ความคิดเห็นที่ 1 ทำไมตีเนยนานจัง ผมทำเล่นๆ กินเอง ไม่ถึง 10 นาที จากคุณ : knu+ เขียนเมื่อ : 12 ธ.ค. 54 00:24:33

ความคิดเห็นที่ 2 แป่วว .. หรือจะผิดตรงนี้คะ? เราก็ตีเนยจากความเร็วต่ำก่อน สักพักก็เป็นความเร็วสูง ปาดอ่างทุก 5 นาที จนครบ 20 นาทีค่ะ ก็ดูว่าเนยฟูดีแล้วนะคะ จึงใส่ของเหลวลงไป ..คือเพื่อนเค้าไม่ได้บอกว่าตีเนยนานแค่ไหน แต่เราตีเองตามเวลานั้นอ่ะค่ะ ฮืออ..เศร้า  รอขอความรู้จากเพื่อนๆ ท่านอื่นอยู่นะค๊า ขอบคุณค่ะ จากคุณ : tamsae เขียนเมื่อ : 12 ธ.ค. 54 01:28:07

ความคิดเห็นที่ 3 ตีนานเกิน  จนเนยแยกชั้น ไขมันกับน้ำ  ลองตีแล้วดูว่าขึ้นฟูดีแล้ว  ก็พอค่ะ  บางอย่างต้องกะเอาเองด้วย  ตามสูตรเททิ้งก็บ่อยไปค่ะ จากคุณ : อาร์ม (StigmatA) เขียนเมื่อ : 12 ธ.ค. 54 01:50:49

ความคิดเห็นที่ 4 เอ่อ คห.3 ... เนยตีนานยังไง น้ำก็ไม่แยกตัวออกมาหรอกครับ ตอบ จขกท   มันไม่มีทางเข้ากันได้อยู่แล้วครับไขมันกับน้ำ ผสมยังไงมันก็ไม่เข้ากันถ้าไม่มี emulsifier ยิ่งเจอนมที่คุณแช่เย็นจัดๆอีก ยิ่งเป็นไปไม่ได้เลยครับ นมเย็นก็ยิ่งทำให้เนยแข็งตัวแล้วมันจะไปผสมได้ไง จากคุณ : Badtzila เขียนเมื่อ : 12 ธ.ค. 54 05:33:32

ความคิดเห็นที่ 5 น้ำตาล 1ถต.  คนรวมใน นมข้นจืด 1+1/2 ถต. และน้ำใบเตย 1/4 ถต. จนน้ำตาลละลายและแช่เย็นจัดไว้   จากนั้นตีเนยสด 2 ถต. ให้ขึ้นฟูขาวด้วยความเร็วสูง (20-25 นาที) แล้วรินส่วนของเหลวที่แช่เย็นไว้ตีรวมกันจนขึ้นฟู   .. แต่ผลที่ได้กลายเป็นเนยกับของเหลวแยกชั้นกันค่ะ ทำสองรอบ เสียทั้งสองรอบเลยค่ะ อาการเดียวกันเลย สาเหตุเกิดจากอะไรคะ หรือว่าต้องเปลี่ยนหัวตีจากใบไม้มาเป็นตะกร้อ หลังจากเนยฟูแล้ว ..หรือเป็นที่เราเลือกใช้สปีดไม่ถูก.. รบกวนขอความรู้จากเพื่อนๆ ด้วยค่ะ .. ขอบคุณมากค่ะ ^ ^ ^ จากคำถาม ... ดาวจ๋าช่วยตอบจากสูตรของคุณนะคะ ... 1 ให้นำน้ำตาล และ นมข้นจืด 1+1/2 ถต. ไปทำให้ละลายแล้วพักไว้ก่อน 2 ให้นำเนยมาตีจนขึ้นฟู ในสูตรของคุณไม่ได้บอกว่ามีเนยขาว (การตีเนยสดอย่างเดียว โดยไม่มีเนยขาว เนื้อครีมจะเหลวมาก) 3 แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลละลายลงไปเมื่อเนยขึ้นฟู ค่ะ ให้ตีเนยด้วยความเร็วสูงจนฟู ลองดูนะคะ จากคุณ : ดาวจ๋า (satineesh) เขียนเมื่อ : 12 ธ.ค. 54 07:15:33

ความคิดเห็นที่ 6 ถ้ายังไง  ลองใช้สูตรที่ดาวจ๋าทำ ตามกระทู้นี้นะคะ   http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D11442045/D11442045.html ให้มีความสุขกับการทำขนมนะคะ จากคุณ : ดาวจ๋า (satineesh) เขียนเมื่อ : 12 ธ.ค. 54 07:25:17

