ความคิดเห็นที่ 1 เห็นบอกว่าน้ำโหลงเหลง ลองใส่น้ำน้อยๆสิคะ ส่วนเรื่องเครื่องต้มยำแม่ศรี เราว่าไม่ค่อยเวิร์ค ถ้าพอหาผักชี ตะไคร้ได้ ลองหาใบมะกรูด กับข่ามาเพิ่มนิดหน่อยสิคะ  คนอร์น้ำซุปอันนั้นจำเป็นเลย ที่เหลือมีหมดทุกอย่างแล้ว น่าจะได้อยู่นะคะ ตวงน้ำน้อยๆ ลองทำกินชามเดียวก่อน ตวงน้ำใส่ชามที่จะกิน เพิ่มอีกนิดหน่อย ใส่คนอร์ลงไป พอเดือดค่อยใส่เครื่องต้มยำสด ลงไป เห็ดฟางกะกุ้งรอสุดท้ายเลยไม่งั้นกุ้งคงยิ่งหดไปอีก เดือดแรงๆค่อยใส่  ยกขึ้นเทใส่ชามที่มีพวก พริกสด น้ำมะนาว น้ำพริกเผา นมสด ผักชีรอไว้ในชาม งงๆเล็กน้อย ตามนี้น่าจะอร่อย ลองดูค่ะ จากคุณ : inthemoon เขียนเมื่อ : 16 ธ.ค. 54 13:08:15

ความคิดเห็นที่ 2 ของที่บ้านชอบใช้ คนอร์ต้มยำก้อน ช่วยค่ะ แล้วก็้เหมือน คห 1  ใช้น้ำน้อยลงหน่อย กับปรุงรสในชามแทน ปรุงลงหม้อค่ะ อ้อ น้ำพริกเผาสำหรับต้มยำ ด้วย ถ้ามีก็ ทำให้รสชาติ เข้มข้นขึ้นค่ะ http://www.thaifooddb.com/tips/tips080_Tom_Yum_Goong.html จากคุณ : PSUB2000 เขียนเมื่อ : 16 ธ.ค. 54 13:17:58

ความคิดเห็นที่ 3 เป็นเพราะกุ้งด้วยน่ะค่ะ ต้องใช้กุ้งดิบน้ำซุปก็จะหวานขึ้นจากกุ้ง กุ้งต้มเเล้วเอามาทำอาหารจะขาดเอกลักษณ์ความหวานจากกุ้งลดลงไปเยอะเลยค่ะ  เเละถ้าเป็นไปได้ ลองมองหาเครื่องต้มยำที่เป็นกระปุกเเบบบดสำเร็จมาเเล้วน่ะค่ะ ยี่ห้องpenta หรือpenda ประมาณนี้ค่ะ อร่อยใช้ได้เลยค่ะ เอามาทำข้าวผัดก็ได้ค่ะ ส่วนยี่ห้ออื่นไม่ผ่านเพราะมีกลิ่นแปลกๆค่ะ จากคุณ : แม่อยู่ไกล (แม่อยู่ไกล) เขียนเมื่อ : 16 ธ.ค. 54 13:53:58

ความคิดเห็นที่ 4 ตอนที่เราอยู่สิงค์โปร เวลาทำต้มยำกุ้ง บางทีขี้เกียจไปโกลเด้นมายด์ เราก้อประยุกต์เอาเฉพาะที่เรามีในขณะนั้น เราจะต้มน้ำกะว่ากินด้วยเล็ก กันสองคนผัวเมีย ก้อใส่น้ำ เท่าถ้วยที่เราจะกินน่ะ ตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดไม่มีก้อไม่ต้องใส่ ทุบพริกลงสักหน่อย ใส่หอมหัวใหญ่ (ตอนนั้นไม่มีหอมแดงแบบบ้านเรา) กระเทียม ใส่ซุปก้อนคนอร์ หลังจากนั้นก้อเร่งไฟ ใส่เห็ด ใส่กุ้ง ปรุงรสตามชอบ ปิดไฟ แล้วค่อยมาเติมนมสดทีหลัง ตามด้วยมะนาว นมจะช่วยทำให้น้ำหวานกลมกล่อมขึ้น  อันนี้ตามความเห็นเราน่ะค่ะ จากคุณ : การรอคอยที่ยิ่งใหญ่ เขียนเมื่อ : 16 ธ.ค. 54 14:54:55

