|
 ... ผัดเผ็ด ถ้าจะให้กระจ่างนั้นจะมีกันอยู่สองแบบ คือ
- ผัดเผ็ดพริกสด พริกตำ ก็จะมีเครื่องตำสด คือใช้พริกขี้หนูสวน - พริกจินดาสีแดง ๆ กระเทียม ในปริมาณคือกระเทียม 1 ส่วนพริกจะมากกว่า 1 - 2 เท่า ผัดพื้นฐานคล้ายผัดใบกะเพรา คือผัดเครื่องตำให้หอมด้วยไฟกลาง ๆ ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ใส่ใบมะกรูดฉีก กระชายซอย พริกอ่อน ใบกะเพรา
- ผัดเผ็ดน้ำพริกแกง คือใช้น้พริกแกงเผ็ดมาเป็นเครื่องแกงหลัก แล้วตำพริกกับกระเทียมเป็นด้วยเสริมรสร้อนแรงเข้าไปเพิ่ม เครื่องหอม เครื่องโรยจะเหมือน ๆ กัน
เนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นแรง ไม่ว่าจะสาปหรือคาว ก็จะมีเครื่องดับกลิ่นที่ต่างกันไป อย่าง ปลาไหล งู ที่คนคิดว่าจะคาวจะมีกลิ่น กลับไม่มีกลิ่นแรง ๆ ที่เราคิดกัน แต่พวกมีกลิ่นจะเป็นเนื้อแพะที่สาป ๆ หน่อย หรือปลาฉลามที่กลิ่นคาวจะแรงนิด ๆ ก็จะมีเครื่องหอมมาช่วยดับกลิ่นในผัดเผ็ดให้กับเรา เช่นพวกลูกผักชี เม็ดยี่หร่าป่น ดีปลี หรือรากคึ่นไช่ตำละเอียด ๆ ก็จะช่วยให้มีกลิ่นหอมที่เข้ากับเนื้อสัตว์กลิ่นแรงนั้น ๆ ได้ดีครับผม
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
21 พ.ย. 54 15:24:41
|
|
|
|
อยากถามการทำผัดเผ็ดครับ
