอื่น ๆ ในช่วงนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหารเทซอสถั่วเหลืองและเหล้าสาเกญี่ปุ่นบนเนื้อวัว จะกลายเป็นซอส BIFU TEKI (ซอสกะทะ) เครื่องปรุงรสราดหน้าเป็นภาษาญี่ปุ่นหรือพืชชนิดหนึ่งเป็นมัสตาร์ดที่คุณชื่นชอบ ช่วยกันแปลกับ Google ค่ะ ถ้าภาษาไม่ดีขออภัยด้วยค่ะ เมนูอื่นๆ ก้อมีนะคะ ส่งต่อความอร่อยค่ะ จากคุณ : Mr_Matsuzaka เขียนเมื่อ : 6 ก.ย. 54 17:03:11