ผมใช้แต่แบบทองเหลืองครับ ไม่เคยใช้แบบสแตนเลส แต่ก็น่าจะใช้ได้เหมือนกัน แนะนำให้ซื้อแบบ "พิมพ์เดี่ยว" แต่หลาย ๆ อัน จะได้ไม่เสียเวลาทำ เพราะต้อง แช่พิมพ์ในน้ำมันให้ร้อน ก่อนจะนำมาชุบแป้ง ถ้ามีอันเดียวจะเสียเวลามากครับ
ไม่ควรซื้อแบบหลายหัวพิมพ์ เพราะทำให้การทำยุ่งยากมาก ไม่ถนัดมือ กลับทำให้ การทำช้า และเสียหายมาก ผมซื้อแถวประดิพัทธ์ อันละ 70 บาทครับ
เวลาทำ แช่พิมพ์ในน้ำมันร้อน ๆ คะเนว่าร้อนได้ที่ ก็ยกเอาพิมพ์ขึ้น เช็ดน้ำมันที่ ก้นพิมพ์ก่อน แล้วจุ่มพิมพ์ลงในแป้งที่เตรียมไว้ แล้วจุ่มลงทอดในน้ำมัน พอแป้ง เริ่มจะสุกเหลือง ก็เอาไม้หรือส้อมเขี่ยให้แป้งหลุดออกจากพิมพ์ ปล่อยให้ลอย อยู่ในน้ำมันจนได้สีเหลืองทอง ก็ช้อนขึ้นครับ
ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนหมดแป้ง แล้วเอากระทงทองมาเรียงซ้อน ๆ กันเป็นแถว ห่อด้วยกระดาษทิชชู่ เก็บในถุงพลาสติก รัดยางให้แน่นกันลมเข้า เก็บไว้ใช้ ได้หลายวันเลยครับ
แป้งที่ผสม อย่าให้ใสไป หรือข้นไป แป้งจะมีลักษณะข้น ๆ คล้ายนมข้น แต่น้อยกว่า น้ำที่ใช้ผสมแป้ง ควรเป็นน้ำปูนใสนะครับ แป้งจะได้กรอบมากขึ้น
ตัวไส้ขนม จะต้องผัดให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ เวลาจัดเสิร์ฟ ขนมจะกรอบทนได้ นานดี แต่ถ้าไส้แฉะ ขนมจะนิ่มเร็ว ไม่กรอบอร่อยครับ
จากคุณ |
:
sakchai splash
|
เขียนเมื่อ |
:
13 ก.ย. 54 12:59:28
|
|
|
|