ความคิดเห็นที่ 1 เลือกไวน์ที่ออกหวาน ไวน์อย่าง Rieslings หรือ Gewürztraminer มีรสหวานอ่อนๆและกลิ่นดอกไม้ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารไทย เพราะช่วยลดความเผ็ดร้อนของพริกและเครื่องเทศได้ดี และยังช่วยเสริมรสชาติให้กับอาหารไทยที่ติดหวามได้ดีอีกด้วยค่ะ จากคุณ : nidabun เขียนเมื่อ : 4 ก.ย. 54 00:57:42

ความคิดเห็นที่ 2 เลือกไวน์ที่มีกลิ่น Tropical (กลิ่นของผลไม้ดอกไม้เขตร้อน) ไวน์บางชนิดที่มีกลิ่นของผลไม้และดอกไม้เขตร้อน แน่นอนว่าสามารถเข้ากันได้ดีกับอาหารไทยที่มีกลิ่นแบบเดียวกัน จากคุณ : nidabun เขียนเมื่อ : 4 ก.ย. 54 00:57:56

ความคิดเห็นที่ 3 อย่าเลือกไวน์ที่ Tannic รสชาติหลักๆในอาหารไทยนั้นคือ รสเปรี้ยวและเผ็ดร้อน ซึ่งไปกันไม่ได้เลยกับไวน์ที่ มีลักษณะ big และ tannicเพราะยิ่งจะทำให้ออกรสขม ซึ่งจะส่งผลให้ทั้งไวน์ทั้งอาหารอร่อยน้อยลงค่ะ ควรเก็บ Bordeaux และ Cabernet Sauvignon แพงๆของคุณไว้ห่างๆอาหารไทยดีกว่า จากคุณ : nidabun เขียนเมื่อ : 4 ก.ย. 54 00:58:08

ความคิดเห็นที่ 4 ซ่าส์ๆหน่อยก็ดี Sparkling wine ไปกันได้ดีกับอาหารไทย โดยเฉพาะของทอดทั้งหลาย เพราะช่วยล้างความมันแห้เลี่ยนและ  ”refresh the palate” ได้ดีค่ะ แม้กระทั่งแกงข้นๆที่ไม่เผ็ดจัดก็ยังทานกัน sparkling wine ได้ค้ะ ถ้าอยากหาไวน์ที่เข้ากับอาหารไทยได้หลากหลาย นอกจาก Riesling แล้ว floral Champagne ก็เข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อค่ะ จากคุณ : nidabun เขียนเมื่อ : 4 ก.ย. 54 00:58:20

ความคิดเห็นที่ 5 เลือกไวน์ที่มี good acidity อาหารไทยค่อนข้างมีความเป็นกรดอยู่มาก โดยเฉพาะในอาหารจานเปรี้ยวๆอย่างแกงส้ม หรือ ยำต่างๆ ที่ได้ความเปรี้ยว และ acidic มาจาก มะนาวหรือน้ำมะขาม เพราะฉะนั้นเราต้องหาไวน์ที่มีลักษณะคล้ายๆกันค่ะ acidic wine ยังเหมาะกับอาหารไทยรสเค็มอีกด้วยค่ะ g เพราะฉะนั้นถึงแม้เราควรจะเลือกไวน์ที่ออกหวาน หรือ off dry เพื่อดื่มคู่กับอาหารไทยแล้วนั้น เรายังควรมองหา “good acidity supporting in the background.” อีกด้วยค่ะ (Nida’s Tips: หลายๆคนอาจจะไม่แน่ใจว่าจะรู้ได้ยังไงว่าไวน์ไหน acidic นะคะ วิธีดูง่ายๆก็คือ ถ้าเราดื่มไวน์ไหนแล้วเกิดความรู้สึกน้ำหลายสอ นั่นล่ะค่ะคือผลของกรดในไวน์) จากคุณ : nidabun เขียนเมื่อ : 4 ก.ย. 54 00:58:36

ความคิดเห็นที่ 6 อย่าเลือกไวน์ที่ oaky Oaky wine อย่าง California Chardonnaysไม่ค่อยเหมาะกับอาหารไทบ เพราะว่ากลิ่นวานิลลาจากถังไม้โอ๊คนั้นไม่เหมาะกับกลิ่นของเครื่องเทศและสมุนไพรของไทยค่ะ จากคุณ : nidabun เขียนเมื่อ : 4 ก.ย. 54 00:58:54

