 
ความคิดเห็นที่ 10 |
ขอแบ่งประสบการณ์จากที่เคยทำมื้อเย็นเลี้ยงคนต่างชาติ 40 คน มีปนๆ กันทั้งฝรั่งเศส อเมริกัน อังกฤษ แขก จีน และไทย โดยจัดแบบบุฟเฟ่ท์นะคะ
อาหารที่ทำมีดังนี้ค่ะ
1. ของทานเล่น ทอดข้าวเกรียบกุ้งไว้ล่วงหน้า 1 วัน ใส่ถุงปิดให้มิดชิด ใช้ข้าวเกรียบดิบของมโนราห์ค่ะ
ทอดหมดถุงเลย (แต่ดูเหมือนจะไม่พอทาน เพราะทุกคนชอบมาก ถ้าจะทอดแล้ว ทอดเผื่อไว้ช่วงที่นั่งคุยกันหลังอาหารต่อได้ก็ดีนะคะ)
2. ข้าวตังทอดทาน้ำพริกเผาโรยหมูหยอง (พอดีหิ้วจากไทยไปเยอะเลยทำได้ ถ้าไม่มีก็เปลี่ยนเป็นหน้าตั้งได้นะคะ)
ถ้าเลือกเป็นหน้าตั้ง ทำล่วงหน้าไว้ได้ 1-2 วันเลยค่ะ แต่จะเหมาะกับการทานแบบนั่งโต๊ะมากกว่าค่ะ
3. เกี๊ยวทอดกรอบ ทำไว้ล่วงหน้าช่วงเช้าแล้วใส่ถุงปิดเก็บไว้ได้ค่ะ ทานกับน้ำจิ้มไก่ บางครั้งก็แทนด้วยเปาะเปี๊ยะทอดเหมือนกันนะคะ ถ้าจำนวนคนไม่เยอะมาก
***สำหรับของทานเล่นนี้ ถ้ามีข้าวตังด้วย ทอดข้าวตังก่อนนะคะ ต่อด้วยเกี๊ยว แล้วค่อยทอดข้าวเกรียบหลังสุด***
4. ยำผลไม้ จริงๆ คือ หามะละกอดิบไม่ได้ เลยเอาผักผลไม้ต่างๆ อย่าง แอปเปิ้ลเขียว สับปะรด
มะเขือเทศผลเล็ก แครอท (ขูดเป็นเส้นๆ) องุ่นแดง (แบบไม่มีเมล็ด) ฝรั่ง (ถ้ามี) มาทำแทนค่ะ ฝรั่งชอบมากเหมือนกัน
ทำน้ำยำไว้ล่วงหน้าได้ค่ะ ผักผลไม้ก็ล้างให้สะอาดเตรียมไว้ก่อน ขูดแครอท แกะองุ่นเป็นผลๆ ส่วนแอปเปิ้ลหั่นแล้วแช่น้ำที่บีบมะนาวไว้กันดำค่ะ
5. หมูสะเต๊ะ หมักหมูแล้วเสียบไม้เตรียมไว้ล่วงหน้า ช่วงเริ่มงานระหว่างที่แขกทานของทานเล่นอยู่ค่อยนำเข้าเตาอบแบบที่ย่างได้
ใช้เวลาไม่นานค่ะ แต่จะต้องเข้ามาเปิดเตาพรมกะทิ 1-2 ครั้ง ทำน้ำจิ้มกับน้ำอาจาดล่วงหน้าได้
โดยหั่นแตงกวา พริก และหอมแดงช่วงบ่าย และนำมาใส่ตอนเริ่มอบหมูสะเต๊ะค่ะ
6. แกงเขียวหวานไก่ ทำล่วงหน้าได้แบบที่ความเห็นข้างบนๆ บอกไปแล้วค่ะ สะดวกดี แต่อาจจะต้องทำรสอ่อนหน่อย
เพราะฝรั่งบางคนชอบที่จะทานเปล่าๆ แบบซุปเลย
7. ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (พอดีมีมุสลิมในงานค่ะ) หมักไก่แล้วคลุกกับแป้งบางๆ ชุบแป้งทอดไว้ล่วงหน้า
ช่วงที่อบหมูสะเต๊ะ ก็ผัดไก่ไปด้วยเลยค่ะ จานนี้กลิ่นไม่ระบือติดตัวเท่าไหร่ เพราะเผื่อเจ้าภาพจะต้องมี Cheek to cheek กับแขกตอนขากลับอีก ^___^
ถ้าทำจานนี้ด้วย ควรจะทอดเม็ดมะม่วงหลังทอดข้าวตังค่ะ
8. น่องไก่ย่างหมักเครื่องเทศแบบไทยหรือสันคอหมูย่าง (จริงๆ ก็ใช้อบล่ะค่ะ) ถ้าไม่มีแขกมุสลิม ใช้สันคอหมู่จะสุกง่ายสุดนะคะ
อบต่อหลังจากที่หมูสะเต๊ะสุกและตั้งโต๊ะไปแล้วค่ะ
9. ข้าวผัดกุ้งหรือหมู (ถ้ามีคนแพ้อาหารทะเล) ทำล่วงหน้าได้ค่ะ มาอุ่นด้วยไมโครเวฟทีหลัง รสชาติไม่ต่างกันเท่าไหร่
10. ข้าวสวย หุงเผื่อไว้เฉยๆ ค่ะ แต่จริงๆ ฝรั่งชอบข้าวผัดกันมากกว่า รายการนี้ต้องทำวันงานเลย
