PANTIP.COM : D11207970 ขอวิธีเลือกเซี่ยงจี๊ค่ะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 2

ผีเสื้อ ... เซี่ยงจี๊ คือ ไตของหมู

สีเซี่ยงจี๊ที่ดี สีจะต้องไม่เข้มคล้ำ แค่ประมาณเปลือกไข่ไก่ ลักษณะจะเหมือนเม็ดถั่วเหลือง เวลาเรามองด้านข้าง

เลือกเซี่ยงจี๊ได้มาแล้ว เราจะผ่าครึ่ง ตามยาวของทรงเค้า แผ่ออกเป็นสองซีก

เมื่อขาดจากกันแล้ว เราจะเห็นส่วนที่มีสีแดงและมีเส้นสีขาวอยู่ด้วย มองเหมือนมีรัศมีออกมา ส่วนเหล่านี้แหละครับ ที่เราจะต้องใช้มีดเลาะออกทิ้งไปให้หมด

ใช้มีดปลายแหลม ค่อย ๆ แทงและกรีดเลาะเรื่อยมา จากส่วนที่หนาแน่นออกมาเรื่อย ๆ จนค่อย ๆ เก็บเลาะส่วนที่เป็นเส้นสีขาว ๆ แดง ๆ ทิ้งจนหมด

ล้างด้วยน้ำเปล่าหนึ่งครั้ง แล้วใส่เกลือทะเลป่น ลงขยำ ๆ เบา ๆ ให้ทั่ว เพื่อขจัดกลิ่นที่ตกค้างให้หมดไป แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าอีกสองครั้งให้หมดเกลือ

ใช้ผ้าหรือกระดาษซับให้แห้ง เราจะมาหั่นกันครับ การหั่นเซี่ยงจี๊ ขึ้นอยู่กับว่า จะนำไปทำอาหารอะไรนะครับ ถ้าเราจะลวกใส่ในก๋วยเตี๋ยว เกาเหลาเลือดหมู เราจะจับเซี่ยงจี๊คว่ำลง ให้ส่วนที่ไม่ได้โดนเลาะอยู่ด้านบน ตั้งมีดให้เฉลียงทำมุมพอควร แล้วแล่ลงไปเป็นแผ่น ๆ ไม่ต้องใหญ่นัก แล้วแช่น้ำไว้ครับ

ถ้าจะนำไปผัด ไปลวกจิ้มน้ำส้มพริกตำ หั่นหนาประมาณ 1 นิ้ว และแต่ละชิ้น ให้บากหรือบั้งลงไปในเนื้อเซี่ยงจี๊พอประมาณ อย่าให้ขาดจากกัน แล้วบากทะแยงซ้ำเป็นตารางสี่เหลี่ยม เหมือนตารางหมากรุก แช่น้ำไว้ครับ ลวกพอสุก จิ้มน้ำส้มพริกตำก็อร่อยแล้วครับ

หรือจะมาผัดกับชวงเจียวตำหยาบ ๆ ใส่กระเทียมสับ ต้นหอมหั่นท่อน ๆ พริกชี้ฟ้าหั่น

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับ ชวงเจียว ผัดให้หอม ใส่เซี่ยงจี๊ลงไป ใส่น้ำวุบนิดหน่อย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทย เหล้าจีน ใส่ต้นหอมและพริกชี้ฟ้า ผัดเร็ว ๆ ตักใส่จาน ทานได้แล้วครับ

จากคุณ : ชายกาง... (OverEat)

เขียนเมื่อ : 17 ต.ค. 54 20:52:13