PANTIP.COM : D11526081 ขอวิธีการหุงข้าวมันไก่ครับ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 9

มะเฟืองลองทำข้าวมันไก่หลายรอบมากค่ะ สุดท้ายมาจบที่สูตรนี้...

ข้าวหอมมะลิเก่า + ข้าวเหนียว อัตราส่วน 3:1 (ถ้าชอบให้ข้าวนิ่มๆก็ลดส่วนข้าวเหนียว แต่ถ้าชอบร่วนๆก็ให้เพิ่มข้าวเหนียวได้ค่ะ)
น้ำซุปต้มไก่ อัตราส่วน 1.25 ต่อ ข้าว 1 ส่วน (เช่น ใช้ข้าวรวมกันทั้งหมด 2 ถ้วยตวง ก็ใช้น้ำซุป 2.5 ถ้วย)
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ : ข้าว 1 ถ้วยตวง
ขิงซอย (อันนี้กะเอาตามชอบค่ะ)

ขั้นตอนก็...
- ซาวข้าวสวยกับข้าวเหนียวรวมกัน แล้วใช้กระชอนกรองเอาน้ำออกให้มากที่สุดค่ะ
- นำกระเทียมสับไปเจียวในน้ำมัน (ถ้าได้น้ำมันเจียวจากมันไก่จะหอมอร่อยมาก ไม่มีก็ใช้น้ำมันพืชก็ได้ค่ะ) จนหอมและเกือบเหลือง (ยังไม่เหลืองแบบกระเทียมเจียวนะคะ แค่สีเข้มขึ้นนิดนึง)
- ใส่ข้าวลงไปผัด เคล็ดไม่ลับตอนนี้คือต้องคนข้าวให้ทั่วค่ะ ให้น้ำมันเคลือบข้าวทุกเม็ด แล้วเวลาหุงข้าวจะเรียงเม็ด ไม่แฉะไม่บาน
- ผัดจนเมล็ดข้าวสีขุ่นขึ้นอ่ะค่ะ (ลองสังเกตดูเวลาผัดนะคะ เพราะข้าวสวยดิบเมล็ดจะใสๆหน่อย ถ้าสุกก็จะสีขุ่นขึ้นตามลำดับ)
- นำข้าวเทใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำซุป เรียงขิงแผ่นไว้ด้านบนข้าว (มะเฟืองชอบเรียงไว้ข้างบน จะได้ตักออกง่ายๆก่อนเสิร์ฟ)
- กดหุงโลดดดดดดด

ประมาณนี้อ่ะค่ะ มะเฟืองรับรองว่าข้าวมันที่ออกมาจะไม่แฉะแน่นอน อ้อ... หัวใจสำคัญอีกอย่างคือน้ำซุปค่ะ ปรุงรสน้ำซุปนิดนึงด้วยเกลือให้มีรสเค็มปะแล่มๆก็ดีค่ะ ข้าวมันจะได้ออกมามีรสชาติในตัว ไม่จืดๆอ่ะค่ะ

จากคุณ : มะเฟืองหวาน (มะเฟืองหวาน)

เขียนเมื่อ : 2 ม.ค. 55 02:43:46