<< ชายกางเข้าครัว ... ผัดพริกขิงไข่เค็ม >>
|
 |
 ... สมัยก่อน การเดินทางไกล ไปต่างจังหวัดหรือหัวเมืองต่าง ๆ ถือเป็นเรื่องใหญ่ เป็นเรื่องโกลาหลในครอบครัว ยิ่งเป็นการเดินทางไปพักผ่อนตามต่างจังหวัด ไม่ว่าจะเป็นชายทะเล น้ำตกหรือโดยเฉพาะป่าเขา ทางบ้านจะต้องมีเรื่องเป็นห่วงเรื่องใหญ่ที่สุดก็คือ เรื่องกิน
... มีการตระเตรียมเสบียงเดินทาง ทั้งระหว่างทางและเมื่อไปถึงแล้วก็ตาม ยังอดไม่ได้ที่จะมีการวางแผนเดินทางล่วงหน้า วางเมนูกันเลยทีเดียว
... สมัยเมื่อชายกางเป็นเด็ก ๆ ไปเที่ยวกับญาติ ๆ แค่พัทยานี่เอง เป็นบ้านพักแบบบังกะโล อยู่ในซอยนาเกลือ 16 ปากซอยเป็นวัดโพธิ์สัมพันธ์ เข้าไปจนสุดซอย เป็นบังกะโลของบริษัทเบอรี่ย์ยุคเกอร์ สร้างไว้ให้พนักงานได้ผลัดเปลี่ยนกันมาจับจองเช่าในราคาถูกมาก ๆ นัยว่าเป็นสวัสดิการอย่างนึงก็ว่าได้
... ก่อนวันเดินทาง ทั้งคุณแม่และคุณยาย จะเตรียมอาหารที่เก็บได้นาน ไม่เสียง่าย ๆ ระหว่างทาง อย่างหมู ไข่ต้มเค็ม ย้ำว่าต้มเค็มนะครับ ไม่ใช่พะโล้ มันต่างกันนิดหน่อยเองครับ แต่ชายกางชอบแบบต้มเค็มมากกว่าครับ และของที่จะมีติดมาเสมอ ก็คือ ผัดพริกขิง ที่สมัยนั้นคุณยายจะทำให้เผ็ดน้อย ๆ เพราะเด็ก ๆ จะได้ทานได้ด้วย
... เพราะฉะนั้น ไม่ว่าจะไปไกลจากบ้านแค่ไหน ก็ยังมีรของอร่อย ๆ จากทางบ้านติดตามมาให้ได้ทานกันเสมอ ๆ และอาหารพวกนี้จะเก็บได้นาน ทนร้อนและบูดยาก แถมทำให้รสจัด ๆ เข้าไว้ เพราะจะเพิ่มเนื้อสัตว์หรือผักได้ตามสะดวกในภาคหน้า หรือเท่าที่จะหาได้
... ผัดพริกขิงมีการแตกแขนงกันออกไปตามแต่ว่าเราจะผัดกับอะไร แต่ตัวเครื่องน้ำพริกของพริกขิงดั้งเดิมนั้น เท่าที่จำได้ จะมีส่วนของขิงแก่อยู่ด้วยและไม่ใส่ผิวมะกรูดในเครื่องแกงนั้นครับ และจะเพิ่มความเข้มข้นของเครื่องน้ำพริกด้วยปลาย่าง / ปลากรอบ หรือกุ้งแห้งโขลก หรือแย่ที่สุดจะใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปตำให้ละเอียด ๆ เป็นเนื้อน้ำพริกก็ยังมี
... พริกขิงที่ได้รับความนิยมที่สุดน่าจะเป็นพริกขิงกากหมู เพราะในสมัยก่อน ทุกบ้านจะใช้น้ำมันหมูที่จะเจียวเอง ก็จะได้กากหมูกันทุกบ้าน เรียกได้ว่ากากหมูนี่ คือของตายที่เวลาไม่มีอะไรจะกินในช่วงที่หิวโซ ๆ มาละก็ แค่ซอยหอมแดง พริกขี้หนู บีบมะนาว น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ขยำ ๆ เข้าด้วยกัน ใส่กากหมูเป็นอันดับสุดท้าย กินกับข้าวร้อน ๆ นะ ประทานโทษ นั่งแหกขากินข้าวกันทีเดียว กลัวเพื่อนมาแย่ง 
... พริกขิงจะต้องผัดให้แห้ง ๆ แต่มีน้ำมันหล่ออยู่เพื่อกันการบูดเสีย ลองสังเกตดูพวกน้ำพริกเผา มันกุ้งผัด จะมีน้ำมันลอยหน้ามาปิดตัวเนื้อน้ำพริกนั้นไว้ ทั้งนี้ น้ำมันจะเป็นตัวป้องกันสิ่งที่จะทำให้บูดง่ายนั่นเอง ภูมิปัญญาบ้าน ๆ ของครัวไทยเราครับ แต่ถ้าเราจะทำพริกขิงทานทันที เราไม่ต้องมีน้ำมันลอยก็ได้นะครับ เลี่ยนไปเปล่า ๆ แต่เราจะมีตัวประกอบอย่างอื่น ที่จะเพิ่มความอร่อยให้กับพริกขิงแตกสาขานี้ครับ
... วันนี้ ชายกางคิดถึงผัดพริกขิงอย่างนึงขึ้นมา แถมมีวัตถุดิบเยอะในช่วงน้ำท่วมที่ผ่านมา ก็เลยจะผัดพริกขิงทานซะหน่อย และจะผัดแบบต้นแบบ นัยว่าทำเป็น Main ไว้ และจะตัดนั่น เพิ่มนี่เข้าไป แตกแขนงได้อีกหลายอย่างหลากรสเพื่อกันเบื่อนั่นเอง
... วันนี้ เรามาเข้าครัว ทำผัดพริกขิงไข่เค็มกันครับ เผื่อท่านใดไม่เคยพบมาก่อน แค่เพียงผ่านตาไว้ จะได้จำได้ว่า ผัดพริกขิง ไม่ใช่แค่หมูสามชั้นผัดกับน้ำพริกแกงใส่ถั่วฝักยาวเท่านั้น ยังมีผัดพริกขิงที่อร่อย ๆ ได้อีกหลายอย่างในสำรับไทย ๆ ของเราครับ
๐๐ ท่านใดใจดี เห็นว่าพอมีประโยชน์ กดเก็บเข้าคลังไว้ให้หน่อยครับ ขอบคุณครับ
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
13 ธ.ค. 54 00:39:12
|
|
|
| 
น่าทานมาก ครับ
น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ
