ความคิดเห็นที่ 1 น่าจะเกิดจากการหมักหมูด้วยไข่ครับ พอน้ำราดหน้าร้อนๆค่อยเอาลงแล้วกวนเร็วๆผมเคยทำครับ ลองผิดลองถูกเน้นน้ำ ต้องร้อนๆนะครับ  เดี๋ยวจะผิดหวังเหมือนผม 55 จากคุณ : สองร้อย เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 10:57:21

ความคิดเห็นที่ 2 เข้าใจเหมือนคุณสองร้อยเลยค่ะ ว่าขุยขาวๆที่ว่านั่นน่าจะมาจากน้ำหมักหมู เผลอๆมันอาจจะเป็นไข่ที่ใช้หมักหมูก็ได้ค่ะ ไม่รู้สูตรหมักหมูของ จขกท. ใสไข่รึเปล่านะคะ ส่วนเรื่องผัดเส้นเห็นเวลาแม่ทำก็ผัดปกติอ่ะค่ะ มันก็ไม่ค่อยเป็นก้อนนะคะ คือก็มีเป็นก้อนบ้างเหมือนกันแต่ไม่มากอะไร ไม่รู้เกี่ยวกับกระทะรึเปล่า เพราะกระทะใหม่ๆผัด ทอดอะไรส่วนใหญ่จะติดกระทะอ่ะค่ะ ไม่ฟันธงว่าถูกนะคะ แค่ข้อสังเกตุส่วนตัว จขกท.ลองหาข้อมูลอีกทีก็ได้ค่ะ ^__^ แก้ไขเมื่อ 23 ธ.ค. 54 11:13:07 จากคุณ : blackhoney เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 11:12:32

ความคิดเห็นที่ 3 - เส้นใหญ่ที่ผัดแล้วเป็นก้อน เป็นเพราะ เส้นใหญ่นั้นมีแป้งมันผสมอยู่เยอะ  ต้องไปเสาะหาเส้นก๋วยเตี๋ยวคุณภาพดีๆ มาทำขาย   - เต้าเจี้ยวสำหรับ ราดหน้า ให้นำกากหมู(อย่าให้เหม็นหืน) มาบดรวมกับเต้าเจี้ยว รับรองได้ว่า รสชาติอร่อยขึ้นอีกมาก จากคุณ : swin เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 11:25:06

ความคิดเห็นที่ 4 ที่สำคัญครับต้องทำในกระทะเท่านั้น สังเกตุที่ร้านไฟแรงมากๆ จากคุณ : สองร้อย เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 11:34:34

ความคิดเห็นที่ 5 เส้นใหญ่ผัดเป็นก้อน อาจจะเพราะไม่ได้แบ่งเส้นที่ติด ๆ กันออก สมัยเด็ก ๆ ตอนพ่อทำพวกราดหน้าหรือผัดซีอิ้ว พ่อจะเอาเส้นมายีด้วยมือเปล่า เพื่อไม่ให้ติดกัน ตอนผัด จะไม่เป็นก้อน และเส้นจะคลุกซีอิ้วดำได้ทั่วถึงครับ จากคุณ : I^^ เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 11:35:55

ความคิดเห็นที่ 6 เอาเส้นใหญ่ไปคลุกกับซีอิ๊วดำก่อนลงผัดกับน้ำมันค่ะ หรือไม่ก็คงต้องคลุกกับซีอิ๊วดำไว้ก่อน แล้วพอมีคนสั่งก็ค่อยผัดเส้นใหญ่ค่ะ เพราะผัดจริงๆใช้เวลาไม่นานหรอก อีกอย่าง เราชอบเส้นใหญ่ที่ผัดแบบมีกลิ่นไหม้นิดนึง ไม่ใช่เหมือนแค่เอาไปคลุกกับน้ำมัน ไม่รู้ว่าหลายๆคนจะชอบแบบนี้หรือเปล่านะคะ เพราะไม่เคยกินราดหน้าเคี้ยงอ่ะ จากคุณ : bangnuu เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 11:37:39

