ความคิดเห็นที่ 1 คหสต แป้ง flourจะมีโปรตีนกับกลูเตนมากเป็นโครงสร้่างหลัก ทำให้ขนมเค็ก ปัง ขึ้นโครงร่าง เหนียวได้ starch ไม่มีกลูเตน ใช้เสริมในกรณีอยากได้เนื้อแป้งแต่ไม่อยากได้กลูเตน ใช้ทำพวกซุปข้น เช้นราดหน้า น้ำแดง จากคุณ : Hammer_Grizzly เขียนเมื่อ : 18 พ.ย. 54 14:47:03

ความคิดเห็นที่ 2 ที่เคยเรียนมา starch จะมีความบริสุทธิ์สูงกว่า flour flour จะมีเยื่อใยอยู่มากมาย จากคุณ : ปลาส้ม&เวตาล (ปลาส้ม&เวตาล) เขียนเมื่อ : 18 พ.ย. 54 14:48:00

ความคิดเห็นที่ 3 Starch จะมีแค่ Amylose กับ Amylopectin เกือบ 100% ครับ โดยจะเอาพวกโปรตีนและสารมลทินอื่นๆออกครับ จากคุณ : sivpeer เขียนเมื่อ : 18 พ.ย. 54 16:10:54

ความคิดเห็นที่ 4 ง่ายๆนะคะแบบไม่วิชาการ Flour ใช้แป้งธรรมดา เช่นแป้งสาลี แป้งโฮลวีท แป้งข้าวจ้าว แบบธรรมดา Starch ใช้เรียกแป้งมันคือเป้นแป้งที่ให้ความข้นในการทำอาหารค่ะ เช่น แป้งข้าวโพด Corn Starch , แป้งมัน Potato Starch แป้งข้าวเหนียว Rice Starch,Wheat Starch อะไรก็ว่าไป จากคุณ : apple-latte เขียนเมื่อ : 18 พ.ย. 54 18:06:17

ความคิดเห็นที่ 5 จำที่เราเรียนตอนเด็กๆ ว่าแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรต ได้มั้ยคะ starch คือ คาร์โบไฮเดรต 100% น่ะค่ะ คือมีแต่แป้งเพียวๆ ถ้ามองที่กระบวนการโม่แป้ง อย่างเช่นแป้งสาลี ตอนที่เค้าโม่แป้งเนี่ย (บดข้าวสาลี) มันก็จะมีส่วนของโปรตีน (จากจมูกข้าวสาลี) ปนมาด้วย จากขั้นตอนนี้ก็จะได้ flour ซึ่งเหมาะกับใช้ทำขนม ถ้าเอา flour ไปสกัดโปรตีนออก ให้เหลือแต่คาร์โบไฮเดรต ก็จะได้ starch จากคุณ : เป็นแค่เพียงเม็ดทรายบนชายหาด เขียนเมื่อ : 20 พ.ย. 54 04:57:10

ความคิดเห็นที่ 6 โอโห ขอบคุณทุกๆคนมากค่ะ ได้ความรู้เยอะเลย จากคุณ : makeup เขียนเมื่อ : 21 พ.ย. 54 11:13:21