ความคิดเห็นที่ 1 เริ่มที่เครื่องแกงนะครับ ถ้าจะให้ง่ายก็ซื้อเครื่องแกงสำเร็จก็ได้ แต่ถ้าจะตำเอง มีดังนี้ครับ -พริกสด+พริกแห้ง -หอมแดงหัวเล็ก -กระเทียม -ขมิ้น(ขาดไม่ได้สำหรับผมนะ เพราะคนใต้ทำอะไรก็ต้องมีขมิ้น แต่ถ้าไม่อยากใส่ก็เปลี่ยนไปเอาพริกแห้งเม็ดใหญ่ ก็จะได้สีแดงๆ) -เกลือ -กะปิ ใส่ทุกอย่างรวมกันยกเว้นกะปิไว้ใส่ตอนท้าย แล้วตำให้ละเอียด สำหรับเกลือ ใส่แค่ปลายช้อนชาก็พอเพื่อให้ตำได้ง่ายขึ้น เมื่อตำเสร็จแล้ว ให้ใส่กะปิลงไป วิธีการคือ ใส่ทีละน้อยก่อนแล้วคนให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นมาดม ถ้าออกกลิ่นเครื่องแกง ให้เพิ่มกะปิลงไปอีกนิด เครื่องปรุง ได้แก่ -เนื้อสัตว์ตามชอบ -ผัก -น้ำมะขาม/น้ำมะนาว -น้ำปลา -น้ำตาลปี๊ป ขั้นต่อมาคือ การแกง -ตั้งน้ำใส่หม้อ น้ำไม่ต้องให้มากนักนะครับ เพราะเดี๋ยวจะมีน้ำจากการปรุงแล้วก็น้ำจากผักอีก แค่ 1/3ของหม้อก้พอ เสร็จแล้วเอาเครื่องแกงลงใส่ คนให้ละลาย แล้วรอให้เดือด -สำหรับสูตรผมนั้นปรุงก่อน คือ ใส่น้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาล ณ จุดนี้ ขอให้รสกลางๆ ส่วนรสเปรี้ยวจากมะขามนั้น เอาแค่จางๆไว้ก่อนนะครับ รอใส่มะนาวตอนท้าย แล้วก็รอรสจากเนื้อสัตว์แล้วก็ผักด้วย -ตามด้วยเนื้อสัตว์ รอให้เดือด -ตามด้วยผักที่ชอบ กดให้ผักจมน้ำ รอเดือดอีกครั้ง -ปิดท้ายด้วย น้ำมะนาว ราดด้านบน ปิดไฟ ............... อยากได้รสชาติไหน ก็ปรุงเอาตามใจนะครับ จากคุณ : คนชุมพรนอนกรุงเทพ เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 54 14:53:47

ความคิดเห็นที่ 2 หนักน้ำตาลเข้าไว้ครับ ให้หวานนำ เปรี้ยวตาม แต่ถ้าเป็นภาคใต้ไม่ใส่น้ำตาลเลยเน้นเค็ม จากคุณ : tb เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 54 14:58:29

ความคิดเห็นที่ 3 บ้านเราปรุงแบบเดียวกับ คห.1 เลยค่ะ มีแอบใส่มะนาวด้วย รสจัดไม่เน้นหวาน จากคุณ : blackhoney เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 54 15:32:04

ความคิดเห็นที่ 4 ชอบทำเหมือนกันค่ะ แต่ใช้พริกแกงสำเร็จยี่ห้อ "น้ำใจ" ห่อละ 12 บาท มีขายตามห้าง พริกแกงใช้ได้ค่ะไม่ต้องเสียเวลาตำ แต่เวลาทำจะใส่ปลาทูผสมกับเครื่องแกงไปเลย ขั้นตอน 1. พอน้ำเดือดก็ใส่พริกแกงที่ผสมกับปลาทู 2.น้ำเดือดอีกครั้งก็ใส่ผักตามใจชอบเลย (ชอบมะละกอ+ถั่วฝักยาวค่ะ) 3.ดูว่าผักใกล้สุกก็ปรุงรสค่ะ เปรี้ยวหวาน นำค่ะ (กินกับปลาหมึกทอดอร่อยมาก) จากคุณ : Mod_Fish (Mod_Fish) เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 54 15:42:49

ความคิดเห็นที่ 5 ทำใหม่ๆ แนะนำให้ใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปดีกว่าค่ะ ปรุงให้อร่อยก็ไม่ง่าย เชี่ยวชาญแล้วค่อนตำเอง จากคุณ : คุณป้าหน้าใส เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 54 20:12:27

ความคิดเห็นที่ 6 ว้าย เมื่อตะกี้เพิ่งทำอัตราส่วนเฉพาะเครื่องปรุงสำหรับทำแกงส้มไปทำให้ลูกค้ากินที่เมืองนอก 1.พริกแกงส้มใส่กระชายหน่อยนึง 1 ขีด (แม่พวงเกตุหอม ตลาดสะพานใหม่) 2.น้ำปลา 2 ชต.(ช้างสามเศียรเมืองตราด) 3.น้ำมะขามเปียกของคนอร์ 180 กรัม ในแมคโครมีขายเป็นถุงละ 1กก. 4.น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม (ตลาดสะพานใหม่) 5.ผงปรุงรสตรายอดรส ไม่มีผงชูรสปน 1 ชต. (สินค้าโอทอปเมืองกาญจน์) 6.น้ำเปล่า 1 ลิตร ผสมกันตั้งไฟจนเดือด คนในบ้านและคนข้างบ้านชิมหลังเติมผักแล้ว โป๊ะเช๊ะแบบน้ำแป๊ะซะเลย แม่หอยกินเปรี้ยวนำ เพราะเอาปลาสลิดทอดให้ลูกค้ากินแนมด้วย จากคุณ : แม่หอยหลอด เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 54 20:15:11

