 |
Graham & seed bread(by Sana Snitwatee)+ Rustic Country Loaf by Vanillaorchid)
Starter
แป้งขนมปัง170 กรัม ยีสต์ 3/4 ชช.
น้ำอุ่น 150 มล.
Bread
แป้งขนมปัง 280 กรัม แป้งโฮลหวีต 100 กรัม
ยีสต์ 3/4 ชช. เกลือ 3/4 ชช.
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 75 มล. ข้าวโอ๊ต 1/2 ถ้วย
เมล็ดดอกทานตะวัน1/2 ถ น้ำผึ้ง 1 ชต.
น้ำมันพืช 1 ชต. น้ำอุ่น 110 มล.
Starter
นำแป้ง ยีสต์ และน้ำอุ่น ใส่ในชาม ผสมให้เข้ากันคลุมชามด้วยแผ่นฟิลม์ใส แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน
Bread
วันรุ่งขึ้นก้อผสมแป้ง แป้งโฮลวีท ข้าวโอ๊ต เมล็ดดอกทานตะวัน เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกัน
นำส่วนผสมแป้งใส่ในชามที่มี starter แล้วก้อใส่น้ำอุ่น, โยเกิร์ต น้ำผึ้ง น้ำมันพืช ลงไป ผสมให้เข้ากัน (ถ้าส่วนผสมดูแห้งไป ก้อค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นลงไป)นวดแป้งจนได้เนื้อแป้งที่เนียน (ขึงแล้วจะเห็นรอยนิ้วมือด้านหลังของแป้งค่ะ)
นำแป้งโดว์ที่ได้ ใส่ในชามที่ทาน้ำมันไว้ แล้วคลุมด้วยแผ่นฟิลม์ใส หรือผ้า นำไปพักไว้ในที่อุ่น ประมาณ 45 นาที - 1 ชม. ครึ่ง หรือโดว์ขึ้นเป็นสามเท่าค่ะ
พอพักโดว์ได้ที่แล้ว ก้อใช้กำปั้นกดลงไปในโดว์ เพื่อไล่ลมออกค่ะนำมานวดไล่ลมนิดนึง แล้วก้อปั้นเป็นก้อนกลม ๆ คลุมด้วยผ้า พักไว้ในที่อุ่นอีก 1 ชม.ค่ะ
วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 230 C°/210°C fan.ต้มน้ำให้เดือดวางถาดอบสำหรับใส่น้ำไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ ค่อย ๆ เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้น้ำเดือดในเตาอบอีก 10 นาทีถ้าโดว์ที่พักไว้ ขยายวงออก ให้ค่อย ๆ ใช้มือเก็บโดว์ไปไว้ด้านล่างค่ะ แล้วก้อใช้มีดโกน หรือมีดคม ๆ กรีดไปบนโดว์ และโรยด้วยแป้งขนมปังให้ทั่วโดว์ อบประมาณ 20 นาที แล้วก้อปรับอุณหภูมิมาที่ 220°C/200 C° fan อบต่ออีก 25 นาทีค่ะพอครบก้อเอาถาดมาเคาะ ๆ ถ้าได้ยินเสียงกรวง แสดงว่าสุกแล้วค่ะ แต่ถ้ายังไม่สุก ก้อนำไปอบต่ออีก 10 นาทีค่ะนำมาพักบนตะแกรงให้เย็นค่ะ เท่านี้ก้อได้ขนมปังอร่อย ๆ กัดไปแต่ละคำจะได้ยินเสียงกรอบ ๆ ของผิวขนมปังเลยค่ะ
****** หมายเหตุ ลอกเอาวิธีทำในแบบฉบับคุณอุ้มมาเลยนะคะ และขออนุญาตเจ้าของสูตรทั้ง 2 ท่านนะคะ
อันนี้เอาสองสูตรมาปรับรวมกันเองค่ะ ทำทานหลายครั้งแล้วค่ะ ลองดูนะคะ///เดี๋ยวเอาอีกสูตรมาให้ค่ะง่านและรับรองผลค่ะ
| จากคุณ |
:
TUKTA03  
|
| เขียนเมื่อ |
:
10 ต.ค. 54 14:00:19
|
|
|
|
|
ขนมปัง โฮลวีท ที่เสียไม่เป็นท่า ช่วยเราหน่อยนะ