ความคิดเห็นที่ 7 ไวน์ที่ Chez Pimแนะนำ: ไวน์ขาว Riesling (หรือไวน์อื่นๆจากเยอรมันี German หรือ ไวน์ขาวจากแคว้น Alsace อย่างเช่น like Gewürztraminer หรือ Pinot Gris) เลือก Rieslings ที่มี floral and fruity nose ไม่ใช่ musky ฉลากของไวน์Rieslingอาจจะงงๆสักหน่อยเพราะมีตั้งแต่ labels can be hard to fathom, look for Kabinett (ดราย) หรือ Spätlese (หวานกว่า) หรือ Auslese,ซึ่งแล้วแต่ผู้ผลิต แต่โดยมากแล้วอาจจะหวานไปสำหรับ pair กับอาหารไทยค่ะ Scheurebe ลูกผสมระหว่าง Riesling กับ Sylvaner – crispy, fruity and very aromatic ไวน์ขาวจาก Loire: Vouvray, Savennières, และ Saumur Blanc “Crisp minerality and citrus notesในไวน์เหล่านี้เหมะมากที่จะทานกับยำต่างๆ Saumur Blanc บางตัวเช่น Chateau Yvonne เหมาะมากที่จะดื่มคู่กับอาหารไทยที่ทำมาจากกะทิที่ไม่เผ็ดจัด  ไวน์เหล่านี้มี minerality ที่เหมาะกับอาหารทะเลสไตล์ไทยๆอีกด้วยค่ะ จากคุณ : nidabun เขียนเมื่อ : 4 ก.ย. 54 00:59:10

ความคิดเห็นที่ 8 Sparkling ไวน์ Champagne และ sparkling rosé, ที่ไม่ oaky Lambrusco sparkling wine จาก Italy ที่ออกรสหวาน และมีกลิ่นของผลไม้ เป็นmatch ที่คาดไม่ถึงสำหรับอาหารไทย Brachetto   sparkling wine จาก Italy อีกตัว เป็น rosé จาก Piemonte ให้เลือกตัวที่ไม่หวานมากค่ะ จากคุณ : nidabun เขียนเมื่อ : 4 ก.ย. 54 00:59:24

ความคิดเห็นที่ 9 ไวน์แดง Saumur-Champigny ไวน์ที่มีความ Juicy แต่ไม่มี tannin อย่าง Saumur-Champigny เป็นไวน์แดงที่ดื่มคู่กับอาหารไทยได้ Cru Beaujolais Light และ fruity Cru Beaujolais ก็พอไปได้ค่ะ Barbera ฺBarbera สไตล์ classic ที่ ripe และมี low tannin ก็ไปกับอาหารไทยได้ดี จากคุณ : nidabun เขียนเมื่อ : 4 ก.ย. 54 00:59:52

ความคิดเห็นที่ 11 ขอบคุณสำหรับความรู้ดีดีแบบนี้ค่ะ จากคุณ : Flaminio เขียนเมื่อ : 4 ก.ย. 54 02:29:50

ความคิดเห็นที่ 12 อาหารไทยไม่ค่อยเหมาะกะไวน์แดงสักเท่าไหร่ ถ้าทานอาหารไทยที่รสจัดจ้านมากหน่อย จะเลือกไวน์ขาวเป็นหลัก ส่วนตัวจะชอบ Gewürztraminer มากกว่า Rieslings เพราะไวน์่ที่ทำมาจากองุ่น Rieslings รสชาติของแต่ละพื้นที่ แต่ละผู้ผลิตจะหลากหลายมากเกินไป ตั้งแต่หวานจัดยันเปรี้ยวน้ำลายสอ ทำให้เลือกไวน์จากฉลากค่อนข้างยาก หาระดับความเปรี้ยวหวานไม่ค่อยลงตัว และ Rieslings ก็จะมีกลิ่นเฉพาะที่บางท่านชอบแต่บางท่านอาจเกลียดไปเลย เคยดื่มไวน์แดง CABERNET SAUVIGNON ที่หนานิดแต่แอซิดดีและอมหวานนิดๆ กับอาหารประเภทปลาสามรสที่ไม่เผ็ดมากนัก ก็สามารถเข้ากันได้ดี จากคุณ : vespa744 เขียนเมื่อ : 4 ก.ย. 54 15:46:16

ความคิดเห็นที่ 13 ...Rose' wine ก็เหมาะกับการทานกับอาหารพวกยำๆรสแซ่บ หรือทานคู่กับหอยนางรมสดๆก็แจ่ม^_^ จากคุณ : greenpapayasalad เขียนเมื่อ : 4 ก.ย. 54 17:23:33

ความคิดเห็นที่ 14 ขอบคุณมากค่ะ  โดยส่วนตัวไม่ค่อยชอบไวน์อยู่แล้ว แล้วยิ่งงงเลยว่า จะหาไวน์มาทานคู่กับอาหารรสจัดและเผ็ดร้อนได้อย่างไร ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ จากคุณ : fm@co เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 54 09:23:33

ความคิดเห็นที่ 15 ขอบคุณค่ะ จากคุณ : Hathi เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 54 10:55:39

ความคิดเห็นที่ 16 ที่ผ่านมาผมได้ลองเอาไวน์ไทยและไวน์นอก ไปแพริ่งกับอาหารไทยอยู่บ่อยพอควร ไปกันได้นะครับ (ถึงบางอย่างจะไม่ถึงกับเสริมกันทั้งอาหารและไวน์) ยิ่งพวกไวน์ขาว ดราย ๆ หรือไวน์ฟองนี้ ส่วนใหญ่ไปกันได้สบาย ส่วนบางอย่าง เช่นเผ็ดจัด เค็มจัด ก็ยังค่อนข้างยากอยู่หน่อย เห็นด้วยว่าไวน์โอ๊คจัด แทนนินจัด ไม่ค่อยไปได้กับอาหารไทย จากคุณ : jerry-t เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 54 11:02:53