ความคิดเห็นที่ 7 เข้าใจว่าอยู่ที่การคนหมู  เคยทำให้ดูแล้วที่กระทู้ D11293545 จากคุณ : ล้นฟ้า เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 11:38:25

ความคิดเห็นที่ 8 ขุยๆเกิดจากน้ำหมักหมูครับ... การผัดเส้น เส้นที่ได้มาต้องมายีก่อน ตั้งกะทะเหล็ก ใส่น้ำมันพอประมาณ น้ำมันร้อนใส่เส้น แบบผมไม่ใส่ซีอิ้วดำครับ จะใส่ซอสปรุงรสพวกฝาเขียว เหยาะใส่กะทะ เส้นจะหอมและสีสวยกว่าไม่ดำไม่เหม็น...แล้วคั่วไฟแรงๆให้เส้นติดกลิ่นหอมกะทะ จากคุณ : pat16 เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 11:50:24

ความคิดเห็นที่ 9 จขกท. ไม่ได้หมักหมูด้วยไข่ค่ะ แต่หมักด้วยแป้ง ข้าวโพดอย่างเดียวค่ะ เพราะว่าสูตรที่เอามา เค้าไม่มีหมักไข่ ก็เลยเป๊ะตามสูตรอย่างเดียว อืมมมมม แล้วกะทะเนี่ย เป็นส่วนด้วยหรือป่าวค่ะ เพราะเมื่อวานเราซื้อกะทะมาใหม่ ราคา 320.- บอกว่าเป็นอลูมิเนียม มีพ่อค้า แม่ค้าที่รุ้จักกัน เค้าบอกว่า ถ้าเป็นกะทะเหล็กจะดีกว่า แต่เราเข้าใจว่ากะทะเหล็กมันจะเป็นสนิม เวลาที่เราล้าง แล้วตากแห้ง กะทะเหล็กนี่ เราต้องไปซื้อที่ไหนได้บ้างค่ะ ขอบคุณค่ะ จขกท.จะขายราคา 30.- แพงไปมั้ยค่ะ มีแต่หมู กับ ผักคะน้า ถ้าเราใส่เครื่องเคียงอย่างอื่นด้วย เช่น เห็ดฟาง แครอท จะดูรกไปมั้ยค่ะ จากคุณ : จขกท. (Mr.mummy&no) เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 11:55:51

ความคิดเห็นที่ 10 ไม่เคยหาสูตรทำราดหน้าใน net เลยค่ะ ใช้ทำไปเรื่อยๆ อร่อยบ้าง แปลกๆบ้าง(ฮ่าๆๆ) ที่เคยลองนะคะ ถ้าแบบเร่งด่วน จะใช้ผงฟู(เบกกิ้งโซดา)ช่วยหมัก น้ำขุ่นๆที่ว่าก็จะออกมามากหน่อย ..จริงๆมันก็คือน้ำหมูอ่ะค่ะ ถ้าแบบไม่เร่ง หมักไปเรื่อยๆ (มีเวลาพอ) น้ำขุ่นๆจะออกน้อยกว่า เลยช่วยด้วยไข่ขาวนิดนึงค่ะ ถ้าถามว่าชอบรสแบบไหนมากกว่า คงต้องบอกว่า ชอบแบบไม่เร่งมากกว่าค่ะ แต่คุณแฟนก็กินเรียบอยู่ดี ถามทีไรก็ตอบแบบ(อาหาร)เต็มปากว่า หย่อยๆ XD จากคุณ : * Ju TaRo * เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 12:07:04

ความคิดเห็นที่ 11 ตะโก ทำแบบไม่ได้หมักครับ ที่สำคัญ ต้องผัดกระเทียมให้หอมก่อนใส่เต้าเจี้ยวลงไปครับ จากคุณ : ตะโกครับ เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 12:34:28

