ความคิดเห็นที่ 1 รอด้วยคนจ้ะ... จากคุณ : ธรรมดา จัง เขียนเมื่อ : 25 ต.ค. 54 13:08:27

ความคิดเห็นที่ 2 สูตรของผมใช้เนื้อสะโพกครับ ใส่แป้งข้าวโพด แล้วก็ ที่ขาดไม่ได้คือน้ำมัน จะเป็นน้ำมันพืชก้ได้ หรือน้ำมันงาก็ได้ เพราะน้ำมันทำให้หมู นุ้ม นุ่ม ครับ เครื่องปรุงอื่นก็ปกติ ซิอิ๊ว น้ำมันหอย พริกไทยครับ จากคุณ : สองร้อย เขียนเมื่อ : 25 ต.ค. 54 13:27:17

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณค่ะ คุณสองร้อย   หากหมูหนึ่งกิโล ต้องใส่แป้งข้าวโพดแค่ไหนคะ  แล้วต้องหมักหมูไว้นานแค่ไหนคะ  ต้องเอาแช่ตู้เย็นหรือเปล่าคะ จากคุณ : Smiling-girl เขียนเมื่อ : 25 ต.ค. 54 13:32:06

ความคิดเห็นที่ 4 แป้ง 200กรัม ปิดฝาให้สนิทแช่ตู้เย็นข้ามคืนครับ ไม่ต้องใส่กระเทียมนะครับ เพราะหมูจะมีกลิ่นกระเทียมเยอะ ไม่อร่อย จากคุณ : สองร้อย เขียนเมื่อ : 25 ต.ค. 54 13:57:21

ความคิดเห็นที่ 5 ขอแลกเปลี่ยนสูตรหมักหมูด้วยค่ะ สูตรแรก หมักใส่ไข่ รวมกับซอสปรุงรส สูตรที่ 2 ถ้าไม่กินไข่จะใส่หอมใหญ่ หรือถ้ามีมะละกอดิบก็จะฝานมะละกอดิบเป็นชิ้นบางๆ(ทั้งเปลือก) ใส่ลงไปนิดนึง แต่ต้องกะดีๆไม่งั้นจะนุ่มเกิน ไม่ต้องทิ้งไว้นานแค่ ชม. เดียวก็พอค่ะ แต่เดี๋ยวจะลองแป้งข้าวโพดบ้างดีกว่า จากคุณ : blackhoney เขียนเมื่อ : 25 ต.ค. 54 14:17:30

ความคิดเห็นที่ 6 ขอบคุณคุณสองร้อย และ คุณblackhoney มากค่ะ  ^_^ จากคุณ : Smiling-girl เขียนเมื่อ : 25 ต.ค. 54 14:37:37

ความคิดเห็นที่ 7 สูตรราดหน้าเอมไพร์ ส่วนประกอบ (หมักเนื้อหมู) 1. หมู ส่วนสะโพก  2  1/ 2  ก.ก. (สับปะรดสับชิ้นเล็ก  1 ช.ต. เพื่อให้หมูเปื่อยนุ่ม) 2. น้ำตาลทรายแดง  4        ขีด 3. ซีอิ๊วขาว สูตร 5หรือ1 (หยั่นหว่อหยุ่น)    1/2                  ขวด 4. พริกไทป่น           2        ช.ต. 5. น้ำมันหอย          1         ถ้วยตวง 6. แป้งมัน ตราปลามังกร  2  ช.ต. 7. น้ำเปล่า              1          ขัน . วิธีทำ (หมักหมู) . 1. ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง พริกไท สับปะรด คลุกเคล้าให้เข้ากัน 2. นำหมูที่หั่นเป็นชิ้นไว้ไปคลุกเคล้า เติมน้ำ 1 ขัน นวดคลุกให้เนื้อนุ่มจนเข้ากัน 3. เติมน้ำมันหอยลงในเนื้อหมูที่หมักไว้คลุกเข้ากัน เติมแป้งมันคลุกให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืชคลุกจนเข้ากัน **   เพื่อให้เข้ากันดี แช่หมูที่หมักไว้ค้างคืน แช่ช่องธรรมดาโดยใส่น้ำแข็งไว้ข้างล่าง ไม่ควรแช่แข็ง http://9leang.com/?p=1369 จากคุณ : Sleepy Sweetie เขียนเมื่อ : 25 ต.ค. 54 14:58:08

