ความคิดเห็นที่ 1 เคยทานกะหรี่ปั๊บของอาจารย์สอนทำอาหารท่านหนึ่ง โห กรอบหอมอรอ่ยมาก ๆ แต่ถ้าอยากได้สูตร ต้องเสียเงินเรียนหลายพีนอยู่ เลยตัดใจไม่เรียนเพราะความงก เคยจัดงานแล้วต้องใช้อาหารว่างเลยไปสั่งกะหรี่ปั๊บจากที่นี่มา ซึ่งทำให้ต้องทำขนม ไว้ล่วงหน้า 1 วัน มันก็เลยไม่กรอบ ผิดหวังสุด ๆ ครับ แต่หลังจากได้ค้นดูสูตรและวิธีทำต่าง ๆ จะพบว่า ตัวไส้เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ แป้งกะหรี่ปั๊บนิ่มเร็วเพราะมีความชื้นสูง และตัวแป้งถ้าทอดแล้วเก็บไม่ดี ทำให้โดน ความชื้นในอากาศ ก็จะนิ่มเร็วขึ้นด้วย วิธีการที่จะทำกะหรี่ปั๊บให้กรอบอร่อย ก็คงต้องทานตอนทอดสุกกรอบใหม่ ๆ นั่นแหละ ทีนี้เวลาปั้นเสร็จ ก็ทำเนยทาที่ตัวแป้งเล็กน้อย แล้วเอาเข้าเตาอบ อบพอให้แป้งสุก แล้วก็เอาออกมาทิ้งไว้ให้เย็น บรรจุแล้วแช่แข็งไปเลย เวลาจะทานก็แบ่งออกมาทอด แค่นี้ก็เรียบร้อยโรงเรียนจีน ได้ทานของอร่อย ๆ ร้อน ๆ กรอบหอมได้สมใจ วิธีการอบตัวแป้งก่อนนี้ ยังจะช่วยให้เวลาทอดแล้วแป้งไม่แตกอีกด้วยครับ จากคุณ : sakchai splash เขียนเมื่อ : 12 พ.ย. 54 13:55:05

ความคิดเห็นที่ 2 ว้าวถือเปนเทคนิคใหม่ที่ผมไม่เคยได้ยินมาก่อนเลยนะครับบบ. ขอบคุนสำหรับคำแนะนำนะครับบผมม. แต่ว่าเรื่องของเรื่องตอนนี้ที่บ้านยังหาเตาอบไม่ได้เลยครับบ. ถ้าได้เตาอบจะลองทำวิธีนี้ดูครับผม ^_^ จากคุณ : เขียนบน iPad (zhuotiancai) เขียนเมื่อ : 12 พ.ย. 54 14:38:10

ความคิดเห็นที่ 3 ฝาอบลมร้อนเลยครับ ราคาพันต้น ๆ เป็นอุปกรณ์ที่ทำอาหารได้สารพัดครับ จากคุณ : sakchai splash เขียนเมื่อ : 12 พ.ย. 54 15:26:39

ความคิดเห็นที่ 4 แป้งว่าว แบ่งเป็นแป้งนอก 500 กรัม แป้งใน 400 กรัม เหลืออีก 100 กรัมไว้ทำอย่างอื่นค่ะ ส่วนผสมแป้งนอก น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1ช้อนชา เกลือ นิดหน่อย (ปลายเล็บ) สามอย่างนี้ละลายรวมกัน น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง -ใส่ส่วนของน้ำปูนใสมือนึง เทน้ำมันมือนึง พร้อมกัน และรีบเอามือนวดให้เข้ากัน หาถุงมาสวมพาชนะกันลมเข้า มิฉะนั้นแป้งจะแห้ง ส่วนผสมแป้งใน -แป้งในผสมน้ำมัน 3/4 ถ้วย ถ้ายังไม่นิ่มเติมเอาเองอีกนิดนะ นวดจนเข้ากันพักไว้คลุมถุงเหมือนกัน -นำส่วนแป้งนอกมาแบ่งปั้นเป็นก้อนกลมลูกใหญ่หน่อยให้เอาไว้ห่อแป้งใน พักไว้ในถุง -นำส่วนแป้งในมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ ให้เล็กกว่า พักไว้ในถุง -แป้งนอกใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้แบนเป็นวงกลมเท่าอุ้งมือนำส่วนแป้งในมาห่อให้มิดชิดแล้วคว่ำด้านที่เป็นรอยปิดลงวางในถุงทำจนหมด -พักไว้ 15 นาที -นำแป้งมารีดยาว ๆ จากตัวออกไปข้างหน้า รีดไปห้ามรีดกลับให้ยกไม้คลึงรีดใหม่จนบาง(แต่ไม่บางมาก) -ม้วนแป้งเหมือนแยมโรลจากตัวจนสุดปลายแป้ง ใส่ถุงพักเหมือนเดิม ทำจนหมด -เมื่อทำหมดก็นำก้อนแรกมารีดแนวยาวอีกแล้วก็ม้วนเหมือนเดิม ขั้นตอนนี้แป้งจะสั้นลงตัดเป็น 3 ท่อน พักไว้ในถุง ทำจนหมด -เราจะเห็นเนื้อแป้งเป็นวงเหมือนเราม้วนโรตีสายไหม แป้งจนเป็นรูปก้นหอยวน ๆ ๆ ๆ เราก็เอาไม้คลึงกดให้แบนแล้วรีดให้แบนพอได้ขนาดก็ใส่ไส้แล้วก็จับจีบเป็นอันเสร็จค่ะ จากคุณ : joypop เขียนเมื่อ : 12 พ.ย. 54 23:07:00