พอกดปุ๊บหุงข้าว ก็วิ่งขึ้นไปอาบน้ำสระผม ทำสวยได้เลยค่ะ
11. ของหวาน
ฤดูร้อน ทำทับทิมกรอบ หรือ เต้าฮวยฟรุตสลัด (อันนี้ไม่ไทยเท่าไหร่ แต่ง่ายน่ะค่ะ ใช้ผงโลโบ้เหมือนกัน)
ฤดูหนาว ขนมปังสังขยาของพี่โบ้เหมือนคห.ข้างบนเลยค่ะ ถ้ามีเครื่องทำขนมปังใช้สูตรนี้ ขนมปังเนื้อนุ่มจริงๆ
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/05/D9300756/D9300756.html
หรือจะทำกล้วยบวชชีหรือฟักทองแกงบวดก็ดีนะคะ
ถ้าเป็นช่วงใบไม้ผลหรือใบไม้ร่วง ส่วนใหญ่จะทำของแห้งให้ทานกับชาหรือกาแฟ อย่าง กลีบลำดวน หรือหาพวกฝอยทองกรอบ อาลัวมาแทนค่ะ (ถ้าหาได้)
12. ของทานเล่น เผื่อมีการดื่มกันถึงช่วงดึกๆ ข้าวเกรียบทอด (ถ้ามีเหลือจากตอนเริ่มงาน) เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด (เหลือจากทอดตอนทำไก่ผัดเม็ดมะม่วง)
แต่ปกติที่ทำมา มักต้องพึ่งพาข้าวโพดคั่วของฝรั่งต่อเกือบทุกครั้งค่ะ (พอดีเจอนักดื่มชายที่นิยมของขบเคี้ยวมากกว่าน่ะค่ะ ^____^")
ถ้าเป็นมื้อกลางวันคงตัดรายการนี้ไปได้นะคะ
13. เครื่องดื่มต่างๆ เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้ ไวน์ เบียร์ เหล้า และเครื่องดื่มปิดท้าย ชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ
(ปกติจะติดน้ำกระเจี๊ยบหรือมะตูมสำเร็จรูปไว้อยู่แล้ว เพราะชงดื่มร้อนเย็นได้ สะดวกดีค่ะ แต่เท่าที่เห็นส่วนใหญ่จะชอบกระเจี๊ยบกันมากกว่านะคะ)
14. ลูกอมรสต่างๆ เลือกที่ห่อสวยหลายๆ สีใส่โหลแก้วใสสัก 2 โหล ตั้งประดับไว้ เผื่อสำหรับคนที่อิ่มมากแล้ว แต่ต้องการคุยต่อยาวๆ ค่ะ
ส่วนการจัดดอกไม้ประดับ ที่เคยทำส่วนใหญ่ใช้แจกันใหญ่ใบเดียวค่ะ ที่เหลือใช้มะนาวทั้งเขียวและเหลืองกับส้มใส่ในแจกันปากกว้างๆ
ขาดเหลือยังหยิบมาปรุงอาหารได้อีกด้วย พอประกอบกับโหลลูกอมก็ออกมาดูไม่รกมากนะคะ แถมไม่ต้องแต่งบ้านเยอะด้วยค่ะ
ช่วงที่จัดเลี้ยงบ่อยๆ นั่นก็ทำอาหารไม่เก่งเหมือนกันค่ะ อาศัยเปิดสูตรจากพันทิปหรือในเว็บครัวไกลบ้านเอา
พอลองทำจริงๆ ก็ไม่ลำบากเท่าไหร่นะคะ แค่ต้องวางแผนล่วงหน้าเรียงลำดับว่าเตรียมอะไรก่อน อะไรหลัง
อ้อ... อย่าลืมเช็คเรื่องถ้วยชามที่จะใช้ใส่อาหารด้วยนะคะ จะให้ดีเขียนเป็นรายการไว้เลยว่า
อาหารชนิดนี้ใส่จานไหน น้ำจิ้มใส่ถ้วยแบบไหน พอถึงเวลางานจะได้ไม่ฉุกละหุก
อย่างเปาะเปี๊ยะ ถ้าเราทำเป็นรูปร่างเป็นแท่งยาวๆ เวลาใส่ในแก้วใบใหญ่ๆ ก็จะดูเก๋ดีกว่าใส่จาน และทานง่ายด้วย อะไรทำนองนี้น่ะค่ะ
หวังว่าคงจะพอช่วยให้คุณ wasser@de เตรียมงานได้ง่ายขึ้นบ้าง ลองพิจารณาเลือกดูนะคะ
ขอเอาใจช่วยให้งานลุล่วงไปได้ด้วยดีค่ะ
แก้ไขเมื่อ 19 ต.ค. 54 20:31:56
| จากคุณ |
:
L@st love   
|
| เขียนเมื่อ |
:
19 ต.ค. 54 20:29:40
|
|
|
|
