|
การสตีมนม นะครับ ถ้าคุณใช้เครื่องตัวใหญ่บอยเลอร์ซัก 5 ลิตรขึ้นไป ใช้พิชเชอร์ขนาด 700 cc ครับ จะสตีมนมทำลาเต้ร้อนได้ที 2 เเก้วครับ เครื่องที่ผมใช้อยู่บอยเลอร์ 12 ลิตร ใช้เวลาสตีมนมประมาณ 7-8 วินาทีครับ.......หยุดสตีมที่ 60 องศา ....เเล้ววิ่งไปหยุดที่ 65องศาครับ (เปิดไม่สุด) ระหว่างที่สตีมก็กลั่นกาแฟไปด้วยเพราะกาแฟใช้เวลากลั่นประมาณ 25-30 วินาที มันก็พอสำหรับ เทนมใส่พิชเชอร์ เเล้วสตีมครับ
ส่วนการเเบ่งนม หลังจากสตีมนมได้เนียนดีเเล้ว ให้เทนมใส่พิชเชอร์อีกอันครับ เทอัดมันลงไปเลย อย่าช้าหรือกล้วมันเจ็บ เพราะถ้าค่อยๆรินลง ส่วนที่มาจะมีเเต่น้ำนมร้อนๆครับฟองข้างบนจะไม่มาด้วย ก่อนเทหมุนพิชเชอร์ด้วยข้อมือครับให้นมเนียน ลื่น .... จากนั้นเทอัดลงไปเลย
ส่วนเรื่องออเดอร์เยอะๆ ก็มีกระดาษให้ลูกค้าจดครับ เรียงๆกันไป ค่อยๆทำไปครับไม่ต้องรีบ ทำเเก้ว ตรงหน้าให้ "ดีที่สุด" จะมีลูกค้ารอไม่ได้บ้างก็ไม่เป็นไรครับ
| จากคุณ |
:
แสนเพลิน  
|
| เขียนเมื่อ |
:
14 ธ.ค. 54 19:08:19
|
|
|
|
ขอถามบาริสต้าเกี่ยวกับการตีนม แบ่งฟองนม เวลาชงกาแฟหน่อยครับ
