 |
สารเสริมในขนมปังที่เราเคยเรียนมามีสองอย่าง
1. ใช้เพื่อเร่งให้มันเกิดปฏิกริยาเร่งยีสต์ให้ขนมปังได้ที่เร็ว ใช้กับขนมปังแบบขั้นตอนเดียว เช่น KS505, แพตโก้
2. ใช้เพื่อทำให้ขนมปังนุ่มนานขึ้น เพราะมันช่วยในการรักษาความชุ่มชื้น คือ U99 ของค่าย UFM
ทั้งสองตัวไม่จำเป็นต้องใช้ก็ได้ หากคุณมีสูตรแบบขั้นตอนเดียวแต่ไม่มีสารเสริม อาจปรับให้เป็นสูตรสองขั้นตอนได้หรือทิ้งระยะเวลาหมักให้นานขั้น แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นหากจะปรับสูตรควรจะมีความรู้พื้นฐานแยกแยะสูตรได้สักหน่อยนึง
หรือลองหาสูตรที่เป็นแบบสองขั้นตอนก็ได้ค่ะ เช่น คห.ข้างบนที่บอกว่าสูตรฮอกไกโดฯ นี่ก็เป็นแบบสองขั้นตอน (สังเกตุได้ในสูตรจะมีการหมัก spong) เราว่าสูตรสองขั้นตอนอร่อยนุ่มกว่าขั้นตอนเดียวค่ะ
| จากคุณ |
:
Terabithia 
|
| เขียนเมื่อ |
:
15 ธ.ค. 54 16:05:33
|
|
|
|
|
อยากทำขนมปัง บ้างแต่ไม่มีแพตโโโโก้...... ใช้อย่างอื่นแทนได้ไหมคะ
