|
 ... ปลาเค็มแต่ละชนิด แต่ละพันธุ์ปลา ใช้งาน คือกินอร่อยต่างกันไปตามแบบฉบับของปลาที่นำมาทำปลาเค็มครับ
ปลาอินทรี ตามความคิดส่วนตัว จะซื้อแบบที่ตัดขายเป็นชิ้น ๆ และเลือกชิ้นปลาที่มีเนื้อสีแดง ๆ ไม่ใช่สีขาว ๆ เพราะว่า ปลาอินทรีที่นำมาทำปลาเค็มนั้น ถ้าเป็นปลาอวน จะหาปลาได้ ใส่ท้องเรือ ดองน้ำแข็งมาจนถึงฝั่ง แล้วจึงนำมาทำปลาเค็ม เนื้อจะขาวซีด แต่ถ้าเป็นปลาเบ็ด อวนลอย ที่จะหาปลาวัน / วัน แล้วทำเลย ไม่ดองน้ำแข็ง เนื้อปลาจะสีแดง ดูน่ากิน และหอมกว่าปลาที่เนื้อสีขาวครับผม
ปลากุเรา ควรเลือกตัวขนาดกลาง ๆ ไปถึงใหญ่หน่อย หั่นแล้วทอด หรือจะห่อใบตองย่างไฟอ่อน ๆ ก็อร่อยมากครับ เนื้อปลากุเราจะร่วน ๆ สุกแล้วบิด้วยมือได้ง่าย ๆ มีความหอมเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ซอยพริกขี้หนู หอมแดง บีบมะนาวนิดนึง ถ้าติดหวานโรยน้ำตาลทรายหน่อยนึง ยำเข้าด้วยกัน ... คุณเอ๋ย ลองดูเองเถอะ
ปลาสละหรือปลาสีเสียด เนื้อจะเเข็งหน่อย เลิศที่สุดคือนำมาแกงเทโพ หรือแกงคั่วผักบุ้งไทยนี่แหละครับ อร่อยมาก ๆ อีกเมนูคือ ต้มกะทิปลาสละใส่ฟัก สับหัวปลาใส่ไปด้วยนะ ใครยังไม่เคยทาน หาทานซะครับ แล้วจะติดใจ
ปลาสละเค็ม ลองนำมาหั่นบาง ๆ แล้วทอดกรอบ ๆ แล้วนำไปผัดข้าวนะ แต่ต้องผัดให้แห้ง ๆ ไม่มันเยิ้มนะ อาจจะลืมข้าวผัดปลาเค็มที่ใช้ปลาอินทรีไปเลย หรือจะนำไปผัดกับเส้นสปาเก๊ตตี้ ใส่กระเทียมให้นัก ๆ พริกแห้งทอดให้เพียบ ๆ ... อร่อย หาไหนปานครับ
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
26 ก.ย. 54 00:37:39
|
|
|
|
ถามเรื่องปลาเค็ม.....ครับ