ความคิดเห็นที่ 12 เราหมักหมูด้วยไข่ค่ะ  แล้วก็จะได้ขุยๆ แบบนี้อร่อยกว่าร้านอาหารตามสั่งทั่วไป  แต่ไม่อร่อยเท่าเคี้ยงหรอกค่ะ  เพราะเราหมักหมูแป๊ปเดียวเอง  แหะ แหะ จากคุณ : nice_piggyy เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 12:39:16

ความคิดเห็นที่ 13 ตอนใส่หมูหมักลงน้ำ ไม่ว่าจะใส่ไข่หรือไม่ น้ำห้ามเดือดครับ ใส่น้ำซุป เทหมู คนให้ทั่วในน้ำเย็นในหม้อหรือกระทะ แล้วค่อยเปิดไฟ คนไปเรื่อยๆจนเดือด แล้วใส่น้ำแป้ง ตามด้วยผักคะน้าลวกแช่น้ำแข็ง ถ้าใส่ลงในน้ำเดือด น้ำเนื้อจะสุกลอยเป็นเม็ดสากลิ้น บางทีเป็นก้อนเลยครับ แก้ไขเมื่อ 23 ธ.ค. 54 13:02:32 แก้ไขเมื่อ 23 ธ.ค. 54 13:00:13 จากคุณ : JitZungkabuai เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 12:58:09

