ความคิดเห็นที่ 1 หมี่ต้องชุบน้ำผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยก่อน ผมจุ่มเส้นหมี่ลงไปแล้วนับ 1-7 แล้วเอาขึ้น การแช่น้ำนี้ เพื่อไม่ให้หมี่กรอบฟูเกินไปเวลาทอด แล้วน้ำส้มสายชูที่ใส่เข้าไป ทำให้หมี่ไม่อมน้ำมัน เวลาคลุกหมี่กรอบในน้ำปรุงรส ต้องคลุกในกระทะ โดยตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วผัดไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ "น้ำ" ที่เป็นส่วนผสมอยู่ระเหยออกไปมากที่สุด ยิ่งผัดนานเท่าไหร่ หมี่ก็จะยิ่งกรอบนานขึ้นเท่านั้น  แต่ผมก็ไม่ทราบนะครับว่าสูตรน้ำปรุงรสที่ใช้คลุกนั้น สูตรลงตัวหรือยัง เพราะต้องเคี่ยวจนเหนียวข้นก่อนนะครับ ลองดูนะครับ จากคุณ : sakchai splash เขียนเมื่อ : วันลอยกระทง 54 22:30:10

ความคิดเห็นที่ 2 เคยเห็นแม่ใส่แบะแซ ตอนทำน้ำซอสค่ะ ... แล้วก่อนที่จะเอาเส้นที่ทอดแล้วลงไปคลุกกับซอส ซอสนั้นต้องตั้งไฟ แล้วเคี่ยวคนให้ข้น แล้วเอามาทดลองหยอดใส่ถ้วยน้ำเปล่า โดยถ้าซอสใช้ได้แล้ว พอหยอดลงไป หยดซอสจะไม่แตกตัวอ้ะค่ะ พอได้ที่ ก็ค่อยๆ เอาเส้นหมี่ที่ทอดพองดีแล้ว (ที่แม่ทำ ทอดในน้ำมันร้อนๆ เฉยๆ ทั้งๆ แห้งๆ เหมือนกันค่ะ) ค่อยๆ เอาเส้นคลุกเคล้า โดยที่กระทะยังตั้งไฟอยู่นะคะ พอได้ที่ประมาณนึง ค่อยยกลง มาคลุกเคล้าต่อให้ทั่ว แล้วค่อยๆ โรยผิวส้มซ่าหั่นฝอยลงไปค่ะ ปล. น้ำซอสที่ว่า ตอนเคี่ยวก็ใส่เต้าหู้ทอดหั่น กุ้งแห้ง กระเทียมเจียว หอมเจียว ลงไปคนๆ ให้เข้ากันได้เลยนะคะ ปล.อีกที หลังจากคลุกจนเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ เปิดฝาไว้จนคลายร้อน แล้วค่อยปิดฝาภาชนะค่ะ ปิดให้สนิท เวลาจะทานค่อยแบ่งออกมาเป็นจานๆ จะเก็บได้นานประมาณนึงเลยนะคะ พอดีแม่เราทำขายหน่ะ ^^ จากคุณ : หมูน้อยของแมวเหมียว เขียนเมื่อ : วันลอยกระทง 54 23:09:17

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณมากค่ะ ลองทำอีกทีก็ยังนุ่ม เพราะเอาน้ำซอสที่เคี่ยวตักออกจากกะทะไปผสมกับเส้นหมี่ในอ่าง เดี๋ยวจะลองทำขอบคุณ คุณ Sakchai Splash and คุณหมูน้อยฯค่ะ จากคุณ : motherhood (motherhood) เขียนเมื่อ : 12 พ.ย. 54 15:44:00