ความคิดเห็นที่ 8 เราหมักนม ถ้าอยากให้มีรสก็ปรุงใส่ลงไปนิดหน่อย ตอนทำแกงกะหรี่ นุ่มมากๆๆๆค่ะ หมักไว้ข้ามคืนนะ จากคุณ : ปูปลาน้ำเต้า เขียนเมื่อ : 25 ต.ค. 54 15:31:35

ความคิดเห็นที่ 9 สูครที่บ้านทำราดหน้ากินประจำก็ 1 หมูสันนอกหันตามขวาง โลนึง 2 ไข่ไก่1ฟอง 3 นมสดครึ่งถ้วย 4 พริกไทย แล้วแต่ชอบ 5 เบ็กกิ้งโซดา 1ช้อนชา ถ้าไม่มีก็มะนาวครึ่งลูก เพื่อหมูเปื่อยนุ่มไว 6 ซอสถั่วเหลือง เอากลิ่นไม่เอาเค็ม1ช้อนโต๊ะ 7 แป้งข้าวโพด2ช้อนโต๊ะ   แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 2-3ชั่วโมงก็ทำทานได้แล้ว จากคุณ : himajin006 เขียนเมื่อ : 25 ต.ค. 54 17:27:56

ความคิดเห็นที่ 10 เราชอบใช้ สันคอ หมูค่ะ เวลาหมักก็ น้ำตาลนิดหน่อย น้ำปลา ซอสหอย ซีอิ๊วขาว แม็กกี้ ถ้ามีน้ำมันมะกอก ก็ใส่ (ถ้าวันไหนหมด ก็ไม่ได้ใส่ค่ะ) แค่นี้เลยค่ะ พอใส่เครื่องปรุงแล้ว ก็ขยำๆ แค่นี้ ก็นุ่มมากๆๆๆๆ แล้วนะคะ ^o^ วิธีเช็คว่า เค็มไปหรือเปล่า ใช้ดมเอาค่ะ... แหะๆๆๆ ถ้ากลิ่นเค็มแหลมออกมาเลย ก็อย่าหมักนาน แล้วเวลาเอาไปปรุงอาหาร ก็ลดเค็มลง ตอนปรุง เท่านั้นเองค่ะ ปล.ที่บ้านไม่ได้ใช้ผงชูรสอะค่ะ ปล.๒ แม่เคยบอกว่า ซีอิ๊วขาว กับ น้ำตาลนิดหน่อย ก็ทำให้หมูนุ่มได้แล้ว... จากคุณ : ~~ LucKy_RiN ลัล..ล้า..~~ เขียนเมื่อ : 25 ต.ค. 54 23:45:18

ความคิดเห็นที่ 11 ขอบคุณทุกท่านมากๆ ค่ะ  ไว้จะลองทำทุกๆ สูตรที่แนะนำมาเลยค่ะ  :-) จากคุณ : Smiling-girl เขียนเมื่อ : 26 ต.ค. 54 04:41:08

