|
ของเราจะเรียกว่า สุตรโบราณได้เปล่าน๊า แต่ก็สืบทอดมาจากยายอีกทีนะ
เรียกว่า สูตรแบบบ้านๆแล้วกัน แบบไม่ไปผัดน้ำมันนะ
เพิ่งนั่งโขลกไปเมื่อวาน555555 แต่เราบอกน้ำหนักไม่ถูกนี่อะซิเพราะอาศัยความเคยชินในการตำซะมากกว่า อ้าว....ลองดูกันซักตั้นเนอะ เต็มใจจะบอกให้เกิน100 อิอิอิ
เพราะมันเก็บไว้ได้นาน เริ่มเลยนะ
สำหรับครัวสมัยใหม่แบบพวกเราก็คงไม่มีเตาถ่านเนอะ อ้าวยังไม่ได้เริ่มเลยวุ้ย5555
ส่วนผสมนะคะ
1. พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด
2.พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด
3.หัวหอมแดง(หอมไทยนะคะ) 10 หัว
4.กระเทียม 10 กลีบใหญ่
5.มะขามเบียก 6-8 ฝัก (มากน้อยตามชอบ)
6.น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ(มากน้อยตามชอบ)
ก่อนละเริ่มลงมือทำขอบอกว่าอย่าไปซีเรียสกับสูตรให้มากนัก คนโบราณเค้าไม่มีตาชั่งมานั่งชั่งตวงกันหรอก เราชอบรสไหนก็เพิ่มไม่ชอบก็ลด ผิดเป็นครูเสมอค่ะ
วิธีทำ
1.นำพริกทั้งสองใส่กะทะไปตั้งไปคั่วไปเรื่อยๆจนหอม(จนจาม5555) ออกดำนิดๆๆ(ตักพักไว้)
2.นำหอมกับกระเทียมไปคั่วเช่นกันจนรู้สืกว่าเหมือนมันสุกมันจะนิ่มหน่อยและมีกลิ่นหอมแล้วตักพักไว้
3.เอาพริกที่คั่วไว้มาใส่ครกเริ่มบรรเลงเลยค่ะ โขลกๆๆๆๆๆไม่ต้องละเอียดมากนะพอหยาบๆ
4.ใส่หอมและกระเทียมลงไปแล้วโขลกๆๆๆๆๆๆให้เข้ากัน
5.เอาเนื้อมะขามเปียก(เอาก้านมันออกนะ แล้วไม่ต้องไปคั้นน้ำนะห้ามเด็ดขาด)ใส่ครกแล้วโขลกกกกกกพอเข้ากัน
6.ใส่น้ำตาลปิ๊บลงไปแล้วโขลกๆๆๆๆๆๆจนเป็นเนื้อเดียวกัน(ไม่ต้องละเอียดยิบเหมือนใช้เครื่องนะคะ)
ตอนนี้สำคัญมาก ให้ชิมดูว่าเราชอบรสอะไรถ้าชิมแล้วไม่หวานก็ใส่น้ำตาลเพิ่มโขลกเข้าไป แต่ถ้าชอบเปรี้ยวชิมแล้วว่าไม่เปรี้ยวก็เพิ่มเนื้อมะขามเปียกไป
ทั้งมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บซื้อกันมาแต่ละท้องถิ่นความเปรี้ยวและความหวานไม่เท่ากันจึงยากที่จะให้สูตรที่ตายตัว ลิ้นของเราความชอบของเราสำคัญที่สุดเพราะเราจะทำกินเอง5555555555555
7.อ้อ...ลืมไป ถ้าใครชอบผงชูรสก็แอบใส่ไปได้นะ หลังจากโขลกเสร็จเรียบร้อยแล้วก็ตักใส่ชามตะล่อมให้เป็นก้อนสวยงาม พอจะกินก็เขี่ยออกมาพอประมาณแล้วก็ใส่น้ำปลาคลุกเคล้าให้เข้ากันตักมาคลุกกับข้าวสวยร้อนๆกับหมูแดดเดียวนะ อื้อหือออไม่อยากบรรยาย (เก็บไว้ได้โดยไม่ต้องใส่ตู้เย็นนะ)
สุดท้ายคำยายสอน (พอมาปัจจุบันเราก็ว่ามันจริงเนอะ)
หอมกับกระเทียมไม่ต้องไปเอาเปลีอกมันออกหมดหรอก กินก็ให้ได้รู้ว่ามันมีอะไรบ้าง
มะขามเปียกก็เหมือนกันมันจะมีเส้นมีเม็ดมะขามเล็กๆอยุ่ก็ช่างมันคนกินจะได้รู้ว่าได้กินอะไรแล้วก็ไม่ต้องไปโขลกให้มันละเอียดเหมือนใช้เครื่องหรอกนะจะได้เห็นว่ามีส่วนผสมอะไรอยู่บ้าง เออ....ก็จริงนะ สมัยนี้อะไรก็ปั่นละเอียดไปหมดเลยไม่รู้ว่าในนั้นมันมีอะไรบ้างเค้าเอาอะไรมาให้เรากินเนอะ555555555
เวิ่นเว้อมานานแล้ว ก็ขอจบแล้วทำอย่างมีความสุขนะคะแล้วของที่ทำก็จะอร่อยด้วยค่ะ
.
| จากคุณ |
:
patoyting (patoyting)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
15 ธ.ค. 54 17:23:52
|
|
|
|
ขอสูตรน้ำพริกเผาสูตรโบราณค่ะ