ความคิดเห็นที่ 14 ... ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า - เนื้อหมู สะโพกหั่นไม่หนามาก 1 กก. - น้ำมันหอย  5 ชต. - ซีอิ้วขาว 5 ชต. - เกลือป่น  1 ชช. - น้ำตาลทราย  2 ชต. - พริกไทยป่น 2 ชต. - แป้งมัน  2 ชต. - เบ๊คกิ้งโซดา 1 ชต. อย่าพูนนะ ปาดช้อนหน่อย - ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง .......นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในโถ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชม. ........เตรียมเส้นด้วยการนำเส้นใหญ่มาคลี่ออกจากกัน จากนั้นคลุกด้วยซีอิ้วดำนิดหน่อย  น้ำมันหอย น้ำมันงานิดเดียว  ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเลี้ยงกระทะนิดหน่อย นำเส้นลงผัด ให้เกรียมนิดๆ หอมๆ พักไว้ หรือชอบแบบทอดเส้นกรอบ ก็ใช้น้ำมันเยอะๆ ตั้งให้ร้อนจัด โรยเส้นอย่าใส่เป็นขยุ้ม ลงไปทอด ให้ออกเหลืองนิดๆ นำขึ้นมาซับน้ำมันออกบ้างบนกระดาษซับมัน พักไว้ .......คะน้าใช้แบบยอดผัก นำมาปอกเปลือกส่วนโคนออกบ้าง ไม่ให้มีเสี้ยนผัก  เอาไปแช่น้ำเย็นๆ ใส่น้ำแข็งรอไว้ ผัดคะน้าด้วยไฟแรงๆ  ตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้ร้อนจัดๆ หยิบคะน้าจากอ่างไม่ต้องสะบัดน้ำใส่เลย ผัดพอสุก เอาขึ้น พักไว้ .......ตำเต้าเจี้ยวบดให้ละเอียดผสมกระเทียมบด เอาลงผัดกับน้ำมันนิดหน่อย ให้หอมๆ ใส่น้ำซุปลงไป ถ้าไม่มีอนุโลมด้วยการใช้ซุปก้อนได้นะครับไม่ซีเครียด...พอเดือดเอาหมูหมักลง น้ำจะมีลายๆ ในน้ำด้วยฤทธิ์ของไข่ขาวไง  พอเดือดอีกทีก็ตีแป้งมันผสมแป้งท้าวฯลงไปนิดหน่อยเพื่อป้องกันการเหลวเป็นน้ำตอนมันจะเย็นตัวน่ะครับ กะดูความเหนียวตามชอบ...ใช้ได้แล้วครับ เอาเส้นใส่จาน ผักเรียง  น้ำราด โรยพริกไทยป่น ...ลองทำชิมดูครับเผื่อจะชอบ     ๐๐๐ กระทะเหล็กสีดำ ๆ นั้น เราต้องนำมาเผาก่อนครับ ใช้ไฟแรง ๆ เผาให้กระทะร้อนจัด ๆ จุ่มน้ำทันทีซัก 2 ครั้ง ก็จะได้กระทะเผาที่พร้อมใช้งานครับ     ๐๐๐ หมูหมักตามด้านบน ขยำนาน ๆ ให้เข้าเนื้อครับ ทิ้งไว้ให้ได้ซักชั่วโมงยิ่งดีครับ     ๐๐๐ เราตำเต้าเจี้ยว ช้อนเนื้อ ๆ ขึ้นมา ตำกับกระเทียมไทย แล้วหมักไว้อย่างน้อย 3 วันในอุณหภูมิปกติ  แล้วเวลาจะใช้ นำมาตำรวมกับกากหมู (สูตรพี่ swin) แล้วเอามาผัดกับน้ำมันหมูหรือพืชให้หอม จึงเติมน้ำซุบลงไปครับ  หอมมาก ๆ   ๐๐๐  น้ำซุบต้องเดือดพล่าน จึงใส่หมูหมักลงไปครับ  ตี ๆ คน ๆ ให้กระจาย ไข่ขาวถึงจออกฤทธิ์ครับ  น้ำจะลายสวยงามและอร่อยครับ    ๐๐๐ เส้นใหญ่ ใช้ฝ่ามือขยี้ คลี่เส้นให้แยกจากกันจนหมด อย่าให้เป็นแผ่นซ้อนกัน    เวลาผัดก็ให้ตั้งกระทะเหล็ก ใส่น้ำมันพอควร โรย ย้ำว่าโรย อย่าใส่เป็นขยุ้มลงไปนะ  แล้วผัดไปเรื่อย ๆ คั่วด้วยไฟแรง  แล้วค่อยใส่ซีอิ้วดำลงไป  หรือจะใช้แบบผมทำด้านบนก็ได้ครับ  ผมจำมาจากร้านอร่อยร้านนึงน่ะครับ ใส่ซอสหอย ซีอิ้วดำนิด แล้วจึงผัดครับ   ๐๐๐  ผักคะน้าก็เหมือนกันครับ ใช้คะน้าอย่างเดียวเลย  แต่เราใช้คะน้าต้น คัดใบแก่ทิ้งไปบ้าง   ต้นคะน้าก็เหลามาให้ดี ๆ ไม่มีเสี้ยนเปลือกหลงอยู่ ดีซะกว่าใส่สารพัดผักแต่ไม่อร่อยนะครับ    ๐๐๐ น้ำส้มพริกดอง ใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ หั่นแล้วใส่ในตะกร้าตาห่าง  เขย่า ๆ ให้เม้ดตกทิงไปบ้าง ใส่โหล เทน้ำส้มลงแช่ให้ท่วม อร่อยมากกว่าพริกชีฟ้ามากมายนักครับ จากคุณ : ชายกาง... (OverEat) เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 13:26:12

ความคิดเห็นที่ 15 ขอบคุณ คุณชายกาง มากเลยนะค่ะ ให้ความกระจ่าง ชัดเจนเลย สงสัย เราคงต้องซื้อ กะทะใหม่อีกแล้วหล่ะค่ะ เพราะที่ซื้อมาเป็นกะทะอลูมิเนียม คงจะทำไม่อร่อยแบบกะทะเหล็กแน่ ๆ คงต้องลองดูซักตั้ง ก่อนทำการขาย ซะหน่อยแล้ว และขอบคุณ ทุก ๆ คอมเม้นท์นะคะ จากคุณ : จขกท. (Mr.mummy&no) เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 13:42:51

ความคิดเห็นที่ 16 เอาใจช่วยนะคะ อย่ายอมแพ้ อาจจะอร่อยกว่าต้นตำรับก็ได้นะ จากคุณ : fuji_fancy เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 14:27:01

