ความคิดเห็นที่ 1 ...  ตะไคร้ทอดกรอบ  คุณพี่ต้องนำตะไคร้มาหั่นเป็นท่อน ๆ ยาวพอประมาณ  อย่าหั่นมาถึงยอดมากนัก    ใส่ครกหิน แล้วตำให้แตกกระจาย ตะไคร้ฉีกขาดเป็นเส้นใย แล้วใชมือช่วยฉีก ๆ ให้เป็นเส้น ๆ     นำมาใส่ในชามอ่างหรือกาละมังปากกว้าง ๆ โรยแป้งสาลีหรือแป้งทอดกรอบลงไป ให้ทั่ว ๆ แต่ไม่ต้องเยอะ ใช้มือเคล้าแป้งให้ทั่ว ๆ พักไว้     ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้มาก ๆ เปิดไฟกลางให้น้ำมันร้อน ๆ หยิบตะไคร้มา สะบัดแป้งให้ออกไปบ้าง  ใส่ลงในกระทะที่น้ำมันร้อน ๆ ใช้ตะหลิวเขี่ย ๆ เกลี่ย ๆ อย่าให้กอดกัน  พอเหลืองก็กลับด้าน     เหลืองได้ที่ก็ตักขึ้น ซับน้ำมัน  เราก็ได้ตะไคร้ทอดกรอบแล้วครับ จากคุณ : ชายกาง... (OverEat) เขียนเมื่อ : 13 ก.ย. 54 08:57:08

ความคิดเห็นที่ 2 ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ คุณชายกาง เคยลองเอาตะไคร้ไปปั่นผสมน้ำ ด้วยเครื่องปั้นเลยค่ะ(หั่นสั้น ๆ ) มันจะเป็นเส้นใย แล้วก้อทอดเลย แต่ก้อจะเหนียวนิดหน่อย ไม่กรอบ จะลองทำตามวิธีที่คุณชายกางแนะนำค่ะ ไม่ทราบว่าจะเก็บได้หลายวันหรือไม่ ขอบคุณมากนะคะ จากคุณ : กว่าจะได้เป็นสมาชิก เขียนเมื่อ : 13 ก.ย. 54 09:06:16

ความคิดเห็นที่ 3 ...  ตะไคร้ทอดแบบผมนี้  จะเก็บได้ไม่นานนะครับ เพราะตะไคร้ ยังคงมีความชื้นอยู่ในตัว ใช้ได้ในแบบฉาบฉวย ทานทันที ไม่เกินครึ่งชั่วโมงครับ  นานกว่านั้น ก็เริ่มเหนียวขึ้นแล้วครับ     ตะไคร้ที่ตากแห้งแล้วนำมาทอด ไม่ต่างไปจากก้านไม้กวาดครับ ไม่มีรสใด แถมแข็งและกระด้างมาก ๆ ครับ ผมเคยเจอในร้านอาหารแห่งหนึ่ง ทำแบบนี้  รู้เลยว่า อย่างอื่น ก็ไม่อร่อยครับผม      ตะไคร้ตากแห้ง ส่วนใหญ่ นำไปทำเป็นชาตะไคร้ ไว้ต้มกับน้ำดื่มมากกว่าครับผม จากคุณ : ชายกาง... (OverEat) เขียนเมื่อ : 13 ก.ย. 54 09:26:29

ความคิดเห็นที่ 4 ตาม คห.2 เลยครับ ปั่นให้ละเอียด เอาไปคลุกกับเนื้อ ไก่ หมู ฯลฯ แล้วผัด ทอด หนึ่ง ก็จะหอมกลิ่นตะไคร้ ครับ ร้านอาหารเวียตนามที่อเมริกา เขามีเมนู นี้ ยอดขายก็ดีมาก ครับ จากเด็กเสิร์ฟเก่าร้านอาหารเวียตนามที่เมกา บ้านเราก็พอมีให้เห็นบ้าง บางร้านแต่ยังไม่แพร่หลาย ครับ จากคุณ : ดงพระเจ้าแดนดิน เขียนเมื่อ : 13 ก.ย. 54 10:20:15

ความคิดเห็นที่ 5 เราเคยใช้แต่ส่วนที่อ่อนๆ แผ่ตามยาวแล้วซอยบางๆค่ะ เป็นฝอยๆ แต่บางทีอยากทุ่นเวลาก็หั่นยาวแล้วเอาไปตำแบบพี่ Over Eat ค่ะ จากคุณ : นู๋_ดุ๊ก เขียนเมื่อ : 13 ก.ย. 54 10:34:59

ความคิดเห็นที่ 6 ตามคุณชายกางว่าเลยค่ะ ได้มาจากเชฟวิชิต มุกุระ แห่งโอเรียนเต็ลค่ะ จากคุณ : MAE FAI เขียนเมื่อ : 13 ก.ย. 54 11:15:03