ความคิดเห็นที่ 5 1. เปลี่ยนกุ้งค่ะ ถ้าเป็นแบบแช่แข็งก็หาแบบที่ยังไม่สุกนะคะ raw, shell-on  แล้วแกะเปลือกออกมาต้มพร้อมกับคนอร์ก้อน คือเพื่อทำให้น้ำซุปมีกลิ่นกุ้งมากขึ้น 2. ลดปริมาณน้ำค่ะ จะได้เข้มข้นขึ้น 3. พริกสด ให้ทุบๆเอา จะหอมกว่าหั่นๆ 4. ซื้อมันกุ้งเสวย เป็นขวดๆสำเร็จรูปค่ะ ตักใส่ตอนต้มไปด้วยซักช้อนสองช้อน  อันนี้ช่วยได้เยอะมากๆ 5. นมสด ให้เปลี่ยนเป็นนมข้นจืด (evaporated milk) หรือ heavy cream, whipping cream, half&half อันไหนก็ได้ค่ะ จะข้นกว่าใส่นมสด   แต่ถ้ามีแต่นมสด ก็ต้องใส่ปริมาณมากๆค่ะ ประมาณนมครึ่งน้ำซุปครึ่งเลย 6. ถ้าหาได้ ใส่ผักชีด้วยจะหอมกว่ามาก 7. ปรุงรสในชามค่ะ  น้ำปลา น้ำตาลทราย มะนาว พริกสดบุบแตกๆ ชิมรสให้ได้ตามชอบ แล้วค่อยตักตัวซุปที่ร้อรๆราดลงในชามที่ปรุงไว้ ลองดูนะคะ จากคุณ : Pina Colada เขียนเมื่อ : 16 ธ.ค. 54 17:04:54

ความคิดเห็นที่ 6 แอบเข้ามาเก็บข้อมูลด้วยคนนะคะ เห็นใจ จขกท มากๆ เราเองอยู่อังกฤษเหมือนกันแถมบ้านนอก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดนี่แล้วแต่ดวงจริงๆ วันไหนเจอพริกไทยอ่อนนี่เหมาซื้อทั้งชั้นเลย เวลาเราทำต้มยำ เราใส่เครื่องแกงเยอะมากๆ มากจริงๆ เพราะถ้าใส่ตามสูตรที่แนะนำข้างกล่องแล้วมันโหรงเหรง รสอ่อนมาก เหมือนต้มจืดเลยอะค่ะ จากคุณ : ยิ้มหวานของพิทลอร์ด เขียนเมื่อ : 16 ธ.ค. 54 19:49:39

ความคิดเห็นที่ 7 เราว่ากุ้งลวกมาแล้ว ไม่อร่อยแน่ๆๆ เพราะน้ำกุ้งที่ออกมาเป็นน้ำซุปก็จะไม่มี ไม่หวานรสชาติกุ้งแท้ๆๆ ไงลองหากุ้งสดดีกว่าน่ะค่ะ จากคุณ : wasittee เขียนเมื่อ : 16 ธ.ค. 54 20:21:51

ความคิดเห็นที่ 8 การเตรียมกุ้ง (ดี) นำกุ้งแช่แข็งมาปล่อยให้ละลาย แล้วนำแกะเปลือกกุ้งแล้วไปแช่น้ำผสมน้ำส้มสายชู ในอัตราส่วน10:1 ประมาณ 1 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำยกขึ้นพัก รอสรงน้ำ ใส่หม้อตามข้างบนต่อไป กุ้งจะเนื้อแน่น หวานสวยครับ เพิ่มความอร่อยให้ต้มยำอีกทางหนึ่ง จากคุณ : Coach The Lead เขียนเมื่อ : 16 ธ.ค. 54 21:23:49

ความคิดเห็นที่ 9 เคล็ดลับของต้มยำกุ้งน้ำข้นตำหรับดั้งเดิมนั้นก็คือ เค้าใช้มันจากหัวกุ้งสดๆ หรือถ้าไม่มีก็เอามันกุ้งที่ขายเป็นกระปุกในซุปเปอร์มาเก็ตก็ได้ แต่ป้าทำทีไรก็ชอบเอาหัวกุ้งเก็บไว้แล้วเอามาต้มใส่น้ำนิดหน่อยเคี่ยวให้มันของหัวกุ้งมันออกมา แล้วกรองเอาใส่ชามไว้เติมทีหลัง และอีกอย่างก็คือ อย่าบีบมะนาวลงไปตอนกำลังต้มอยู่ต้องปรุงรสตอนยกลงแล้วไม่งั้นน้ำจะทำให้รสเสียค่ะ อ้อใช้มะนาวคู่กะมะขามเปียกคั้นนะคะจะให้รสกลมกล่อมยิ่งขึ้นอย่าใส่มะนาวอย่างเดียวจะได้รสเปรี้ยวแหลมไม่กลมกล่อม อ้อใส่น้ำตาลปี้บเล็กน้อยด้วยนะคะ จะช่วยให้รสดีขึ้นค่ะ น้ำพริกเผาก็สำคัญ ข้อมูลเหล่านี้ป้าเอามาจากปู่ย่าตายายที่ทำกินกันมา จนมาถึงรุ่นป้า และจากประสปการณ์ตรง คือชอบทำกับข้าวให้คนอื่นกินค่ะ ญาติสามีเป้นฝรั่งมาทีก็ทำอาหารไทยให้กินประจำชอบเผ้ดๆกันนักป้าก้จัดเต็มตลอดค่ะ และตอนอยู่เชียงใหม่ป้าก็เคยสอนฝรั่งทำกับข้าวไทยมาหลายคนแระ คิดว่าเคล็ดลับนี้คงช่วย จกท. ได้บ้างนะคะ จากคุณ : ป้าบ้านนอก (ป้าบ้านนอก) เขียนเมื่อ : 22 ธ.ค. 54 09:16:27