|
ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรเชียงใหม่ เครื่องปรุงมีดังนี้ครับ (สำหรับทาน 5-6 คน)
1.พริกแห้งได้ทั้งเม็ดใหญ่เม็ดเล็กครับ เม็ดใหญ่จะให้สีสวยแต่เม็ดเล็กจะให้รสเผ็ดจัดจ้าน เลือกเอาครับ
2.หอมแดง สัก 5 หัว
3.กระเทียมหัวใหญ่ๆสัก 1 หัว
4.หมูสับ 2 ขีด
5.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
6.มะเขือเทศ 10 ลูก(ผ่าครึ่ง)
7.ดอกงิ้วแดงแช่น้ำให้นิ่ม สัก20 ดอก(เกสรของดอกงิ้วแดงตากแห้ง) หาซื้อได้ตามร้านขายของเหนือ
8.กระดูกซี่โครงหมู สัก 1/2 กก.
9. รากผักชี สัก5-6 ราก มัดรวมกัน
10.ข่าอ่อน สัก10 แว่น
11.โครงไก่ 1โครง สับแล้วเป็นชิ้นๆ
12.กระเทียมเจียว 1/2ถ้วย
13.มันแข็งเจียวเอาน้ำมันออก เก็บกากหมูไว้
14.ต้นหอมหั่นซอยเล็ก1/2 ถ้วย
15.ผักชีหั่นละเอียด 1/2 ถ้วย
16.ผักดองหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
17.ถั่วงอก 1/2 กก.
18.มะนาว ฝานเป็นซีกๆ แล้วแต่ชอบ
19.เลือดไก่ 1 ก้อน หั่นเป็นลูกเต๋า ขนาดเล็กใหญ่แล้วแต่ชอบ
20.คนอร์รสไก่ 2 ก้อน
21.ขนมจีน สัก 1กก.
วิธีการทำ
1.เอาโครงไก่มาต้ม ใส่น้ำซัก 1/2หม้อ ต้มให้เดือด ใส่คนอร์ลงไปด้วย 2ก้อนเลย
2.ใส่ซี่โครงหมู ลงไปต้มเคี่ยวด้วยกัน
3.ใส่รากผักชีลงไปต้มด้วย ข่าที่หั่นไว้ ดอกงิ้วที่แช่น้ำ ใส่ลงไป หมั่นช้อนฟองออก
4.พอน้ำเดือด ซี่โครงหมูเปื่อยดีแล้ว ก็นำเลือดไก่ที่หั่นไว้ใส่ลงไป รอให้เดือด
5.ช่วงระหว่างที่รอน้ำเดือด นำพริกแห้ง กระเทียม หัวหอม มาโขลกให้เข้ากันใส่กะปิลงไปโขลกด้วยกัน เสร็จแล้วนำหมูสับมาโขลกรวมกัน เอามะเขือเทศที่ผ่าไว้บดลงไปด้วย เสร็จแล้วก็นำน้ำพริกไปผัดให้สุก(จริงๆแล้วนี่ก็คือ น้ำพริกอ่องนั่นเอง)
6.นำน้ำพริกที่ผัดสุกแล้ว ใส่ลงไปในน้ำต้มที่เราต้มไว้ หรี่ไฟลง ต้มเคี่ยวไปเรื่อยๆ ครับ
7.เจียวกระเทียมที่สับไว้ หรือจะซื้อกระเทียมเจียวสำเร็จก็ได้ เอามาใส่ถ้วยเล็ก เอากากหมูพร้อมน้ำมันหมูเล็กน้อยใส่ลงไปคลุกให้เข้ากัน
แค่นี้ก็เสร็จแล้วครับ..ขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรเชียงใหม่ บางเจ้าเขาใส่เต้าเจี้ยวลงไป บางเจ้าใส่ถั่วเน่าลง(ถั่วเน่าแผ่นแผ้ง) แต่ผมไม่ชอบกลิ่นผมเลยไม่ใส่ทั้ง สองอย่าง เวลาจะทานก็เอาขนมจีนใส่จาน ตักกระเทียมเจียวพร้อมกากหมูโปะลงไป ถั่วงอก ต้นหอมผักชีโปะลงไป ตักน้ำเงี้ยวราดลงไป บางคนชอบเผ็ดก็ทานกับพริกคั่ว หรือไม่ก็พริกป่น บีบมะนาว ลงไป แค่นี้ก็ รำจะเบ้ยๆแล้วครับ อิอิอิอิอิ
แก้ไขเมื่อ 11 ม.ค. 55 02:00:46
แก้ไขเมื่อ 11 ม.ค. 55 01:59:48
| จากคุณ |
:
@พี่เอกครับ@ (@พี่เอกครับ@)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
11 ม.ค. 55 01:58:29
|
|
|
|
รบกวนขอสูตรขนมจีนน้ำเงี้ยวค่ะ
