PANTIP.COM : D11251363 ขอสุตรขนมปังอร่อยๆของ พี่จอย jonuuหน่อยค้าบบบ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 13

ทริคแถมให้ค่ะ จดๆไว้ตอนเรียน(เมื่อนานมาแล้ว)

-แพตโก้-3 เป็นสารช่วยดูดความชิ้นไว้ ทำให้ขนมปังไม่แห้งเมื่อเก็บไว้หลายๆวัน

-ถ้านวดแป้งไว้เยอะ คิดว่าตัดน้ำหนักและทำรูปร่างคนเดียวไม่ทัน ให้ตัดครึ่งนึงแล้วห่อพลาสติคไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ สามารถเบรคไว้ได้ 1/2 ชม. (เพราะถ้าโดขึ้น 2 เท่าแล้ว ทำรูปร่างไม่ทัน โดจะขึ้นอืด ทำรูปร่างแล้วแป้งฉีก อบแล้วแข็ง)

-ถ้าลืมเติมยีสต์ (ยกเว้นแบบ 2 ขั้นตอน) ให้เอายีสต์ผสมน้ำอุ่นเล็กน้อยให้ละลาย แล้วเทลงไป
แบบ 2 ขั้นตอน ลืมอะไรในส่วนสปันจ์ เอาไปใส่ตอนโดได้ ยกเว้นยีสต์

** คห.ที่5 จะเรียกว่า "แบบทุ่นเวลา" คห.ที่8จะเรียกว่า "แบบ 2 ขั้นตอน" ส่วนขนมปังที่ใส่ไส้ทั้งหลายจะเรียกว่า"แบบขั้นตอนเดียว"นะคะ **

-วิธีCheck การขยายขึ้นเป็น 2 เท่า = เอานิ้วชุบแป้งนวล จิ้มลงไปที่ด้านข้างของแป้ง (ไม่จิ้มด้านบนเพราะถ้าขยายขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วจะเกิดรอยตลอดจนขนมสุก) ถ้าเป็นรอยนิ้วมือเป็นรูแป้งไม่คืนตัว แสดงว่าแป้งขยายขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ใช้ได้แล้ว

-การเช็คเนียน (เช่นขั้นตอนที่ 3 ในสูตรทำขนมปังหมูหยอง) ดูได้จาก ส่วนผสมร่อนออกมาจากอ่าง(บางสูตรจะไม่ร่อนเพราะเป็นสูตรที่ส่วนผสมจะแฉะ เช่น มี SP เป็นต้น) ดูที่ผิวส่วนผสมจะตึงเนียน จับมาคลึงให้บางเป็นแผ่นฟิล์ม สามารถคลึงได้ไม่ขาด หรือถ้าขาดจะขาดเป็นปากฉลามเป็นเส้นตรงจะไม่เป็นหยักๆขุยๆ ... ก่อนจะคลึงให้ทาเนยขาวที่มือก่อน เพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดมือ

- โดที่นวดแล้ว ต้องเอาพลาสติคคลุมไว้เสมองไม่งั้นจะแห้งค่ะ

- สำหรับเตาอบที่มีไฟบนล่างและสามารถแยกปรับได้นะคะ

ขนมปังทำรูปร่างวางบนถาด ไฟบน>ไฟล่าง
ขนมปังใส่พิมพ์Robeไม่มีฝาปิด ไฟล่าง>ไฟบน
ขนมปังแซนวิสใส่พิมพ์robe มีฝาปิด ไฟบน=ไฟล่าง

- วิธีการดูขนมปังที่ขึ้น 2 เท่าสำหรับขนมปังแซนวิช
พิมพ์robe ดูขึ้น 2 เท่า >>> มีฝาปิด เกือบถึงฝา 1 ซม.
ไม่มีฝาปิดแต่ขนมปังมีไส้ ขึ้นมาเท่าขอบ
ไม่มีฝาปิดขนมปังไม่มีไส้ ขึ้นกว่าขอบ 1 ซม.

- วิธีการเช็คสุก

(ไม่อยากให้ยึดเวลาตามสูตรเป๊ะค่ะ เพราะว่าเตาแต่ละเตาความร้อนมันไม่เท่ากัน ไฟหรือแม้แต่เวลาเราต้องปรับให้เหมาะสมกับเตาที่เราใช้ค่ะ เพราะสูตรพวกนี้ส่วนมากมันยึดตามเตาไฟฟ้าขนาดใหญ่มาก หรือเตาอุตสาหกรรมใหญ่ที่ความเสถียรค่อนข้างดีค่ะ เพราะงั้น รอบไหนเราอบขนมแล้วสวยถูกใจ ดูความร้อนไฟและเวลา จดเอาไว้ทำรอบต่อไปไว้ก็ดีค่ะ)

ขนมปังมีไส้ --- ดูสีขนมปัง ถ้าสีสวยถูกใจก็พอเลย
ขนมปังแซนวิสแบบมีฝาปิด --- ให้เคาะออกมาดู ถ้าสีก้นกับสีด้านข้างเท่าด้านบนใช้ได้
ขนมปังหัวกะโหลก -- พอสีด้านบนถูกใจแล้ว(สีอ่อนกว่าที่อยากได้เพราะพอปิดฟอยด์แล้วจะเกิดสีต่ออีกนิด)ให้เอาฟอยด์ปิดเพื่อลดการเกิดสี แล้วอบต่อจนก้นขนมปังสีเหลืองนวล เคาะออกมาดูได้เลย

จากคุณ : Jonuu

เขียนเมื่อ : 28 ต.ค. 54 17:51:27