ความคิดเห็นที่ 7 ขอบคุณคุณอาร์ม (StigmatA) ค่ะ.. เราก็แอบคิดว่าอาจเป็นเพราะตีเนยนานเกินไปเหมือนกันค่ะ ขอบคุณคุณBadtzila ด้วยค่ะ .. เราคิดตามที่คุณBadtzila บอกมาก็จริงนะคะ เนยเจอนมเย็นๆ มันไม่น่าจะเข้ากันได้.. เราเองเคยชิมบัตเตอร์ครีมสูตรนี้ที่เพื่อนเป็นคนทำให้ค่ะ ก็เห็นว่าเค้าทำแบบนี้จริงๆ คือเอาไปคนๆ แช่เย็นจัด แล้วเอาออกมาเทใส่เนยที่ตีไว้ล่วงหน้าและตีต่อจนขึ้นฟู ..เจ้ากรรม ตอนนั้นเราไม่ได้สนใจจะศึกษาดูเทคนิคการตีให้ละเอียด เพื่อนจดสูตรมาให้ก็ดองเค็มเอาไว้ตั้งนาน เพิ่งจะมาทำเอาตอนนี้ ซึ่งเป็นช่วงที่ติดต่อเพื่อนเจ้าของสูตรไม่ได้เสียด้วยสิคะ ขอบคุณคุณดาวจ๋า (satineesh) ค่ะ .. สูตรที่เพื่อนเคยทำให้ชิมนี้ไม่มีเนยขาวจริงๆ ค่ะ เค้าตีตามนี้ออกมารสชาติอร่อยมาก เค้าเอาแต่งหน้าเค้กให้ กลุ่มเพื่อนก็ทานกันเลยน่ะค่ะ เลยไม่รู้ว่าทิ้งไว้นานจะเหลวหรือเปล่า เค้กหมดซะก่อน 555 ยังไงต้องขอบคุณคุณดาวจ๋าสำหรับสูตรบัตเตอร์ครีมที่ให้มาด้วยนะคะ ไว้เราจะลองไปหัดทำดูบ้างค่ะ หลังจากอกหักจากสูตรคุณเพื่อนแล้ว ..ช้ำำำำำ...จายยย จากคุณ : tamsae เขียนเมื่อ : 12 ธ.ค. 54 17:06:47

ความคิดเห็นที่ 8 คิดว่าแบบคุณ Badtzila  ว่าค่ะ  มันเป็นเพราะน้ำกับไขมันไม่เข้ากัน  แต่ถ้าเพื่อน จขกท ทำได้ก็แสดงว่าขั้นตอนบางอย่างที่ จขกท ทำผิดไป  ลองเปลี่ยนเป็นหัวตีตะกร้อดูนะคะ  เดี๋ยวขอจดสูตรไปลองดูก่อนนะคะ จากคุณ : เจซอง เขียนเมื่อ : 12 ธ.ค. 54 17:21:28

ความคิดเห็นที่ 9 ยินดีค่ะคุณเจซอง .. ถ้าทดลองทำดูได้ผลอย่างไร รบกวนตะโกนเรียกเรานิดนึงนะคะ อยากรู้จริงๆ เลยว่าทำไมเพื่อนทำได้ แล้วเราว่ามันอร่อยด้วยน่ะค่ะ จากคุณ : tamsae เขียนเมื่อ : 12 ธ.ค. 54 23:41:03

ความคิดเห็นที่ 10 เมื่อกี๊ทดลองทำ 1/2 สูตร  โดดยแปลงสูตรเป็นกรัมค่ะ  จะได้ตวงง่ายหน่อย  น้ำหนักอาจจะไม่ได้ตามคุณ tamsae  เป๊ะๆ นะคะ  แล้วเปลี่ยนจากน้ำใบเตยเป็นน้ำเปล่า ดังนี้ ค่ะ น้ำตาลทราย  95  ก. นมข้นจืด  178 ก. น้ำเปล่า  27  ก. เนยจืด 200 ก. ทำตามคุณ tamsae บอกค่ะคือเอาน้ำตาล นมข้นจืด น้ำเปล่า  คนๆ ให้เข้ากันพอให้น้ำตาลละลายแล้วเอาไปแช่ช่องฟรีส (กลัวไม่เย็นจัดตามสูตร)   ระหว่างนี้ตวงเนยค่ะ  หั่นเป็นชิ้นจากนั้นเอาส่วนผสมที่แช่เย็นออกมา ดูๆ ไปคล้ายๆนมข้นหวานเพียงแต่ไม่หนืดเท่า   ตอนแรกยังสงสัยอยู่ว่าของเหลวจะเยอะไปไหมก็เลยลองตีเนยสักพักก่อนค่ะ  ไม่ถึง 1 นาที  จากนั้นใช้ช้อนกินข้าวสั้นตักส่วนผสมนมใส่ลงไปก่อน 1 ช้อน  ตีไปช่วงแรกๆ  ใช้สปีดต่ำก่อนแล้วค่อยๆ ไล่ไปจนสูงสุด  ส่วนผสมจะยังไม่รวมตัวค่ะจะมีลักษณะเป็นเม็ดๆ  สักพักหนึ่งจะค่อยๆ รวมตัวกันดี  ครั้งต่อ ๆ มาเลยลองใส่ทีละ 2 ช้อนก็ยังปกติค่ะ  ไม่มีอะไรแยกออกมา  ต่อมาก็ก็ค่อยๆ เพิ่มเป็นทีละ 3-4 ช้อน  ระหว่างนี้ปิดเครื่องตีเป็นระยะเพื่อปาดส่วนผสมข้างโถลงมาตีด้วยค่ะ จากคุณ : เจซอง เขียนเมื่อ : 13 ธ.ค. 54 12:26:32