ความคิดเห็นที่ 7 ตามความเห็น 1 จะได้เป็นเครื่องแกงส้มออกทางใต้คือเป็นแกงเหลืองพริกสด ผมก็ชอบรสจัดหอมขมิ้นดี แต่ถ้าคุณจะทำแบบภาคกลางก็ให้ชักพริกสด กระเทียมและขมิ้นออกเสีย เครื่องแกงภาคกลางใช้แต่พริกชี้ฟ้าแดงแห้งตำให้แหลกกับเกลือ เติมหัวหอมแดง กะปิ ตำให้เป็นเนื้อเดียว แล้วหาเนื้อปลาต้มสุกตำผสมลงเครื่องแกงไปสักชิ้น จะเป็นปลาช่อนก็แจ๋ว แต่ถ้าไม่มีก็เอาปลาเนื้อขาวปุย เช่นปลากระพง หรือถ้ากลัวหายากแม้แต่ปลาทูก็พอได้ ถ้ากลัวคาวก็อาจซอยกระชายตำในเครื่องแกงก็ได้ใส่นิดเดียวนะครับ แล้วก็ต้มเครื่องแกงที่ได้กับน้ำซุปปลาหรือจะซุปไก้หรือหมูเท่าที่มีตอนเดือด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขามก่อนเพื่อให้น้ำแกงสีส้มสวยไม่ดำ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ให้รสเปรี้ยวเค็มหวานตามลำดับ ที่เหลือจะใส่ผักใส่ปลาอะไรก็ตามชอบเลย แต่ใส่ปลาแล้วอย่าคนนะจะคาว ถ้าอยากให้เปรี้ยวแหลมเพิ่มก็บีบมะนาวตอนท้าย หรืออยากให้หวานแหลมก็เติมน้ำตาลทรายนิดครับ รับรองอร่อยกล่มกล่อม จากคุณ : เอ็ดดี้ (eddie14) เขียนเมื่อ : 18 ต.ค. 54 20:33:29

ความคิดเห็นที่ 8 วิธีทำให้น้ำข้นของบ้านผมใช้ทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือครับใช้แค่ครึ่งกระป๋องเอาเฉพาะเนื้อมาตำให้ละเอียดก่อนแล้วใส่ในน้ำเดือดพร้อมกับเครื่องแกง ที่ใช้ทูน่ากระป๋องเพราะสะดวกดีอยากกินวันไหนก็ทำได้เลย ปกติเครื่องแกงจะมีติดตู้เย็นอยู่แล้ว จากคุณ : morpae เขียนเมื่อ : 19 ต.ค. 54 00:48:26

ความคิดเห็นที่ 9 เข้ามาแจมเพราะติดใจคำว่า ออกเรือน ของจขกท.ครับ :o) ไม่ค่อยเห็นใครใช้ แต่ผมก็ใช้ตลอดนะ ผมว่าฟังแล้วมันดูไทย ๆ ดี ผมสนับสนุนคห.๑ กับ คห.๗ เต็มที่ครับ เวลาแกงควรปรุงก่อนจะใส่เนื้อสัตว์ ไม่งั้นถ้าใส่ปลาก่อน ปรุงไปคนไปปลาเละพอดี ใส่กุ้งก่อนก็สุกเกินไปไม่น่ากิน พริกแกงส้มเขาไม่โขลกให้ละเอียด เหลือเม็ดพริกไว้บ้างประปรายจะดูสวยกว่า อีกอย่างจะทำให้น้ำแกงดูข้น มะขามเปียกก็ควรใช้แบบเป็นปั้นเอามาคั้นเอง ถ้าขี้เกียจคั้น (เช่นผม) ก็บิใส่ลงไปในหม้อแกงเลย ต้มสักครู่ให้นิ่มแล้วเอา ทัพพีสองอันบี้ไปมาจนแหลกในขั้นตอนการปรุง ชิมรสให้ถูกใจแล้วตักเศษ มะขามเปียกทิ้งไป ปรุงรสให้เข้มกว่าปกติสักหน่อยเพราะเวลาใส่ผัก น้ำแกง จะจืดลงไปจนรสชาติพอดีกัน ถ้าแกงส้มหน่อไม้ดองก็ควรแกงล่วงหน้าสักมื้อ พอมื้อถัดไปจะกินค่อยอุ่นอีกที จะอร่อยกว่าแกงเสร็จกินเลย ขอให้แกงให้อร่อยนะครับ :o) จากคุณ : Marwin เขียนเมื่อ : 19 ต.ค. 54 16:47:42

ความคิดเห็นที่ 11 ผมตายน้ำตื้นกับแกงนี้ทุกทีเลยครับ ปรุงยังไงก็ยังไม่ถูกใจซักที จากคุณ : Nohara_Kung เขียนเมื่อ : 20 ต.ค. 54 15:37:42