|
- กุ้งเล็กๆ เค้าเรียกกุ้งฝอยเปล่าอ่าคะ ไม่แน่ใจ แต่หาตัวเล็กๆ ไว้ก่อน
เพราะถ้าตัวใหญ่ เปลือกแข็ง กินแล้วปักเหงือกอ่าคะ
- น้ำปลา
- ข้าวเหนียวคั่วป่น คั่วเองใหม่ๆ หอมมากๆ ป่นให้ละเอียดๆ นะคะ
วิธีทำ..
- ล้างกุ้งให้สะอาดเอี่ยม ผงๆเศษเล็กน้อยเก็บทิ้งให้หมด เศษใบไม้ เศษกิ่งไม้ที่ติดๆมา
เก็บออกให้หมดเลยคะ แล้ววางไว้ให้สะเด็ดน้ำ เอาน้ำให้ออกมาที่สุดเลยนะคะ
- เอาใส่โหลแก้ว แล้วเทน้ำปลาลงไปให้ท่วมตัวกุ้งทั้งหมด ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง
ไม่รู้กี่วันอ่าคะ..บางคนเค้าก็ว่า 5 วัน 7 วัน แต่เราดูให้กุ้งมันออกสีแดงๆ
กุ้งเปลี่่ยนสีแล้วเป็นใช้ได้
- สุดท้ายแล้ว.. บางคนเค้าว่าให้เทน้ำปลาออก.. บางคนเค้าก็ว่าไม่ต้อง..
แต่ที่เราเคยทำ.. เราเอาน้ำปลาออกส่วนนึง ไม่ได้เอาออกทั้งหมดคะ ..
เทน้องกุ้งลงกาละมัง แล้วก็โรยข้าวคั่วป่นลงไปเลย
จำนวนเท่าไหร่นี่..กะๆ เอาให้ทั่วถึงน้องกุ้งคะ
ถ้าน้อยเกินก็จะได้ที่ช้าหน่อย ถ้ามากเกินนี่..มันจะอืดเต็มขวด T T
ทิ้งไว้ซักสามสี่วัน ก็เปิดพิสูจน์กลิ่นได้เลยคะ ถ้าได้กลิ่นที่คุ้นเคยแล้ว เปิบโลด..
แต่ถ้ายัง ก็เทออกมาช่วยคนๆเค้าหน่อย หรือเอาช้อนลงไปคนๆในขวด
ให้บนขึ้นลงล่าง ล่างขึ้นบน รอจนได้ที่ก็จัดการตามต้องการเลยคะ
เมนูที่เคยทำ
- ยำ.. ตะไคร่ซอย หอม ผักชี พริกขี้หนูสวน มะนาว ชอบกระเทียมก็เพิ่มลงไปได้เลยคะ
- ผัดใส่ไข่... หอม กระเทียม พริกขี้หนู ไข่ไก่สดๆ ผัดๆ คั่วไปให้แห้ง
กินกับข้าวสวยร้อนๆ แจ่มเลย
- หลนกุ้งจ่อม... กะทิ หอมแดง พริกหนุ่ม น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปิีบนิดนึง
ผสมหมูสับลงไปหน่อยคะ เดี๋ยวจะไม่พอกิน ปรุงให้ได้ เปรี้ยวนิด หวานหน่อย เค็มนิดนึง
ค่อยๆปรุงนะคะ กุ้งจ่อมรสจัดมาก เด๊วจะจัดเกินไป
- ผัดกับข้าว เป็นข้าวผัดร้อนๆ ตะไคร่ซอย หอมแดง หรือหอมใหญ่ ใส่ไข่ซักฟอง
พริกขี้หนูสวนซอย มะนาวบีบนิดนุง กินกับผัดสดๆ น้ำพริกพริกใหม่ๆ หอมๆ โหยยย หิวคะ..
ว่าแล้ว ก็ขอตัว ไปรื้อตู้เย็น เอาออกมาทำกินซะเลยคืนนี้...
โชคดีนะคะ
งวดหน้าออกอารายคะ นับกุ้งไว้ด้วยนะ คิคิ
| จากคุณ |
:
tawow  
|
| เขียนเมื่อ |
:
1 ต.ค. 54 16:46:13
|
|
|
|
511052/957/104/189/499/15 ขอสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำ "กุ้งจ่อม" ค่ะ
