<< ชายกางเข้าครัว ... ปลาผัดใบชะอม >>
|
 |
 ... ฝนตกกระหน่ำ Summer Sale อะไรกันขนาดนี้นะประเทศไทย ทำให้หลายพื้นที่ของประเทศ ต้องจมน้ำและรับภัยพิบัติจากธรรมชาติ ที่คืนมอบให้กลับมา ท่านเตือนได้รุนแรงเหลือเกินในช่วงนี้
... วันหยุดได้อยู่บ้านบ้าง หลังจากที่ต้องออกไปราชการต่างจังหวัดซะนาน ไปตามเมืองชายทะเลก็จะมีกล่องโฟมไปกะเค้าใบนึง คอยซื้อปลา ซื้อปูสด ๆ จากเรือ กลับมาทำกับข้าวกินที่บ้าน เพราะออกไปไหนก็ไม่คุ้ม เพราะฝนก็ตก พาให้รถติดไปด้วย
... ในสมัยเด็ก ๆ กว่าจะได้กินปลาทะเลซักครั้ง นับเป็นเรื่องใหญ่ ซึ่งถ้าไม่นับปลาทูนึ่ง ที่นอนมาในเข่งแล้ว ปลาทะเลสด ๆ นั้น นาน ๆ ถึงจะได้กินซักครั้งนึง เพราะการขนส่งที่กว่าจะมาถึงคนกิน มันไกล ใช้เวลานาน เน่าเสียกลางทางก็ได้ไม่คุ้มเสีย ก็เลยต้องเป็นโอกาสพิเศษ ๆ ถึงจะได้กินปลาทะเลซักครั้ง
... บ้านริมคลอง หย่อนเบ็ดลงไปใช้สายเล็ก หน้าเบ็ดเล็ก ๆ เกี่ยวเหยื่อหมูหั่นชิ้นน้อย ๆ รูดทุ่นไม้ระกำให้ได้ระดับซัก 3 4 ฟุต หย่อนไปเถอะ ไม่เกินอึดใจ ได้ปลาซิวบ้าง ปลาแขยงบ้าง ติดเบ็ดขึ้นมาเรื่อย ๆ พักเดียวได้ครึ่งกระป๋อง แล้วเดินอ้อมหลังบ้านไป แกล้งตะโกนบอกคุณยายว่า ตาคนนั้น ตาคนนี้ ฝากปลาซิวมาให้ทำกับข้าว เพราะคุณยายไม่ชอบให้ทำบาปนั่นเอง
... ปลาซิว ปลาแขยงนี่ เอามาตัดหัว ดึงไส้ออก ล้างแล้วเคล้าเกลือบาง ๆ ตากแดดให้แห้งหมาดดี นำมาทอดให้กรอบ ๆ ไว้กินแกล้มแกงเผ็ด หรือให้เด็ดที่สุด ต้องนำมาผัดพริกขิงแห้ง ๆ ใส่ใบมะกรูดซอยยิบ ๆ เยอะ ๆนะ รับรอง ข้าวจานโตกว่าปกติเลยในวันนั้น
... แต่ถ้าใช้หน้าเบ็ดเบอร์ใหญ่หน่อย เกี่ยวหยื่อหอยโข่งทุบแตก แล้วหย่อนให้ถึงหน้าดิน ก็จะมีโชคกับปลากดเหลือง ที่เนื้อนิ่ม ๆ มัน ๆ กินอร่อยมาก ที่เริ่ดที่สุดต้องฉู่ฉี่ครับ ไอ้ที่มาของฉู่ฉี่ก็เกิดจากการที่จะทำฉู่ฉี่กันด้วยกระทะ เมื่อผัดพริกแกงได้ที่ ได้รสแล้ว เอาปลากดที่แล้วแต่ว่าใครจะชอบแบบทอดก่อนหรือสด ๆ แต่ชายกางชอบแบบสด ๆ เนื้อนิ่ม ๆ มัน ๆ มากกว่าครับ พอเอาปลาลง คะเนว่าสุกแล้ว ทีนี้ พวกฉู่ฉี่นี่เป็นแกงที่น้ำไม่มาก ขลุกขลิก ๆ เป็นพอ แต่รสต้องจัดจ้าน ก็เลยใช้วิธี เอาน้ำแกง มาราดข้างกระทะที่ร้อน ๆ ให้มันระเหยออกไปเร็ว ๆ จนเกิดเสียงฉุ่ฉ่า ฉู่ฉี่ ๆๆ ติด ๆ กัน เค้าก็เลยเรียกตำรับนี้ว่า ฉู่ฉี่ไงครับ
... มาถึงเรื่องปลาของเราในวันนี้ดีกว่า ขืนนานไปกว่านี้ภัยจะมาเยือน  วันนี้ เราจะใช้เนื้อปลาทะเล ไม่ว่าจะเป็นปลาพกะพง ปลาอินทรี ปลาเก๋า ก็ใช้ได้ทั้งนั้น แล่เนื้อ ๆ มาเป็นชิ้นพอคำและพองาม แต่ถ้ายังรักปลาช่อน ปลาม้าหรือปลาเนื้ออ่อน ก็มิผิดกติกาอันใดครับ
... ชายกางไปติดใจตำรับนี้มาจากร้านอาหารที่ชอบ ๆ ร้านนึง ก็เลยแกะสูตรเค้ามา แล้วลองมาทำชิมดูจนเป๊ะ ก็เลยอยากชวนให้มาดู มาชมกันบ้าง ไม่กล้าคิดถึงขั้นจะให้ใครนำไปทำทานครับ กลัวจะไม่ถูกใจน่ะครับ งั้นลองมาชมกันดูครับว่า ใบชะอม ที่เราถนัดแต่ทอดไข่จิ้มน้ำพริกบ้าง ใส่ในแกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้งสดกันนั้น ถ้านำมาผัด มันจะออกมาอีท่าไหนกันนะครับ
... ไปเข้าครัวกันครับ
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
12 ก.ย. 54 21:21:49
|
|
|
| 
ว๊าวววววว ไม่ผิดหวังเลยล่ะค่ะ ที่รอชมกระทู้นี้ ชะอมทำอะไรก็อร่อยนะคะ แต่ส่วนใหญ่จะทำแต่เมนูเดิมๆ วันนี้ได้ไอเดียดีๆอีกแล้วล่ะค่ะ ขอบคุณมากนะคะ
ต้องอร่อยแน่ ๆ เลยค่ะ
