 |
ลองพักผิวดูนะคะ. ที่เอาไข่กับนำ้ตาลไปคนบนไฟอ่อนๆ เป็นการทำคล้ายๆ Swiss meringue เหมือนเพื่อจะทำให้โครงสร้างไข่แข็งแรงขึ้น (เห็นเชฟคนนึงที่เก่ง macaron มากก็ทำแบบนี้) เราก็ทำบ้างบางที แต่มันก็ยังเป็นการทำลักษณะของ French meringue เพราะไม่ได้ต้มนำ้ตาล ควรพักนะคะ (แต่ที่เค้าไม่ต้องพักผิว อาจจะเป็นที่ปัจจัยอื่นด้วย. เช่นอากาศ, ไข่, อัลมอนด์). เพราะบางทีเราทำ ไม่ทันพัก ผิวก็แห้งเอง... การพักผิวหมายถึงพักพอแห้งค่ะ. ขออภัยที่พูด เพราะบางสูตรบอกแค่พักผิว 30 นาที โดยไม่ได้บอกเหตุผลว่าทำไม เวลาก็ไม่สามารถเจาะจงได้หรอกค่ะ
เท่าที่รู้ ที่ไม่ต้องพักจนแห้ง เปียกก็อบได้ จะเป็นการทำแบบ Italian meringue ค่ะ
| จากคุณ |
:
Bean Sprout   
|
| เขียนเมื่อ |
:
26 ก.ย. 54 06:52:58
|
|
|
|
|
แวะมาส่งการบ้าน Macarons สูตรคุณ ~Just Relax~ พร้อมทั้งขอคำแนะนำด้วยค่ะ