ความคิดเห็นที่ 12 ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า แบบที่ผมชอบทำนะครับ - เนื้อหมู สะโพกหั่นไม่หนามาก 1 กก. - น้ำมันหอย  5 ชต. - ซีอิ้วขาว 5 ชต. - เกลือป่น  1 ชช. - น้ำตาลทราย  2 ชต. - พริกไทยป่น 1 ชต. - แป้งมัน  2 ชต. - เบ๊คกิ้งโซดา 1 ชต. อย่าพูนนะ ปาดช้อนหน่อย - ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง .......นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในโถ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชม. ........เตรียมเส้นด้วยการนำเส้นใหญ่มาคลี่ออกจากกัน จากนั้นคลุกด้วยซีอิ้วดำนิดหน่อย  น้ำมันหอย   น้ำมันงานิดเดียว  ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเลี้ยงกระทะนิดหน่อย นำเส้นลงผัด ให้เกรียมนิดๆ หอมๆ พักไว้ ใช้กระทะเหล็ก จะหอมกว่า .......หรือชอบแบบทอดเส้นกรอบ ก็ใช้น้ำมันเยอะๆ ตั้งให้ร้อนจัด โรยเส้นอย่าใส่เป็นขยุ้ม ลงไปทอด ให้ออกเหลืองนิดๆ นำขึ้นมาซับน้ำมันออกบ้างบนกระดาษซับมัน พักไว้ .......คะน้าใช้แบบยอดผัก นำมาปอกเปลือกส่วนโคนออกบ้าง ไม่ให้มีเสี้ยนผัก  เอาไปแช่น้ำเย็นๆ ใส่น้ำแข็งรอไว้ ผัดคะน้าด้วยไฟแรงๆ  ตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้ร้อนจัดๆ หยิบคะน้าจากอ่างไม่ต้องสะบัดน้ำใส่เลย ผัดพอสุก เอาขึ้น พักไว้ .......ตำเต้าเจี้ยวบดให้ละเอียดผสมกระเทียมบด (กรณีทำขาย แนะนำให้ทำล่วงหน้าไว้ซัก 2 - 3 วัน โดยหมักไว้รวมกัน ไม่ต้องเข้าตู้เย็น จะหอมมาก เวลาผัด) เอาลงผัดกับน้ำมันนิดหน่อย ให้หอมๆ ใส่น้ำซุปลงไป ถ้าไม่มีอนุโลมด้วยการใช้ซุปก้อนได้นะครับไม่ซีเครียด...พอเดือดเอาหมูหมักลง น้ำจะมีลายๆ ในน้ำด้วยฤทธิ์ของไข่ขาวไง  ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซ็อสหอยนางรม   พอเดือดอีกทีก็ตีแป้งมันผสมแป้งท้าวฯและเอาน้ำตาลปี๊บลงไปขยำด้วยให้ออกรสหวาน  ละลายให้ข้น ๆ อย่าใส่น้ำเยอะนัก  กะดูความเหนียวตามชอบ...ใช้ได้แล้วครับ เอาเส้นใส่จาน ผักเรียง  น้ำราด โรยพริกไทยป่น ...ลองทำชิมดูครับเผื่อจะชอบ จากคุณ : ชายกาง... (OverEat) เขียนเมื่อ : 26 ต.ค. 54 06:02:48

ความคิดเห็นที่ 13 แบบของคุณชายกางนี่มีส่วนประกอบเหมือนราดหน้าเจ้าดังที่ขายดีมากๆแถวบ้านเราเลยคะ แอบสงสัยมาตั้งนานแล้วว่าทำไมแป้งมันเค้าถึงข้นมากๆและมีสีน้ำตาล (ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนี่เอง) แล้วก็ใส่อะไรคล้ายๆเต้าเจี้ยวเละๆลงไปผัดก่อน (เต้าเจี้ยวบดกับกระเทียมนี่เอง) ขอบคุณมากเลยนะคะ จากคุณ : อุดมไปด้วยความสุข เขียนเมื่อ : 26 ต.ค. 54 11:06:22

ความคิดเห็นที่ 14 เบคกิ้งโซดาเลยค่ะ ได้หมูสมใจแบบราดหน้า หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ตใกล้บ้าน ส่วนของเครื่องปรุงก็จัดตามใจชอบเลย จากคุณ : shinnofern เขียนเมื่อ : 26 ต.ค. 54 11:46:06

ความคิดเห็นที่ 15 ใส่ผงเบคกิ้งโซดา ที่ใช้ล้างผัก ผสมลงไปในหมู จากคุณ : เสืออมยิ้ม เขียนเมื่อ : 27 ต.ค. 54 00:28:49

ความคิดเห็นที่ 16 เบคกิ้งโซดาเลยค่ะ ส่วนใหญ่ร้านอาหารเค้าก็ใช้กัน จากคุณ : cottonna เขียนเมื่อ : 29 ต.ค. 54 00:04:36