|
วิธีทำหมูตุ๋นญป.นี้ง่ายมาก.. ทีแรกค้นเน็ตแล้วแบบ ไม่ยากนี่หว่า ( แหงดิ ) ขอบคุณคุณออยและผองเพื่อนมา ณ ที่นี้..
ลองเทียบดูหลายสูตรว่ามีกลเม็ดเคล็ดลับอะไรหรือเปล่า ก็ดูจะทั่วๆไป
ก็เลยimplement หลายอย่างเข้าด้วยกัน เป็นสูตรส่วนตัวที่ไม่เหมือนใคร (^^
เริ่มจากหมักสามชั้นไว้ในมิโสะ1วัน ซื้อเช้าหมักจนเย็น ซื้อเย็นหมักจนเช้า..
เสร็จแล้ว ล้างหมูเอามิโสะส่วนเกินออก ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
( ถ้ายังมีมิโสะเหลือ เอาไปหมักอย่างอื่นต่อได้ )
ตั้งน้ำมันนิดดดดดดเดียว ไฟกลาง พอร้อนดี ใส่ขิงแว่น+ต้นหอมมัดลงเจียว ระวังไหม้
เสร็จแล้วเอาหมูด้านหนังลง ระวังน้ำมันกระเด็น แนะนำว่าทอดในหม้อจะดีมาก
พอหนังน้ำมันออกแล้ว ทอดเนื้อให้เหลืองดี อาจจะมีเกรียมบ้าง ถ้าเหลือเศษมิโสะอยู่
ใส่น้ำจนท่วมหมู ใส่เครื่องปรุงอันได้แก่ โชยุ เหล้า(มีสาเก ใส่สาเก ถ้าไม่มี.. ว่านใช้เหล้าขาว 55555) น้ำตาลทรายแดง(แบบที่กินกะเฉาก๊วย) น้ำตาลกรวด(ขาดไม่ได้) โอวัลตินช้อนพูนๆ(ถ้าชอบ) เกลือแตะแค่ปลายนิ้วพอ
สัดส่วนชิมตามชอบ แนะนำว่าควรจะเค็มนำ หวานตามมาติดๆ ชนิดหายใจรดต้นคอ..
ต้มจนหมูเปื่อยนุ่มดีแล้ว ให้เอาไข่ยางมะตูมที่ปอกเปลือกแล้ว(ต้มวิธีตามถนัด)ไว้ข้างล่างชาม
เอาหมูทับ ไข่จะได้ไม่ลอย แล้วเทน้ำตุ๋นตามลงไป
ว่านแอบใส่ไข่เค็มปอกเปลือกไปด้วย เลียนแบบไข่พะโล้ไข่เค็มคุณยายเนื่อง.. (^^
ยัดเข้าตู้เย็น1วันหรือ1คืนก็ตามสะดวก น้ำตุ๋นจะกำซาบเข้าเนื้อไข่ และไขมันหมูจะจับตัวเป็นแพ (^^"
ก่อนกินก็เอาปลายช้อนตักมันที่ลอยเป็นแพที่หน้าออก เฮ้วตี้ๆ (ขึ้นนี๊ดดดด.. นึง)
กว่าจะหมัก กว่าจะต้ม กว่าจะแช่ อาจจะวันกว่าๆ กว่าจะได้กิน แต่รับรองว่าคุ้มค่าจ้า (^^
| จากคุณ |
:
ว่านน้ำ  
|
| เขียนเมื่อ |
:
วันพ่อแห่งชาติ 54 13:51:34
|
|
|
|
*~*: ครัวง่ายๆกับว่านน้ำ - วิธีทำ Buta Kakuni 豚の角煮 หมูตุ๋นญี่ปุ่นแนมไข่ยางมะตูมเยิ้มๆ.. :*~*