ความคิดเห็นที่ 17 คห 13-14 ทำไมมันกลับกันยังงั้นล่ะครับ ตอนจะใส่หมูนะครับ จากคุณ : nukkid เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 14:40:48

ความคิดเห็นที่ 18 เอาใจช่วยค่ะ จากคุณ : ง่วงจริงๆเลย เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 15:27:59

ความคิดเห็นที่ 19 เส้นใหญ่แถวบ้านผมมีสองแบบนะครับ แบบมัน เส้นจะออกใสๆ นุ่มๆคลุกน้ำมันเยอะ ใช้ทำก๋วยเตี๋ยว ถ้าเอามาทอดหรือผัดจะจับกันเป็นก้อน แบบไม่มัน คลุกน้ำมันน้อย ทอดหรือผัดจะแยกเส้นสวยงาม ลองไปถามร้านขายเส้นดูครับ ขอให้ขายดีนะครับ จากคุณ : เกาต์เอง เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 15:45:18

ความคิดเห็นที่ 20 สูตรใครสูตรมันค่ะ ของฝนก็ใส่หมูตอนน้ำเดือด ^^ จากคุณ : * Ju TaRo * เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 16:33:36

ความคิดเห็นที่ 21 สูตรโดยรวม คล้ายๆพี่วัฒน์  แต่ หมักหมู ในตู้เย็น 1 คืน ให้เข้าเนื้อ  (ใส่เบคกิ้งโซดา แค่ 1 ช.ช ต่อหมู 1 กิโล กลัวจะมีรสขื่น ) และไข่ใส่ทีหลังในน้ำราดหน้า ตอนน้ำซุปเดือดๆ แล้วคนให้ทั่วด้วยความรวดเร็วใช้ทั้งไข่ขาวไข่แดง ทั้งฟองเลย เพราะออกมาสีสวย และรสชาติน้ำซุปจะหวานหอมจากไข่แดง ด้วย จากคุณ : panmai เขียนเมื่อ : 23 ธ.ค. 54 22:07:48

ความคิดเห็นที่ 22 ของเราหมักหมู โดยใส่ ซีอิ้วขาว  คนอร์ น้ำส้มสายชูนิดนึ่ง  น้ำมันหอย ไข่ 1 ใบ นวดให้เข้ากันได้ดี  หมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง   เวลาผัด อย่าลืมกระเทียมนิดนึง และ ไม่ต้องปรุงแล้วนะคะ  แต่ต้องใส่เต้าเจี้ยว และน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อย (หลังจากการชิม)  เมื่อได้ที่แล้ว ก็ ใส่น้ำ รอให้น้ำเดือด  ผสมแป้งกับน้ำคน ๆ อย่าให้เป็นก้อน  ใส่ลงหม้อในขณะที่น้ำเดือด  มือหนึ่งเท มือหนึ่งคน  อย่าหยุดคน เพราะอาจจะเป็นก้อนได้  พอเดือดได้ทีก็ ใส่ผักลงไป เป็นอันเสร็จ.... ส่วนเส้น เรา แกะ เส้น ให้แยกจากกันก่อน แล้วน้ำไปเคล้ากับ ซีอิ้วดำ ก่อนลงผัด ตั้้งกะทะให้ร้อน  แล้วน้ำเส้นลงผัด ๆ แล้วก็ผัด อย่าใส่น้ำมันเยอะนะ (อ้วน...อิอิ) สูตร ใคร ก็ลงปรับ ๆ เปลี่ยน  ๆ ให้เข้ากับรสชาติแล้วเอาแล้วกันเนอะ ของเราทำแบบนี้ ขอให้สำเร็จ ขายดิบขายดีนะคะ จากคุณ : บอกกล่าว เขียนเมื่อ : 24 ธ.ค. 54 19:29:32

ความคิดเห็นที่ 23 ขอขอบคุณทุก ๆความเห็นนะค่ะ จากคุณ : จขกท. (Mr.mummy&no) เขียนเมื่อ : 26 ธ.ค. 54 13:27:20