ความคิดเห็นที่ 11 จนครั้งสุดท้ายอยากทดลองอะไรสักหน่อย  เลยตักส่วนผสมที่เหลือราวๆ 8 ช้อนลงไปทีเดียว  ปรากฏว่าส่วนผสมจะเข้ากันได้ยากและนานกว่า  แต่ก็สามารถรวมตัวกันได้ค่ะ  ส่วนผสมจะเป็นเม็ดแล้วค่อยๆ เนียนขึ้นเมื่อส่วนผสมเริ่มเข้ากันหัวตีจะเริ่มหนืดขึ้น   วันนี้ใช้หัวตีขยับตีซ้ายขวาเองเลยสังเกตน้ำหนักของส่วนผสมได้ค่ะ  ตีไปราวๆ 20 กว่านาทีได้  ส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเหมือนบัตเตอร์ครีมทั่วไป  ชิมดูไม่เลี่ยนมาก  ครีมนี้แต่งเสร็จก็คงต้องกินเลยหรือไว้ในตู้เย็นไม่งั้นเจออากาศร้อนก็จะละลาย สรุป ให้เปลี่ยนเป็นหัวตีตะกร้อ  แล้วทยอยใส่ส่วนผสมนมทีละน้อย   ถ้าไปเทพรวดในครั้งเดียวจะตียาก  เริ่มจากสปีดต่ำไล่ไปจนสปีดสูงสุด ส่วนผสมเดิมยังอยู่ไหมคะ  ลองเอามาตีอีกครั้งแบบที่บอกดูนะคะ  จะได้ไม่เสียของทิ้ง เพิ่มเติม  หรือจะลองเปลี่ยนเป็นตีเนยให้ฟูก่อนแล้วค่อยทยอยใส่นมทีละน้อยก็ได้  ลองดูนะคะ แก้ไขเมื่อ 13 ธ.ค. 54 12:31:24 จากคุณ : เจซอง เขียนเมื่อ : 13 ธ.ค. 54 12:27:33

ความคิดเห็นที่ 12 ขอบคุณคุณเจซองมากๆๆค่ะ .. ไว้ดาวจ๋าจะลองใช้สูตรนี้บ้าง จะได้เลี่ยงเนยขาว จากคุณ : ดาวจ๋า (satineesh) เขียนเมื่อ : 13 ธ.ค. 54 19:07:48

ความคิดเห็นที่ 13 ว๊าวว!! ..ขอบคุณคุณเจซองมากๆ เลยค่ะ ที่ช่วยทดลองทำ และยังประสบความสำเร็จอีกด้วย เก่งมากๆ เลยค่ะ เราแอบถอดใจไปเล็กน้อย เพราะลองทำ 2 ครั้งแล้ว ยังไม่เวิร์คเลย ตอนนี้ได้ทริคดีๆ จากคุณเจซองแล้ว เดี๋ยวเราต้องลองทำใหม่อีกครั้ง ขอบคุณจากใจจริงๆ ค่ะ ป.ล คุณดาวจ๋าคะ ทำบัตเตอร์ครีมสูตรนี้เมื่อไหร่ ตะโกนเรียกเรามาดูบ้างนะคะ เผื่อได้ทริคใหม่ๆ เพิ่มค่ะ อิอิ จากคุณ : tamsae เขียนเมื่อ : 14 ธ.ค. 54 03:01:50

ความคิดเห็นที่ 14 ด้วยความยินดีค่ะ จากคุณ : ดาวจ๋า (satineesh) เขียนเมื่อ : 14 ธ.ค. 54 11:06:08