|
เทคนิคการตี คือ ตีบนอ่างสองชั้น ชั้นล่างใส่น้ำแข็งไว้เต็มก้นอ่างค่ะ
เท่านั้นพอค่ะ ลองมาแล้วทั้งแช่โถตี แช่ครีม วิธีไหนก็ไม่เวิร์คเท่ารองใต้อ่างตีด้วยน้ำแข็ง
ขึ้นเร็วทันใจจนต้องระวังจะแตกเม็ด
สำหรับคนไม่เคยตีนะคะ อาการวิปครีมเวลาตีจะเป็นอย่างนี้ค่ะ
- เริ่มตีสปีดสูง เวลาตีช่วงแรกๆ มันจะยังเป็นน้ำๆ มีอาการเหมือนไม่มีทีท่ารับรู้อะไร ทำให้เราใจเสียเล่นๆ แถมน้ำวิปครีมยังกระเด็นกระดอน ต้องระวังค่ะ
- ผ่านไปสักพัก (ถ้าหัวตีแรงสูงก็ประมาณหนึ่งนาที ถ้าแรงต่ำก็อาจจะนานกว่านั้น) มันจะเริ่มข้นขึ้น แต่ยังไม่ฟู อย่าเพิ่งท้อใจ ตีต่อไปค่ะ
- อีกชั่วอึดใจเดียว มันจะข้นขึ้นและเริ่มมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ช่วงนี้ต้องเริ่มจับตาดูอย่างใกล้ชิดแล้วค่ะ คอยสังเกตว่า เมื่อหัวตีลากผ่านครีมไปแล้ว ถ้ารอยตะกร้อยังอยู่ แปลว่าได้ที่แล้วค่ะ แต่ถ้ารอยตะกร้อยุบกลับลงไปก็ต้องตีต่อไปอีก
- คอยหยุดหัวตีและตักขึ้นมาเช็คไปด้วย โดยลองใช้ไม้พายตักขึ้นมา คว่ำไม้พาย ถ้ามันไม่หยดย้วย แปลว่า น่าจะได้ที่แล้ว
- ลองเช็ดด้วยการกรีดครีมในอ่างด้วยปลายช้อนหรือหน้าตัดมีดอีกที ถ้ารอยกรีดคมสวย แปลว่า ได้แล้วจริงๆค่ะ แต่ถ้ารอยกรีดยังมนๆเพราะครีมย้วยลง ก็ตีต่ออีกนิดหน่อย นิดหน่อยจริงๆ แล้วหยุดเช็คอย่างนี้เรื่อยๆนะคะ
มือใหม่ต้องระวัง มักตีเกินจนวิปครีมแตกเม็ดค่ะ พอแตกเม็ดเมื่อไหร่ก็หมดกัน แต่งหน้าไม่สวย เห็นเม็ดๆกวนใจยิ่งนัก จากประสบการณ์ส่วนตัว ถ้าตีบนอ่างน้ำแข็ง ให้ตีระดับ "เกือบ" ได้ที่ก็พอค่ะ ความเย็นในอ่างจะทำให้มันแข็งตัวต่อจนพอดีเอง
หากต้องการเพิ่มรสหวาน ให้ใส่ไอซิ่งตั้งแต่ก่อนเริ่มตีนะคะ
| จากคุณ |
:
กุ๊กกลาง  
|
| เขียนเมื่อ |
:
19 ต.ค. 54 18:50:30
|
|
|
|
ว่าจะทำเครปเค้ก (สูตรในบลอกพี่หน่อง) + ขอสูตรวิปครีมด้วยครับ
